Novi recepti

Jeste li jeli romski? Evo odgovora na sva vaša pitanja o E. coli

Jeste li jeli romski? Evo odgovora na sva vaša pitanja o E. coli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pregledali smo sva pitanja koja su naši čitatelji imali na društvenim mrežama i stavili najnovije dostupne informacije na jedno mjesto: upravo ovdje.

Prošlog petka Centri za kontrolu bolesti i Uprava za hranu i lijekove poslali su ažurirane podatke o sadašnjoj najgoroj epidemiji trovanja hranom E. coli u više od desetljeća.

Broj oboljelih popeo se na 98 u 22 različite države diljem zemlje - i što je još zabrinjavajuće, epidemija šalje neuobičajeno veliki postotak ljudi u bolnicu.

Budite u tijeku sa značenjem što sada znači zdravlje.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Posljednjih nekoliko tjedana ažurirali smo vas o epidemiji, a mnogi od vas su nam vratili svoja pitanja. Stoga smo pregledali vaše postove kako bismo pronašli najvažnije probleme i donosimo vam najbolje odgovore:

Fotografija ljubaznošću Facebooka.

Doreen Paul: Odakle dolaze ti proizvodi?

FDA kaže da još uvijek nije sigurno gdje je točno počela izbijanje E. coli za većinu od gotovo 100 slučajeva koji su se pojavili diljem zemlje. Sigurno znamo samo da je romska salata koja je izazvala izbijanje uzgojena i ubrana iz regije Yuma, Arizona. Srećom, vegetacijska sezona u Yumi je sada završila, a iako može postojati još ljudi koji još ne znaju da su bolesni (vidi dolje), najgore od ovoga moglo je proći.

Prošli tjedan objavljeni su izvještaji koji povezuju lokalnu operaciju Yuma poznatu kao Harrison Farms sa salatom zbog koje se osam osoba razboljelo u Nomeu, regija Aljaske - ali zbog toga 90 ili više slučajeva ostaje neriješeno. Prema Los Angeles Times, zdravstveni dužnosnici još uvijek istražuju desetke drugih proizvođača u regiji kako bi utvrdili odakle su ostale zaražene romske glave.

Ažurirat ćemo ovaj post ako istražitelji objave nove informacije.

Barbara Dee Buchanan Graham: Jeo sam salatu u popularnom restoranu i ubrzo nakon toga bio sam bolestan 11 sati. Jesam li ovo mogao imati?

Postoji niz simptoma koji ukazuju na to da ste mogli jesti salatu zahvaćenu specifičnom varijantom E. coli. Zarazni virus uzrokuje proljev, intenzivne grčeve u želucu i obilno povraćanje, a CDC kaže da je potrebno otprilike dva do osam dana da se pojave nuspojave trovanja E. coli.

Ako ste uopće zabrinuti, svakako se trebate obratiti svom liječniku kako biste bili sigurni - ali postoji razlika između bolesti E. coli i akutnijeg trovanja hranom, kao i drugih bolesti. Ovdje rušimo razlike između njih dvije.

Karla Cintron: Je li otkrivena određena marka [da ima] E. coli?

Kao što smo gore spomenuli, istražitelji nisu mogli utvrditi koji su proizvođači ili proizvođači (osim jednog) odgovorni. Nažalost, romanska salata često se prodaje s različitim tržišnim imenima i pakiranjima, a nije uvijek jasno odakle je proizvod došao.

Činjenica da će mnoge trgovine i supermarketi rebrendirati rominsku salatu kupljenu od uzgajivača trećih strana dovela je do toga da su FDA i CDC zatražile od kupaca da u potpunosti prestanu jesti rominsku salatu.

U epidemiji nije identificirana nijedna marka, a osim ako ne možete jasno identificirati odakle je točno vaša romanska salata (tj. Iz vašeg vlastitog vrta), zdravstveni dužnosnici vas mole da se klonite hrskavog zelenila do daljnjeg.

Faith Hoffman: Danas je u H-E-B-u (u Teksasu) bilo na prodaju dosta rominskog (organskog) i nasjeckanog u vrećicama. Sigurno su to provjerili?

Nakon sveobuhvatne zabrane CDC -a i FDA -e, mnogi supermarketi - i na lokalnoj i na nacionalnoj razini - povukli su Romaine s polica kako bi izbjegli da se kupci razbole. Prošlo je nekoliko tjedana od početne najave izbijanja bolesti, a mnoge su trgovine prehrambenim proizvodima preuzele na sebe da provedu interne preglede kako bi osigurale da Romain koji se nudi u trgovinama ne dolazi iz regije Yuma.

Zamolili smo jednog od naših pisaca da istraži korake nacionalni supermarketi poduzimaju mjere da svoju salatu učine sigurnom za kupce, a više informacija, kao i vezu na novo izvješće, objavit ćemo kasnije ovog tjedna.

Što se tiče poljoprivrednih tržišta, teško je reći. The New York Times izvješća da na manja gospodarstva ne vrijede isti strogi zdravstveni propisi koji postoje na većim farmama. Međutim, ako poznajete lokalnog poljoprivrednika i vjerujete mu i možete biti sigurni da je salata svježa i domaća (a ne iz Yume), vjerojatno je u redu.

Katelyn Johnson: Zna li netko je li ovo također u Kanadi?

Čudno je da je rasprostranjena epidemija E. coli doista dovela do toga da se više od 40 pojedinaca razboljelo u Kanadi ranije ove godine - a to je zapravo bilo posljedica zagađene romske salate, zaključili su dužnosnici. Iako ova epidemija povezana s uzgajivačima u Arizoni još nije utjecala na kupce u Kanadi, zapanjujuće sličnosti izbijanja tjeraju dužnosnike da razmotre sve veću plimu glasova koji pozivaju na opsežnu reformu sigurnosti hrane.


Hoće li pranje romske salate ukloniti E. coli O157: H7?

Višedržavna epidemija E. coli O157: H7 HUS koja je povezana s romskom salatom iz regije uzgoja Yuma u Arizoni razboljela je najmanje 121 osobu u 25 država. Ovo je ozbiljna epidemija. Više od 50 ljudi je hospitalizirano. Četrnaest od tih ljudi dijagnosticirano je s HUS -om, komplikacijom ove infekcije koja može uzrokovati zatajenje bubrega. Jedna je osoba u Kaliforniji umrla. Potrošači postavljaju pitanja o ovoj epidemiji, naime, kako mogu zaštititi sebe i svoje obitelji? Jedno od pitanja je: hoće li pranje romske salate i drugih proizvoda ukloniti patogene bakterije?

Odgovor je, nažalost, ne. Za to postoji nekoliko razloga.

Prvo, potrebno je samo 10 bakterija E. coli koje proizvode toksin Shiga da se osoba jako razboli. Ta sićušna količina oku je nevidljiva. Pranje romainske salate neće ukloniti sve bakterije s mikroskopske površine svakog lista. Stručnjaci kažu da pranje rominske salate i drugih proizvoda može samo smanjiti broj prisutnih bakterija, a ne i potpuno ih ukloniti.

Drugo, patogene bakterije poput E. coli O157: H7 mogu stvarati biofilmove. Te se bakterije skupljaju u male nakupine pa mogu međusobno komunicirati i međusobno se štititi. Bakterije proizvode matriks sastavljen od proteina, polisaharida i nukleinskih kiselina. Matrica je vrlo gusta i štiti bakterije od sredstava za čišćenje. Također štiti bakterije od antibiotika, pa čak i isušivanja. Jednostavno ispiranje vodom ili otopinom za čišćenje možda neće prodrijeti u biofilm.

I na kraju, duboko zrnasta površina lisnatog zelja pruža mnogo mjesta za skrivanje bakterija. Isto vrijedi i za druge vrste proizvoda, osobito za dinje. A ako u listu salate ima sitnih suza, modrica ili pukotina, bakterije mogu ući unutra. Tada nikakva količina pranja bilo koje vrste proizvoda ne može doći do bakterija.

Jedina stvar koja će ubiti bakteriju E. coli je zagrijavanje, hrana se mora zagrijati na 160 ° F. Postoji vrlo malo recepata koji zahtijevaju kuhanu rominsku salatu. Polovine rominske salate na žaru neće povisiti temperaturu dovoljno da uništi sve prisutne bakterije.

Dakle, što možete učiniti da se zaštitite? Za sada izbjegavajte rominsku salatu ako ne možete pozitivno i apsolutno identificirati gdje je uzgojena. Sezona rasta u Yumi u Arizoni je završila, ali romska salata ima dug rok trajanja od oko 21 dan. Većina pakiranja proizvoda nije označena farmom na kojoj se uzgajalo lisnato zelenilo. Možete pitati svog trgovca odakle je salata došla, ali nema jamstva da je romin koji namjeravate kupiti potpuno siguran.

Ne zaboravite slijediti osnovne upute o sigurnosti hrane. Ako u vašem hladnjaku imate rominsku salatu, a niste 100% sigurni odakle je došla, bacite je jer se može pojaviti unakrsna kontaminacija između proizvoda i polica i drugih predmeta. Zatim očistite hladnjak blagom otopinom izbjeljivača kako biste ubili bakterije. Obrišite i posude s otopinom izbjeljivača, a zatim sve isperite i osušite.

Ova epidemija je vrlo opasna. Visok postotak ljudi koji su bili dovoljno bolesni da budu hospitalizirani i veliki broj ljudi s HUS -om pokazuju da su te bakterije vrlo patogene. Nemojte riskirati, pogotovo ako ste vi ili netko u vašoj obitelji u visokorizičnoj skupini: stariji, mladi, trudni ili s kroničnom bolešću. Ako vi ili netko u vašoj obitelji imate simptome E. coli ili HUS -a, osobito ako ste u posljednjih 10 dana konzumirali rominsku salatu, posjetite liječnika. Ti simptomi uključuju krvavi proljev, malo izlučivanja urina, bljedilo, letargiju i bolne grčeve u trbuhu.

Odvjetničko društvo Pritzker Hageman pomaže ljudima oboljelim od zagađene hrane da dobiju odgovore, odštetu i pravdu. Naši odvjetnici zastupali su pacijente i obitelji djece u tjelesnim ozljedama i nezakonitim smrtnim tužbama protiv proizvođača hrane, restorana, trgovaca, škola i drugih. Odvjetnik Fred Pritzker nedavno je dobio 7,5 milijuna dolara presude u ime mladog klijenta čiji su bubrezi otkazali jer je razvio hemolitički uremički sindrom nakon infekcije E. coli. Ako imate pitanje o ovoj epidemiji, pitajte nas o tome i ostavite komentar ispod. Obaviještavat ćemo vas kako CDC i FDA objave više informacija.


Upozorenje o romskoj salati: što trebate znati

NEW YORK - Izbjegavajte svu romansku salatu, ali ne brinite za svoju puretinu.

S obzirom na to da su dvije izbijanja trovanja hranom izašle na naslovnice prije Dana zahvalnosti, poruke o tome što je jestivo može biti teško ispraviti. Evo što biste trebali znati prije nego sjednete na večeru.

ŠTO DOPUSTITI IZBOR?

U utorak su američki zdravstveni dužnosnici izdali neobično široko upozorenje protiv svih vrsta rominske salate usred izbijanja E. coli. Tražili su od restorana i trgovina mješovitom robom da ga prestanu prodavati, od ljudi da ga prestanu jesti i od svih da sve izbace.

Trideset dvije bolesti u 11 država povezane su s Rominom. Kanada je također bila pogođena, sa 18 bolesti u Ontariju i Quebecu. Nema zabilježenih smrtnih slučajeva.

NIJE LI OVE GODINE VEĆ BILO RUMINSKO IZBIJENJE?

Da. Soj E. coli u trenutnoj epidemiji razlikuje se od onog povezanog s romainom ranije ove godine koji je razbolio oko 200 ljudi, a ubio pet. No čini se da je sličan soju identificiranom u epidemiji 2017. koja se dogodila otprilike u isto doba godine.

Ta je epidemija bila povezana s "lisnatim zelenilom", ali određeni dobavljač ili povrće nikada nije identificirano u SAD -u

Ovaj put, dužnosnici su mogli objaviti upozorenje ranije i posebno upozoriti na Romaine zbog informacija prikupljenih putem intervjua s oboljelim osobama, rekla je Laura Gieraltowski iz Centra za kontrolu i prevenciju bolesti.

IZAZIVAJU LI POVRĆE VIŠE OTROVANJA HRANOM?

Poboljšano otkrivanje može potaknuti povećanje izbijanja epidemija. No, način na koji se hrana proizvodi je drugo pitanje.

Timothy Lytton, profesor prava na Državnom sveučilištu Georgia, primijetio je da bi velika stočna hrana mogla biti faktor koji doprinosi.

ŠTO KRAVE MORAJU UČINITI SA ULAZENJEM U LETTUCE E. COLI?

Ogroman broj krava proizvodi velike količine životinjskog otpada. Bakterije iz stočnog izmeta mogu migrirati u vodu koja se koristi za navodnjavanje proizvodnih polja, rekao je Lytton.

Zapravo, zagađena voda za navodnjavanje identificirana je kao vjerojatan izvor prethodne ovogodišnje epidemije E. coli povezane s Romainom iz regije Yuma, Arizona.

ŠTO SE RADI?

Nakon izbijanja Yume, uzgajivači u Kaliforniji i Arizoni povećali su tampon zone između životinjskih parcela i polja za proizvodnju, sa 400 stopa na 1200 stopa. Teressa Lopez, administratorica s Arizonskim lisnatim zelenim marketinškim ugovorom, također je primijetila da su uzgajivači u državi počeli pročišćavati vodu koja teče u blizini životinjskih parcela. Tretman, koji ubija patogene, koristi se na vodi koja će se koristiti za proizvodnju.

DOLAZI LI JOŠ PROPISA?

Uprava za hranu i lijekove ima nova pravila za povećanje sigurnosti proizvoda, no njihova je primjena stupnjevita i započela je nedavno. Agencija je rekla da će inspekcije početi tek sljedeće godine.

Sarah Sorscher iz Centra za znanost u javnom interesu istaknula je važnost mjera poput ispitivanja vode za navodnjavanje. No, zahtjev za ispitivanjem vode osporavan je i odgođen s obzirom na ograničenu dostupnost testova koji mogu posebno otkriti štetne vrste E. coli. U konačnici, to se pravilo možda neće provesti, rekao je Sorscher.

ZAŠTO NE MOGU SAMO OPIRATI RUMUNICU?

Pranje ne ubija klice kao što to čini toplina kuhanja. Zato zdravstveni dužnosnici upozoravaju na sve Rome.

Prema izvješću američke vlade iz 2013., lisnato zelje poput salate i špinata najveći je izvor trovanja hranom.

"Svaki proizvod za koji nemamo korak kuhanja veći je problem", rekao je Martin Wiedmann, profesor sigurnosti hrane na Cornellu.

ONDA KADA MOGU PONOVNO POSITI SALATU?

Nije jasno kada će biti u redu ponovno jesti romaine. Zvaničnici javnog zdravstva željeli bi moći identificirati izvor zagađenja ili vidjeti kako prijavljene bolesti prestaju. Rok trajanja Romaine je 21 dan.

Romaine koji se prodaje u SAD -u dolazi iz različitih regija u različito doba godine. Dakle, dok je romska salata povezana s epidemijom E. coli ranije ove godine bila iz Arizone, romanska salata na policama sada je uglavnom iz Kalifornije, rekli su regulatori.

Berba se nedavno počela premještati natrag u južnu Kaliforniju i Arizonu, iako većina tog proizvoda nije počela isporučivati, prema Lopezu iz Arizona Leafy Green Marketing Agreement. Rekla je da su dobavljači zamoljeni da povuku proizvode sve dok zdravstveni dužnosnici ne budu uvjereni da je naftovod čist od kontaminiranog romina.

ŠTO JE S TURSKOM?

Osim epidemije Romaine, u SAD-u postoji dugotrajna raširena epidemija salmonele povezana sa sirovom puretinom

Sirovo meso i perad smiju imati salmonelu jer se pretpostavlja da će je ljudi skuhati. Zato regulatori ne govore ljudima da to izbjegavaju, samo podsjećaju ljude da pravilno rukuju i kuhaju svoje ptice za odmor.


U 20 država postoji opoziv romske salate zbog moguće kontaminacije E. Coli

Upravo se sada događa veliki podsjetnik na romsku salatu: Tanimura & amp Antle, tvrtka sa sjedištem u Kaliforniji, dobrovoljno povlači svoje glavice romske salate u 20 država zbog moguće kontaminacije E. coli.

Opoziv utječe na pojedinačno zapakirane cijele glave romske salate proizvedene pod markom Tanimura & amp Antle, navodi se u priopćenju objavljenom na web stranici Uprave za hranu i lijekove (FDA). Uključene su samo one s datumima pakiranja 15. listopada ili 16. listopada 2020. godine. Opoziv uključuje ukupno 3.396 kartona romske salate koja je distribuirana u 20 država. (Za potpuni popis zahvaćenih proizvoda i stanja, provjerite web mjesto FDA ovdje.)

U priopćenju se navodi da nije prijavljena nijedna bolest u vezi s opozivom. No, tvrtka podsjeća na zelenu salatu iz velikog opreza nakon što je slučajnim uzorkovanjem koje je provelo Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja u Michiganu otkriveno E. coli na salati tvrtke. Ti su se proizvodi prodavali u Walmartu u prozirnoj plastičnoj ambalaži s plavo -bijelim natpisima.

Konkretno, otkrili su prisutnost E. coli O157: H7, koja je vrsta E. coli koja proizvodi toksin Shiga (STEC). Ne uzrokuju sve vrste E. coli štetne infekcije, ali sojevi STEC definitivno mogu. Simptomi ovih infekcija obično uključuju grčeve u želucu, proljev (koji može biti krvav) i povraćanje, objašnjavaju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Neki ljudi će također razviti nisku temperaturu.

Za većinu inače zdravih odraslih osoba infekcija nije ozbiljna i nestat će u roku od pet do sedam dana bez liječenja, kaže CDC. No, za neke ljude u ranjivijim skupinama, poput vrlo male djece i starijih osoba, infekcija E. coli može postati ozbiljnija. U najtežim slučajevima, infekcija može uzrokovati nešto što se naziva hemolitički uremički sindrom (HUS), u kojem bakterija uzrokuje oblik zatajenja bubrega, prethodno je objasnio SELF.

Ako ovaj podsjetnik na E. coli zvuči poznato, to bi moglo biti zato što je u 2018. bilo više izbijanja ovog soja E. coli u romskoj salati povezanih s proizvođačima u Kaliforniji i Arizoni. U oba slučaja bilo je prisjećanja romske salate, ali stotine ljudi se ipak razboljelo, neki su hospitalizirani, a nekoliko je umrlo zbog izbijanja bolesti.

Zbog roka valjanosti romske salate i vremena koje je već prošlo, tvrtka kaže da je malo vjerojatno da se neki od opozvanih proizvoda još uvijek nalazi na policama trgovina. Ali vrijedi provjeriti kuhinju kako biste bili sigurni da se ne krijete kod kuće.


Pitanja o izbijanju E. coli povezana s rominskom salatom? Odgovori ovdje.

ZATVORITI

Nije utvrđen zajednički izvor zaražene salate, rekli su iz CDC -a, ali savezni zdravstveni dužnosnici započeli su istragu.

Kupi fotografiju

Rominska salata na dan farme ALBA (Foto: Joe Truskot/The Salinas Californian) Kupi fotografiju

Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti izdali su u utorak sigurnosno upozorenje za izbijanje E. coli povezano s rominskom salatom nakon što su se 32 osobe u listopadu razboljele.

Nisu zabilježeni smrtni slučajevi, ali je 13 osoba hospitalizirano, jedan zbog vrste zatajenja bubrega povezane s E. coli.

"CDC savjetuje da američki potrošači ne jedu nikakvu rominsku salatu, a trgovci na malo i restorani da ne služe niti prodaju ništa, dok ne saznamo više o epidemiji", rekli su dužnosnici. "Ova istraga je u tijeku i savjeti će biti ažurirani kako bude dostupno više informacija."

Evo nekoliko odgovora na vaša pitanja o nedavnoj epidemiji:

Je li sva romska salata kontaminirana?

CDC savjetuje da ne jedete nikakav romin jer nijedan uzgajivač, dobavljač, distributer ili robna marka nisu identificirani kao izvor zaražene salate. Dužnosnici preporučuju da u ovom trenutku ne riskirate jesti ili kupiti bilo koji romaine.

To se odnosi na sve vrste ili namjene romaina, poput cijelih glava, vrećica i prethodno izrezanih komada. Ako niste sigurni je li zelena salata rominska ili mješavina ima romina, nemojte je jesti.

Što ako sad imam malo u hladnjaku?

Nemojte ga jesti. Bacite. Obavezno operite i dezinficirajte mjesto gdje je uskladišteno.

CDC ima više informacija o tome kako pravilno očistiti hladnjak.

Polje Romaine u području Salinas. (Fotografija: The Salinas Californian)

Koji su simptomi E. coli?

CDC kaže da se ljudi mogu razboljeti od E. coli dva do osam dana nakon što progutaju klicu. Obično, međutim, ljudi razviju bolest tri do četiri dana nakon konzumiranja bakterije.

Često simptomi uključuju jake grčeve u želucu, proljev (često krvav) i povraćanje. Oboljeli mogu razviti i groznicu.

Vrsta zatajenja bubrega, hemolitički uremički sindrom, rijetka je, ali i moguća, kaže CDC. To počinje otprilike sedam dana nakon pojave simptoma. Simptomi uključuju smanjenu učestalost mokrenja, osjećaj vrlo umora i gubitak ružičaste boje na obrazima i donjim kapcima. Ljudi koji razviju ovu vrstu zatajenja bubrega trebaju biti hospitalizirani.

Najbolje je provjeriti ima li ga liječnik. E. coli se obično dijagnosticira uzorkom stolice.

Antibiotici se ne preporučuju osobama za koje se sumnja da imaju E. coli sve dok se ne mogu provesti dijagnostička ispitivanja.

Koja je romanska salata opozvana?

Romaine nije opozvan, prema saveznim podacima o sigurnosti hrane. Međutim, CDC savjetuje potrošačima da ne jedu nikakav romin. Trgovci na malo i restorani ne smiju posluživati ​​niti prodavati sve dok se ne sazna više o epidemiji.

Ažurirane informacije o opozivima mogu se pronaći ovdje.

Je li ekološka rominska salata sigurna za jesti?

Vlasti savjetuju potrošače da ne jedu nikakvu vrstu romina.

Kako salata dobiva E. coli?

Bakterije E. coli žive u crijevima ljudi i životinja, prema CDC -u. Većina je bezopasna, ali neki E. coli (poput E. coli koji proizvodi toksin iz Shiga-e) mogu uzrokovati bolesti izvan crijevnih puteva iz otpada prenoseći se kontaminiranom vodom ili hranom, kao i u kontaktu sa životinjama ili ljudima.

Što umjesto toga mogu koristiti za salatu?

Postoji mnogo drugih vrsta salate od listova koje možete koristiti poput crvenih, zelenih ili maslaca koje nemaju savjete. Glavna salata je također u redu.


Zašto se romanska salata stalno prisjeća

Istraga o prljavoj reputaciji lisnatog zelenila.

Nekad kuhinjski proizvod, sveprisutna romska salata danas često izaziva strah i gađenje. Od 2017. kontaminirani romin potaknuo je četiri velike epidemije E. coli u cijelom SAD -u. Prošlog mjeseca CDC je izvijestio da je 138 osoba u 25 država zaraženo bakterijom E. coli izazvane romanom.

Razmišljate li o prelasku na kelj, razmislite ponovno: Romaine vjerojatno nije ništa rizičnije od drugog lisnatog zelja. Špinat i druge sorte salate jednako su osjetljive na štetni soj E. coli, kaže profesorica znanosti o hrani sa Sveučilišta Purdue Amanda J. Deering. Razlog zašto je E. Coli mučio romaine više od ostalih zelenila ima više veze s njegovom popularnošću. Što je više romaina, to je više infekcija.

Ako mislite da je sjećanje na Romaine eskaliralo, niste u krivu. Epidemije svježih namirnica uzrokovane hranom povećale su se globalno posljednjih godina, kaže Katzowitz, vjerojatno zbog povećane potrošnje svježih proizvoda, pomaka u proizvodnji i distribuciji hrane i poboljšanog otkrivanja bolesti od strane službenika za javno zdravstvo.

U usporedbi s drugim povrćem, naše omiljene podloge za salatu daleko su najugroženije u hvatanju opasnih bakterija. Za razliku od voća i povrća koje raste iznad zemlje ili je zaštićeno vanjskom ljuskom ili korom, lisnato zelje raste blizu zemlje na otvorenim poljima i stoga je osjetljivo na klice iz tla, vode i životinjskih crijeva, kaže CDC -ov specijalist za komunikaciju Brian Katzowitz.

Za razliku od sojeva E. coli koji zapravo imaju koristi za zdravlje crijeva, soj O157: H7 poznat je uzročnik hrane koji obično uzrokuje nacionalne izbijanja. Kad romain dođe u kontakt s O157, prenosi infekciju na ljude i životinje. U konačnici, podrijetlo soja može biti teško pratiti.

Kad dođe do izbijanja bolesti, znanstvenici vode za navodnjavanje iz prljavih kanala smatraju glavnim osumnjičenim. U izvješću FDA -e iz studenog 2018. o epidemiji okruga Yuma u Arizoni izoliran je štetni E. Oli O157: H7 u kanalu za navodnjavanje. Kako i kada je bakterijski soj ušao u kanal, međutim, nije poznato.

Sustavi za navodnjavanje također nisu jedino mjesto u lancu opskrbe gdje može doći do zagađenja. Iako prerađivački objekti dezinficiraju romin prije nego ga usitne, nekoliko zaraženih biljaka može kontaminirati stotine unaprijed izrezanih vrećica salate koje su krenule prema trgovinama. To komplicira istrage FDA -e.

"Ponekad tražite iglu u plastu sijena", kaže Deering. "Vrlo je teško biti siguran odakle dolazi."

Nakon što dođe do ploče, O157 ne poznaje granice, iako su mala djeca i starije osobe najugroženije, soj može zaraziti ljude svih dobi. Simptomi infekcije uključuju proljev, mučninu, groznicu i povraćanje. Prema FDA -i, oni mogu čak razviti kroničnu bubrežnu bolest, visoki krvni tlak i zatajenje bubrega.

Srećom, nova tehnologija pomogla je u borbi protiv bakterija koje šire bolesti. Razvrstavanje genoma omogućilo je istraživačima da pronađu sojeve O157 u epidemiji iz studenog 2018. godine, kaže Deering. Osim toga, Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane iz 2011. smatra se velikim dobitkom za regulaciju hrane: U nastojanju da spriječi bolesti uzrokovane hranom, postavit će jedinstvene sigurnosne standarde za vodu, tlo i proizvode na većini američkih farmi do 2024. Zakon o sigurnosti hrane usredotočuje se na preventivne radnje poput identificiranja potencijalnih bioloških opasnosti.

Tijekom sljedeće epidemije provjerite podrijetlo vašeg Romaina kako biste izbjegli zagađenu salatu. Iako bi oni koji jedu salate trebali koračati oprezno, ne moraju napustiti zloglasno zelje.


Pitanja o upozorenju za Rome? Evo nekoliko odgovora

NEW YORK (AP) - Izbjegavajte svu romansku salatu, ali ne brinite za svoju puretinu.

S obzirom na to da su dvije izbijanja trovanja hranom izašle na naslovnice prije Dana zahvalnosti, poruke o tome što je jestivo može biti teško ispraviti. Evo što biste trebali znati prije nego sjednete na večeru.

U utorak su američki zdravstveni dužnosnici izdali neobično široko upozorenje protiv svih vrsta rominske salate usred izbijanja E. coli. Tražili su od restorana i trgovina mješovitom robom da ga prestanu prodavati, od ljudi da ga prestanu jesti i od svih da sve izbace.

Trideset dvije bolesti u 11 država povezane su s Rominom. Kanada je također bila pogođena, sa 18 bolesti u Ontariju i Quebecu. Nema zabilježenih smrtnih slučajeva.

NIJE LI OVE GODINE VEĆ BILO RUMINSKO IZBIJENJE?

Da. Soj E. coli u trenutnoj epidemiji razlikuje se od onog povezanog s romainom ranije ove godine koji je razbolio oko 200 ljudi, a ubio pet. No čini se da je sličan soju identificiranom u epidemiji 2017. koja se dogodila otprilike u isto doba godine.

Ta je epidemija bila povezana s "kvocijentnim zelenilom", ali određeni dobavljač ili povrće nikada nije identificirano u SAD -u

Ovaj put, dužnosnici su mogli objaviti upozorenje ranije i posebno upozoriti na Romaine zbog informacija prikupljenih putem intervjua s oboljelim osobama, rekla je Laura Gieraltowski iz Centra za kontrolu i prevenciju bolesti.

IZAZIVAJU LI POVRĆE VIŠE OTROVANJA HRANOM?

Poboljšano otkrivanje može potaknuti povećanje izbijanja epidemija. No, način na koji se hrana proizvodi je drugo pitanje.

Timothy Lytton, profesor prava na Državnom sveučilištu Georgia, primijetio je da bi velika stočna hrana mogla biti faktor koji doprinosi.

ŠTO KRAVE MORAJU UČINITI SA ULAZENJEM U LETTUCE E. COLI?

Ogroman broj krava proizvodi velike količine životinjskog otpada. I bakterije iz stočnog izmeta mogu migrirati u vodu koja se koristi za navodnjavanje proizvodnih polja, rekao je Lytton.

Zapravo, zagađena voda za navodnjavanje identificirana je kao vjerojatan izvor prethodne ovogodišnje epidemije E. coli povezane s Romainom iz regije Yuma, Arizona.

Nakon izbijanja Yume, uzgajivači u Kaliforniji i Arizoni povećali su tampon zone između životinjskih parcela i polja za proizvodnju, sa 400 stopa na 1200 stopa. Teressa Lopez, administratorica s Arizona Leafy Green Marketing Agreement, također je primijetila da su uzgajivači u državi počeli pročišćavati vodu koja teče u blizini životinjskih parcela. Tretman, koji ubija patogene, koristi se na vodi koja će se koristiti za proizvodnju.

DOLAZI LI JOŠ PROPISA?

Uprava za hranu i lijekove ima nova pravila za povećanje sigurnosti proizvoda, no njihova je primjena stupnjevita i započela je nedavno. Agencija je rekla da će inspekcije početi tek sljedeće godine.

Sarah Sorscher iz Centra za znanost u javnom interesu istaknula je važnost mjera poput ispitivanja vode za navodnjavanje. No, zahtjev za ispitivanjem vode osporavan je i odgođen s obzirom na ograničenu dostupnost testova koji mogu posebno otkriti štetne vrste E. coli. U konačnici, to se pravilo možda neće provesti, rekao je Sorscher.

ZAŠTO NE MOGU SAMO OPRATI RUMUNICU?

Pranje ne ubija klice kao vrućina pri kuhanju. Zato zdravstveni dužnosnici upozoravaju na sve Rome.

Prema izvješću američke vlade iz 2013., lisnato zelje poput salate i špinata najveći je izvor trovanja hranom.

& quotSvi proizvodi za koje nemamo korak kuhanja veći su problem, "rekao je Martin Wiedmann, profesor sigurnosti hrane na Cornellu.

ONDA KADA MOGU PONOVNO POSITI SALATU?

Nije jasno kada će biti u redu ponovno jesti romaine. Zvaničnici javnog zdravstva željeli bi moći identificirati izvor zagađenja ili vidjeti kako prijavljene bolesti prestaju. Rok trajanja Romaine je 21 dan.

Romaine koji se prodaje u SAD -u dolazi iz različitih regija u različito doba godine. Dakle, dok je romska salata povezana s epidemijom E. coli ranije ove godine bila iz Arizone, romanska salata na policama sada je uglavnom iz Kalifornije, rekli su regulatori.

Berba se nedavno počela premještati natrag u južnu Kaliforniju i Arizonu, iako većina tog proizvoda nije počela isporučivati, prema Lopezu iz Arizona Leafy Green Marketing sporazuma. Rekla je da su dobavljači zamoljeni da povuku proizvode sve dok zdravstveni dužnosnici ne budu uvjereni da je naftovod čist od kontaminiranog romina.

Osim epidemije Romaine, u SAD-u postoji dugotrajna raširena epidemija salmonele povezana sa sirovom puretinom

Sirovo meso i perad smiju imati salmonelu jer se pretpostavlja da će je ljudi kuhati. Zato regulatori ne govore ljudima da to izbjegavaju, samo podsjećaju ljude da pravilno rukuju i kuhaju svoje ptice za odmor.

Odsjek za zdravlje i znanost Associated Pressa prima podršku od Odjela za znanstveno obrazovanje Medicinskog instituta Howard Hughes. AP je isključivo odgovoran za sav sadržaj.

Autorska prava 2018. Associated Press. Sva prava pridržana. Ovaj se materijal ne smije objavljivati, emitirati, prepisivati ​​ili dalje distribuirati.


Savjetodavno upozorenje FDA o romskoj salati i PACA -i

Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) nedavno je izdala savjetodavno upozorenje o izbijanju E. coli u rominskoj salati. Odsjek Zakona o pokvarljivoj poljoprivrednoj robi (PACA) američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) pruža dolje navedene informacije o utjecaju savjetovanja na komercijalne kupoprodajne ugovore koje uređuje PACA.

"Raspodjela rizika gubitka" određuje podnosi li kupac ili prodavatelj financijski gubitak ako dođe do bilo kakve štete ili gubitka na proizvodu prije nego što ga kupac prihvati. Koja strana snosi gubitak ovisi o uvjetima prodaje. Za proizvode isporučene na F.O.B. Ugovor, rizik gubitka prelazi s prodavatelja na kupca nakon što prodavač isporuči proizvod prijevozniku. Oštećenje ili gubitak proizvoda tijekom transporta koji nije prouzročio prodavatelj snosi kupac.

Tamo gdje su ugovorni uvjeti prodaje "isporučeni", rizik gubitka ne prenosi se s prodavatelja na kupca sve dok se proizvodi ne isporuče na odredište ugovora. Oštećenje ili gubitak proizvoda tijekom transporta koji nije uzrokovao kupac snosi prodavatelj.

Učinak savjetodavnog upozorenja FDA -e na ugovorne obveze ilustriran je u sljedećim scenarijima. Scenariji se temelje na pretpostavci da upozorenje upozorava potrošače u SAD -u da ne jedu pogođene proizvode koji bi inače ispunili uvjete ugovora.

Scenarij 1: Prodavatelj sklapa ugovor o prodaji proizvoda kupcu. Prije otpreme proizvoda, FDA izdaje savjetodavno upozorenje da je proizvod predmet izbijanja E. coli.

U ovom slučaju učinak savjetodavnog upozorenja čini da se proizvod ne može prodati prilikom otpreme. Budući da je upozorenje izdano prije otpreme, rizik gubitka ostaje na prodavatelju. Ako prodavač otpremi proizvode, prodavatelj se može dobrovoljno povući s proizvoda na temelju savjeta. Ako prodavatelj odluči ne opozvati proizvode, kupac će imati tužbu protiv prodavatelja zbog kršenja jamstva prodajnosti i mogao bi odbiti proizvod.

Scenarij 2: Prodavatelj sklapa ugovor o prodaji proizvoda kupcu. Nakon što kupac primi i prihvati proizvod, FDA izdaje savjetodavno upozorenje da je proizvod predmet

Izbijanje E. coli. U ovom slučaju, savjetodavno upozorenje učinilo je proizvod nemjenjivim nakon što ga je kupac primio i prihvatio. Budući da je upozorenje izdano nakon što je kupac primio i prihvatio proizvod, rizik gubitka prešao je na kupca koji mora platiti proizvod. Ovaj rezultat potkrijepljen je pravnom odlukom o čileanskom grožđu u kojoj je predsjedavajući smatrao da kupac mora platiti grožđe iako je direktivom „Stop prodaji“ sve čileansko grožđe učinjeno nepromjenljivim. Predsjedavajući je izjavio da prodavatelj ne bi smio pretrpjeti ovaj gubitak jer je direktiva "Stop prodaji" izdana dva tjedna nakon primitka i prihvaćanja grožđa.

Scenarij 3: Prodavatelj sklapa ugovor o prodaji proizvoda kupcu. Dok je proizvod u prolazu od prodavatelja do kupca, FDA izdaje savjetodavno upozorenje da je proizvod podložan izbijanju E. coli. U ovom scenariju, upozorenje čini proizvod neizmjenjivim za vrijeme tranzita od prodavatelja do kupca. Upozorenjem se utvrđuje kršenje jamstva prodajnosti. Međutim, rješavanje ovog scenarija ovisi o tome koja strana snosi rizik gubitka koji, kao što je ranije rečeno, ovisi o uvjetima ugovora. Ako su uvjeti F.O.B. a proizvod je u tranzitu, kupac snosi rizik gubitka u tranzitu i mora platiti proizvod. Ako su ugovorni uvjeti "isporučeni" ili "isporučeni prodajni", prodavatelj snosi rizik gubitka u tranzitu, a budući da kupac u ovoj situaciji tek treba primiti proizvod, kupac bi vjerojatno mogao odbiti proizvod jer rizik gubitka snosi prodavatelj.

Ovi scenariji raspravljaju o mogućem utjecaju savjetovanja FDA -e na ugovore o proizvodnji, ali ishodi se mogu razlikovati ovisno o posebnim uvjetima koje su ugovorne strane sklopile. Za dodatne informacije ili pojašnjenja posavjetujte se sa svojim odvjetnikom ili kontaktirajte podružnicu PACA na 800-495-PACA.


E. coli od govedine do romaine: Može li prošlost biti uvod?

Brojne epidemije E. coli O157: H7 povezane s romskom salatom bile su tragedija i za potrošače i za industriju lisnatog zelja. Industrija lisnatog zelja agresivno se obraća pristupima kako bi spriječila buduće epidemije. Ova analiza ima za cilj podijeliti zapažanja i preporuke za razmatranje koje mogu pridonijeti sprječavanju zaraze lisnatim zelenilom E. coli O157: H7 i druge bakterije izazvane Shiga toksinom E. coli (STEC).

Rasprava o dosadašnjim naporima za smanjenje kontaminacije goveđeg mesa STEC -om i posljedičnih bolesti može doprinijeti vrijednim spoznajama koje se odnose na otkrivanje i sprječavanje kontaminacije lisnatog zelja. Nekoliko pravila Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA) pridonijet će poboljšanju sigurnosti lisnatog zelja, uključujući Standarde za uzgoj, berbu, pakiranje i držanje proizvoda za ljudsku potrošnju (Pravilo o sigurnosti proizvoda, PSR), Trenutnu dobru proizvodnu praksu i na temelju rizika Preventivne kontrole prehrane ljudi (Preventivne kontrole prehrane ljudi) i sanitarni prijevoz hrane za ljude i životinje.

Namjera je ovog pregleda doprinijeti dijalogu o prevenciji bolesti povezanih s lisnatim zelenilom. Uvjeren sam da je industrija u prošlosti uložila zajedničke napore da spriječi bolesti povezane sa STEC -om. Epidemije pružaju dodatni uvid u buduće mogućnosti prevencije. Perspektive i preporuke koje dijeli ova analiza isključivo su stavovi i mišljenja autora.

Moje viđenje ovog pitanja zasnovano je na sljedećim iskustvima:

  1. Bio je izvršni direktor za regulatorna pitanja u industriji goveda (1994. -2006.). U početku sam bio angažiran da se usredotočim na pitanja vezana uz E. coli O157: H7, uključujući reformu inspekcije mesa i uspostavu znanstveno utemeljene analize opasnosti i pristupa kritičnim kontrolnim točkama (HACCP) za sigurnost govedine. Tijekom tog razdoblja imenovan sam u Savjetodavno povjerenstvo tajnika za inspekciju mesa i peradi 1.
  2. Predsjednik američkog odjela za sigurnost hrane (2008.-2012.) Globalne tvrtke koja je razvila prvo cjepivo protiv E. coli O157: H7 za stoku kako bi se smanjilo prolijevanje u okoliš.
  3. Služio je kao voditelj prevencije u mreži za koordinaciju odgovora i evaluacije epidemija (CORE) američke Uprave za hranu i lijekove (2013). Tijekom tog vremena proveli smo mnoge napore u analizi klastera bolesti povezanih s E. coli O157: H7/STEC u vezi s lisnatim zelenilom, odgovorima na izbijanje bolesti i raspravama o prevenciji.
  4. Pomogao je u koordinaciji programa osposobljavanja usmjerenih na Pravila o sigurnosti proizvoda usmjerenih na pregled pripravnosti na poljoprivrednim gospodarstvima (OFRR) pod vodstvom Nacionalne asocijacije državnih odjela za poljoprivredu (NASDA), FDA, i u proizvodnji profesionalnih stručnjaka iz nekoliko državnih zadružnih savjetodavnih službi 2.
  5. Trenutno radi kao konzultant za sigurnost hrane, usredotočen na napore u prevenciji povezane s postizanjem usklađenosti s preventivnim kontrolama FDA -e za hranu za ljude i životinje, verifikacijom inozemnih dobavljača i pravilom o sigurnosti proizvoda. Osim toga, služio sam kao stručnjak za nekoliko sudskih sporova o bolestima uzrokovanim hranom.

Na temelju ovih iskustava i analiza, informacije i mišljenja ovdje uključeni namjeravaju potaknuti raspravu o preporukama koje bi uzgajivači, prerađivači i sektori prehrambenih usluga trebali razmotriti.

Strategiju smanjenja rizika od farme do zemlje treba smatrati kritično važnom za prevenciju E. coli O157: H7/STEC bolesti povezanih s lisnatim zelenilom općenito, a posebno romskim.

E. coli O157: epidemije H7, preventivni napori povezani s govedinom

Povijest goveđeg E. coli O157: Napori u prevenciji H7 daju uvid u aspekte koje treba uzeti u obzir pri razvoju planova za rješavanje E.coli O157: Prevencija bolesti H7 povezana s proizvodnjom.

Od 15. studenog 1992. do 28. veljače 1993. identificirano je više od 500 laboratorijski potvrđenih infekcija uzrokovanih bakterijom E. coli O157: H7 povezanom s mljevenim govedinom. Do kraja epidemije bilo je zaraženo više od 700 ljudi.

Ovaj će incident za mnoge zauvijek biti događaj koji će promijeniti život, a snaga koja stoji iza politike, zakonodavnih i regulatornih promjena u inspekciji mesa i prevenciji bolesti koje se prenose hranom.

Epidemija E. coli O157: H7 rezultirala je najznačajnijom promjenom zakonodavstva o inspekciji mesa od 1906. godine 3. Bio je to katalizator za uspostavu vladinog i industrijskog fokusa na pristup analizi opasnosti i kritičnim kontrolnim točkama (HACCP) u pogledu sigurnosti govedine.

Rizik od E. coli O157: H7 i posljedica ljudskih bolesti povezanih s govedinom dramatično se smanjio od 1993. Godine 1997. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) postavili su cilj manji od 2,1 slučaja/100.000 do 2010. godine. 2005. stopa incidencije pala je za 42 posto na 0,9 slučajeva/100.000 4. Od 2005. godine incidencija je blago porasla, prvenstveno zbog povećanih izbijanja povezanih s lisnatim zelenilom i više laboratorijskih ispitivanja pacijenata. Rangel i sur. 2005. 4 izvijestilo je da je 41 posto izbijanja izbijanja povezano s govedinom, a 21 posto s lisnatim povrćem. U 2018. CDC je izvijestio 5 da je stopa incidencije E. coli O157: H7 0,72/100.000, a ne-O157 0,97/100.000. Nedavne epidemije povezane s goveđim proizvodima ukazuju na to da rizici i dalje predstavljaju preventivni izazov.

Razlozi za smanjenje rizika povezanog s goveđim proizvodima višestruki su i uključuju:

  1. USDA je proglasilo E. coli O157: H7 preljubnikom u mljevenom mesu.
  2. Zahtjevi USDA-e da industrija uspostavi pristup smanjenju onečišćenja temeljen na HACCP-u.
  3. Industrija uspostavlja više prepreka od kojih svaka smanjuje rizik od
    E. coli O157: Kontaminacija H7, poput: antimikrobnih ispiranja, pranja vrućom vodom i primjene pare.
  4. USDA je razvila osjetljivije metode kulture za otkrivanje E. coli O157: H7.
  5. Izmjene u modelu Kodeksa za hranu Uprave za hranu i lijekove koje preporučuju sektor usluga hrane kuhati mljeveno goveđe meso na 155 ° F. Potrošači su ohrabreni da mljeveno meso kuhaju na 160 ° F.
  6. Zahtjevi za transport i skladištenje vođeni industrijom osiguravaju da ostaci goveđeg mesa pri transportu do prerađivača ostanu na ili ispod 40 ° F kako bi se smanjio potencijal za rast patogena.
  7. Industrijski zahtjevi za program ispitivanja i držanja goveđeg mljevenog mesa i pridružene certifikate o analizi (COA). Neki industrijski sektori rutinski provjeravaju podatke COA.
  8. Obrazovne inicijative za usluživanje hrane i potrošače kako bi se osiguralo pravilno kuhanje.
  9. Kontinuirana istraživanja i razvoj poboljšanih tehnika uzorkovanja, poput onih koje su objavili Wheeler i Arthur, 2018. 6.

Razmatranja pristupa od farme do stola

Smanjenje rizika od E. coli O157: H7/STEC povezan s lisnatim zelenilom
Sektor lisnatog zelenila uložio je velika sredstva u razvoj i provedbu inicijativa, poput Kalifornijskog marketinškog sporazuma o lisnatom zelenilu (LGMA) i Arizona LGMA. Vjerujem da su ti napori iskoristili najnovije i znanstveno utemeljene informacije. Međutim, informacije prikupljene iz nedavnih epidemija rezultirale su dodatnim naporima za jačanje ovih inicijativa.

Osim toga, proizvodne marketinške udruge, stručnjaci stručne službe za suradnju i konzultanti iz privatnog sektora pridonijeli su drugim naporima za smanjenje rizika od uzročnika bolesti povezanih s lisnatim zelenilom.

Postoje i mnoge revizijske sheme u rasponu od USDA GAP -ova do revizija trećih strana koje su sve namijenjene doprinosu proizvodnji sigurnog lisnatog zelja i drugih proizvoda.

Usvajanjem Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane i razvojem Pravila o sigurnosti proizvoda (PSR), države i FDA počinju pregledavati proizvođače lisnatog zelenila kako bi osigurali usklađenost sa PSR -om.

Nacionalno udruženje državnih odjela za poljoprivredu (NASDA) koordiniralo je, zajedno s FDA-om, program On-Farm Readiness Reviev (OFRR) Program 2. Ovaj napor donosi koordiniran, standardiziran pristup obuci državnih regulatornih tijela, proširenja zadruga i proizvođača. Fokus ove inicijative doprinosi „Obrazovanju prije nego što regulirate“ kako bi se osigurala usklađenost sa PSR -om.

Dok države i FDA započinju inspekcije usklađenosti s PSR -om, one će djelovati prema razmišljanju „Obrazujte se prije i dok regulirate“. Ovaj pristup će povećati vjerojatnost da uzgajivači proizvo learnača saznaju o zahtjevima usklađenosti sa PSR -om tijekom pregleda. Time se želi pridonijeti višim razinama usklađenosti proizvođača, kao i smanjenju specifičnih rizika za sigurnost hrane.

Uz sve ove aktivnosti i inicijative u tijeku, prirodno je pitanje zašto i dalje imamo toliko E. coli O157: H7/STEC izbijanja povezanih s lisnatim zelenilom općenito, a posebno s Romima?

Potencijalne slabe karike u farmi do stola proizvode sigurnost

1. Analiza rizika proizvodnje pojedinih poljoprivrednih gospodarstava
Primijetio sam da mnoge tvrtke za proizvodnju hrane općenito često traže od drugih da postave svoja mjerila sigurnosti hrane. Ta mjerila mogu biti informacije koje se nalaze u različitim vodičima o opasnostima FDA-e, ili u slučaju proizvoda, LGMA-inim podacima, USDA GAP-u i kontrolnim popisima revizorskih shema trećih strana.

Važno je imati na umu, na temelju analize brojnih izbijanja, da samo pridržavanje ovih "vodiča za opasnosti" i revizijskih shema ne može u potpunosti zaštititi uzgajivače i prerađivače od optužbi za izazivanje problema i potencijalno završavanje na sudu.

Ove "vodiče o opasnostima" treba promatrati samo kao polazište za izradu analize opasnosti za pojedinu tvrtku ili farmu i plana sigurnosti hrane. Sveobuhvatna analiza opasnosti specifična za farme i prerađivače ključna je za osiguranje proizvodnje sigurne hrane.

2. Razvoj i provedba plana sigurnosti specifičnih poljoprivrednih proizvoda za poljoprivredno gospodarstvo značajno je ulaganje.
Profitabilnost poljoprivrednog gospodarstva može biti izazov, a učinkovita ulaganja u sigurnost hrane mogu biti ugrožena kao rezultat troškova usklađenosti povezanih sa PSR-om i istovremenih revizijskih programa trećih strana. Ako ti troškovi ne osiguravaju povrat ulaganja u smislu stvarnog smanjenja rizika za sigurnost hrane, mogu neizravno pridonijeti izbijanju bolesti prenosivih hranom. Važno je da su ulaganja u praksu i tehnologiju sigurnosti hrane visoko povezana s postizanjem ciljeva sigurnosti hrane.

Na primjer, 2018. godine, Economic Research Services 7 procijenio je da će se troškovi usklađenosti sa PSR kretati od nešto više od 1700 USD za mala poljoprivredna gospodarstva do preko 37 000 USD za vrlo velika gospodarstva. Ti se troškovi čine razumnima, iako se zahtjevi usklađenosti s PSR -om moraju promatrati kao temeljna razina pristupa smanjenju rizika po sigurnost hrane.

2017., The Economic Research Service 8 ispitalo je proizvođače kako bi utvrdili troškove koji se odnose na sigurnost hrane prema njihovim planovima sigurnosti hrane, uključujući troškove revizorskih programa trećih strana ili drugih. Uzgajivači su izvijestili o troškovima osoblja za sigurnost hrane, nadzornicima o sigurnosti hrane, revizijama, izgubljenim proizvodima zbog upada životinja i ispitivanju vode.

Istraživanje je pokazalo da je između 27 i 38 posto svih troškova vezanih uz sigurnost hrane povezano s revizijskim programima trećih strana. Ti su se troškovi kretali od najnižih 27.150 USD do visokih 305.403 USD godišnje po farmi.

Istraživanje je također pokazalo da su se ukupni troškovi plana sigurnosti hrane na farmama (osoblje za sigurnost hrane, nadzornici za sigurnost hrane, revizije, izgubljeni proizvodi uslijed prodora životinja i testiranje vode) kretali od 120.501 do 1.297.063 dolara. Ako ste plaćali toliki novac, a ipak ste naišli na problem sigurnosti hrane, vrijeme je da razmislite o drugim mogućnostima.

Preporuka
Industrija proizvoda i njeni kupci trebali bi razmotriti troškove i koristi više revizijskih shema trećih strana. Ove sheme razumljivo nadilaze zahtjeve FDA PSR -a, neki od potrebnih procesa mogu predstavljati potencijalno skupe izdatke kako je navedeno u istraživanju ERS -a. Zabrinjavajuće je ako svi ti troškovi, revizije sigurnosti hrane i povezani troškovi nisu usmjereni na stvarne rizike sigurnosti proizvodnje na farmi, prerađivač, trgovac na malo i javnost ostaju u opasnosti.

Specifična, individualizirana analiza opasnosti za poljoprivredno gospodarstvo/poduzeće i rezultirajući planovi sigurnosti hrane trebali bi osigurati okvir koji se ocjenjuje prema mjerilima sigurnosti hrane zasnovanim na riziku, a ne prema shemama revizije na temelju kontrolnih popisa. Troškovi više, općenitih, dalekosežnih revizijskih shema mogu pridonijeti nedostatku sredstava usmjerenih na stvarne rizike sigurnosti hrane. Neki proizvođači mogu vjerovati da će njihovi proizvodi biti sigurni ako poštuju PSR, revizijske sheme ili zahtjeve tržišnog sporazuma. Povijest nam govori nešto sasvim drugo.

Izvori E. coli O157: H7/STEC i potencijalni putevi prijenosa za proizvodnju

Brojna su istraživanja dokumentirala da je primarni ekološki rezervoar E. coli O157/STEC goveda. Goveda izbacuju E. coli O157: H7/STEC u okoliš različitim brzinama od pojedinih životinja i doba godine.

Smanjivanje rizika koje predstavljaju operacije goveda usredotočeno je na uspostavljanje zastoja u govedarskim (goveđim i mliječnim) operacijama i ispitivanje vode. Kako se epidemije nastavljaju, ovi zastoji i metode analize vode se preispituju.

Blizina goveda mora se promatrati kao opasnost od E. coli O157: H7/STEC. Treba analizirati putove kretanja patogena. Ako ne postoji put prijenosa, nema razumne vjerojatnosti da će se dogoditi opasnost.

Operacije goveda podliježu brojnim regulatornim zahtjevima, a posljednji od njih je da EPA ne dopušta ispuštanje onečišćene vode u površinske vode Sjedinjenih Država. Dakle, voda možda ne predstavlja najvjerojatniji put prijenosa patogena do proizvodnje. EPA ne regulira odbjeglu prašinu iz goveda, iako je ocijenjeno 9.

Procjena okoliša FDA Yuma 10 (FDA EA) koja se odnosi na E. coli O157: H7 kontaminacijom Romaine otkrila je tri soja koja uzrokuju bolesti u kanalu Wellton. Jedan je bio zapadno od hranilišta, jedan u susjedstvu, a drugi na sjeveroistoku. Dionica kanala Wellton na kojoj su uzeti pozitivni uzorci bila je duga oko 3,5 milje.

U kojoj mjeri ovi pozitivni uzorci ukazuju na to da je voda bila izvor opasnosti, te treba koristiti vodu putem prijenosa ili izlaganja, treba pažljivo procijeniti. Je li voda kanala Wellton najvjerojatniji put prijenosa opasnosti?

Voda kao faktor rizika u analizi opasnosti
Agencija FDA EA nije spomenula protok vode u kanalu Wellton u vrijeme žetve povezane s izbijanjem, niti tijekom uzorkovanja u lipnju 2018. Analiza brzine protoka u kanalu Wellton i potencijalne lokacije farmi koje bi mogle biti uključeni u otpremu kontaminiranih proizvoda, potrebno je razmotriti.

Trenutačno ne znamo gdje su farme za koje se sumnja da proizvode zagađene Romeje u odnosu na "uzvodno ili nizvodno" s hranilišta spomenutog u FDA EA EA i gdje su uzeti pozitivni uzorci vode u kanalu E. coli O157: H7 Wellton.

S gledišta analize opasnosti, razmatranje brzine protoka vode koja prolazi kroz Yumu i na kraju stočnu hranu, od zapada prema istoku, u veljači i ožujku bilo je kako slijedi 11:

Jedinica protoka vode Veljače 2018 Ožujka 2018
Prosjek nogu po danu 830.7 1,139.6
Kubične stope/drugi prosjek 419 575
Galona dnevno 270,667,908 371,339,800
Galona u sekundi 3,134 4,298

Stvarni protok vode koji prolazi kroz hranilište bio bi niži od ovih protoka zbog ulijevanja u bočne dijelove sustava. Međutim, brzine protoka koje prolaze kroz hranilište i dalje bi bile značajne. S obzirom na ove brzine protoka vode, teško je zamisliti kako bi zagađivač koji uđe u kanal, u blizini hranilišta, ostao u blizini početne onečišćenja. Osim toga, brzine protoka vode u kanalu pokreću pitanje kako biste uzeli reprezentativan uzorak vode koja teče brzinom od 3000 litara u sekundi?

Laboratorijske metode
Još jedno pitanje vrijedno rasprave je da ne postoji savršena povezanost između generičkog

Mjerenja E. coli i E. coli O157: H7. O ovom pitanju raspravlja se u nekoliko publikacija, uključujući Cooley i sur. 2007 12 koji se odnosi na događaj kontaminiran špinatom 2006. godine.

Problem je u primjeni vode na dio usjeva koji se može sakupljati. Slijedom toga, važni su testovi vode povezani u stvarnom vremenu s primjenom vode.

Ako se prati opasnost od E. coli O157: H7/STEC, trebaju se koristiti laboratorijske metode koje imaju odgovarajuću osjetljivost i specifičnost za otkrivanje patogena. U

Osim toga, metode uzorkovanja moraju predstavljati statistički ispravan broj uzoraka.

FA EA ne uključuje informacije o metodama koje su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) koristili za identifikaciju tri „soja“ E. coli O157: H7 koja uzrokuju bolesti iz uzoraka vode kanala Wellton. Te bi mu informacije pomogle u analizi metoda ispitivanja.

Jedan od najznačajnijih koraka koje je USDA poduzela u rješavanju prijetnje E. coli O157: H7 u govedini bio je razvoj vrlo osjetljivih testova koji su se koristili u regulatorne svrhe. Trenutni opis STEC testa USDA E. coli može se pronaći u ažuriranom priručniku USDA laboratorija za veljaču 2019., metoda MLG 5C.00 13. Koristi „obogaćivanje u selektivnom medijumu za bujon, primjenu testa brzog probira, imunomagnetsko odvajanje (IMS) u paramagnetskim stupovima i oblaganje na visoko selektivni medij, modificirani dugin agar (mRBA)“.

Preporuka
Ako uzgajivači vjeruju da postoji opasnost od kontaminacije proizvoda zbog E. coli O157: H7/STEC kontaminacije vode nanesene na dio usjeva koji se može sakupljati, potrebno je pažljivo razmotriti laboratorijske metode koje se koriste za ispitivanje vode. To uključuje broj uzoraka koji bi bili potrebni za dobivanje statistički valjanog uzorka. Vremensko razdoblje za ispitivanje treba uskladiti s primjenom vode na dio usjeva koji se može sakupljati. Testiranje generičkih sojeva E. coli možda neće pružiti informacije potrebne za donošenje istinski informirane odluke u vezi s izvorom vode i obrascima uporabe koji se odnose na potencijalnu „opasnost za koju postoji razumna vjerojatnost da će se pojaviti“.

Vremenski događaji kao čimbenik u analizi opasnosti
Tijekom mog mandata s FDA CORE -om postalo je jasno da su vremenski događaji odigrali značajnu ulogu doprinoseći kretanju patogena (put) od njihovog izvora (opasnost) na ili u hranu. Opasnost povezana s rutom kretanja jednaka je opasnosti za koju postoji razumna vjerojatnost da će se dogoditi.

Na primjer, sumnja se da vremenski događaji u ribolovu tune mogu pridonijeti ulasku kanalizacije u ocean i rezultirati kontaminacijom tune salmonelom i drugim patogenima. Teško je odrediti točan put kontaminacije, ali su vremenski događaji omogućili ulazak patogena u ljudskom otpadu u ocean tijekom oluje. Moguće je da su se same ribe kontaminirale iznutra ili izvana zbog toga što su bile u kontaminiranoj vodi. Sezona uragana 2015. na Pacifiku bila je druga najaktivnija s rekordnih 14. Nekoliko olujnih događaja utjecalo je na poluotok Baja. To je možda dovelo do kontaminacije krastavaca uzgojenih na poluotoku Salmonella Poona.

Romski uzgajivači na području Yuma Arizone navodno su rekli FDA EA timu 10 da se u veljači 2018. dogodio značajan vremenski događaj koji je uključivao jake vjetrove i temperature ispod nule. Važno je napomenuti da se s olujnim događajima vjetar može pomaknuti za 360 stupnjeva kada se dogodi vremenski događaj s niskim tlakom. Jesu li se vjetrovi u području Yuma mogli premjestiti na jugoistočni, južni ili jugozapadni prah koji se pomjerao s hranilišta preko polja, taloživši ga u proizvodima, rezultirajući mikrobiološkom kontaminacijom?

To prirodno postavlja sljedeća pitanja za razmatranje u analizi opasnosti:

  1. Postoji li izvor prašine povezan sa stokom u blizini proizvodnih polja (opasnost)?
  2. Koliko prašine proizvodi goveda?
  3. Kolika je veličina čestica prašine?
  4. Može li prašina prenijeti patogene?
  5. Koliko daleko može dospjeti prašina iz goveda tijekom vjetra (ruta kretanja opasnosti)?

Neki od odgovora na ova i druga pitanja mogu se pronaći u objavljenoj literaturi i informacijama Agencije za zaštitu okoliša (EPA).

Na primjer, 2015. EPA je objavila sažeti dokument pod naslovom „Odbjegla prašina od goveda 9. U ovom dokumentu, EPA je procijenila ukupnu emisiju prašine iz stočnih objekata na 17 tona/1.000 grla godišnje. Manje zabrinjavajuće čestice klasificiraju se kao PM2.5 i PM10. Procjenjuje se da bi 15% ukupnih emisija bilo PM2.5 – PM10. Oznaka PM odnosi se na veličinu u mikronima. To je jednako procjeni od 2,5 tone PM -a2.5 -PM10 na 1.000 grla godišnje.

Studija koju su proveli McEachran i sur. 2015. godine 15 je koristilo procjenu od 28,5 grama PM -a10/grla/dan sa hranilišta, što je jednako 62,8 lbs./1000 grla/dan ili 11,5 tona/godišnje/1000 grla. To bi bilo jednako 6,278 lbs. PM -a10 i manje čestice dnevno/100.000 grla stoke u stočnoj hrani.

U studiji Hiranume i sur. (2011) 16 je pronašlo mjerljive količine PM materijala proputovanih čak 2,2 milje od lokacije hranilišta. Ova studija nije utvrdila najveću udaljenost mjerljivu PM10 ili manje čestice mogu putovati.

Pitanje dokle je PM25 a manje čestice prašine mogu putovati možda je najbolje ilustrirano kretanjem prašine tipa PM iz Sahare. PM25 a manje čestice prašine iz Sahare rutinski putuju prostranstvom 3000 milja Atlantskog oceana i talože se u amazonskom bazenu. Zamijeni i sur. 1992. 17 procjenjuje se da se tijekom pojedinačnih olujnih događaja čak 480 000 tona PM materijala koji potječe iz Sahare taloži u amazonskom bazenu.

Postavljana su pitanja o tome preživljavaju li mikrobi prijevoz na prašini uslijed isušivanja ili UV zračenja. Dokumentirano je da prašina može nositi održivu E. coli O157: H7. Berry i sur. 2015. 18 proučavao je kretanje prašine s hranilišta i izvijestio da su tijekom dvogodišnjeg razdoblja E. coli O157: H7 i ukupna E. coli pronađeni na svim udaljenostima ploha, do 590 stopa. Ovo istraživanje nije identificiralo gornju granicu kretanja prašine koja sadrži održive patogene. Primijetili su da se rizik od kretanja povećava kada su površine olovke suhe. Noćno kretanje onečišćene prašine smanjilo bi potencijal za dekontaminaciju zbog UV svjetla prije taloženja.

FDA je provela EA nakon izbijanja 2010. povezanog s E. coli O145 u usitnjenoj salati uzgojenoj na području Yuma 19. Carter i sur. 2016. 20 izvijestilo je o studijama E. coli O145 koje su pronađene u velikoj regiji u Kaliforniji.Neki sojevi imaju veću virulenciju od drugih. Pregled prevalencije STEC -a kod mliječnih goveda od strane Husseina i Sakume 2005. 20 jasno ukazuje na to da opasnosti koje predstavlja STEC nisu ograničene samo na goveda.

Preporuka
Iz perspektive analize opasnosti, stočna hrana ili mljekare u blizini proizvodnih polja predstavljaju STEC opasnost. Vrijeme i povezani vjetrovi mogu prenijeti prašinu koja sadrži patogene na velike udaljenosti. S gledišta analize opasnosti, postoji izvor i put prijenosa (vjetar) koji rezultira time da STEC potječe s krmišta ili mliječnih proizvoda kao opasnost za koju postoji razumna vjerojatnost da će se pojaviti. Slijedom toga, moraju se poduzeti koraci za razumijevanje rizika i kontrolu ove opasnosti, uključujući sigurnosne radnje vezane za vremenske događaje.

Razmatranja ispitivanja mikroba kao strategija identifikacije rizika

Pretpostavimo da ste utvrdili koje će se opasnosti razumno pojaviti tijekom proizvodnje, prerade, distribucije ili uporabe prehrambenog proizvoda u maloprodaji. Iz ove analize razvili ste plan sigurnosti hrane koji uključuje mjere za smanjenje rizika koje predstavljaju opasnosti. Važno je kako pratite korake za smanjenje rizika.

Ispitivanje mikroba uvijek je bilo osjetljiva tema. Bio sam na mnogim sastancima na kojima su pojedinci odvraćali tvrtke od testiranja. Pitanje je zabrinutost u pogledu toga što bi takvo testiranje moglo otkriti ili što testiranje implicira na rizike. Ove zabrinutosti povećale su se uspostavom zahtjeva za Registar hrane 22 o kojima se može izvještavati 22. Nisam odvjetnik, ali čini se logičnim da bi se neka mikrobna ispitivanja i povezani napori da se potvrdi da barem pokušavate smanjiti rizik smatrali industrijom očekivanom pažnjom.

Većina tvrtki koje kupuju prehrambene proizvode, bilo sirove ili gotove sastojke, zahtijevaju certifikat o analizi (COA) koji uključuje nekoliko zahtjeva za ispitivanje. Ti zahtjevi često uključuju ispitivanje mikrobioloških, mikotoksina, teških metala i pesticida. Ovi testovi mogu biti potrebni u funkciji analize opasnosti i preventivnih kontrola na temelju rizika (HARPC). Ti planovi obično uključuju provjeru podataka o COA -u.

Kongres je 27. rujna 2007. odobrio Zakon o izmjenama i dopunama Uprave za hranu i lijekove iz 2007. 22. Odjeljak 1005 tog zakonodavstva zahtijevao je od FDA da uspostavi “Registar hrane koji se može prijaviti ”. RFR pruža elektronički portal za industriju o izvještavanju kada postoji razumna vjerojatnost da će neki proizvod iz hrane izazvati ozbiljne štetne posljedice po zdravlje. RFR ima namjeru pomoći FDA -i u boljoj zaštiti javnog zdravlja praćenjem obrazaca i ciljanim inspekcijama.

RFR, općenito, ima smisla, međutim u stvarnom svijetu, ako bi tvrtka prijavila RFR-u nisku razinu Listeria monocytogenes (LM) u recimo sladoledu, što bi mogla učiniti FDA? Najnovija povijest pokazuje da bi se utvrdilo da bilo koja razina LM -a u gotovom proizvodu predstavlja "razumnu vjerojatnost da će neki proizvod izazvati ozbiljne štetne posljedice po zdravlje".

FDA je u biti postavila nultu toleranciju na LM u gotovoj hrani, iako standard Codex ostaje na 100 CFU/gram kao sigurna razina patogena, vjerojatno samo za populacije koje nisu u riziku. Epidemija LM -a povezana sa sladoledom uzrokovala je smrt najmanje 5 pacijenata u 2016. Analiza sladoleda povezana s izbijanjem pokazala je niske razine LM -a u uzorcima. Procjena je pokazala 92% uzoraka

su bili zagađeni na manje od 20 MPN/g 23. Prije ove izbijanja, sladoled se nije smatrao visokim rizikom od kontaminacije LM -om jer ne bi podržao rast ako se čuva na niskim temperaturama. Svaka epidemija pruža priliku za bolje razumijevanje opasnosti po sigurnost hrane. FDA je ubrzo nakon ovog događaja objavila ažurirane LM smjernice za industriju.

RFR je stvorio situaciju u kojoj bi testiranje gotove hrane i pronalaženje bilo koje razine patogena moglo predstavljati "razumnu vjerojatnost da će neki proizvod iz hrane izazvati ozbiljne štetne posljedice po zdravlje". Ta je stvarnost dodala dodatni otpor provođenju mikrobiološke analize prehrambenih proizvoda temeljenih na kulturi. Nesigurnost u pogledu načina na koji bi FDA protumačila te podatke uzimajući u obzir "razumnu vjerojatnost da će neki proizvod iz hrane izazvati ozbiljne štetne posljedice po zdravlje" dodana je ovim izazovima.

Slijedom toga, RFR je dao poticaj za razvoj sustava za ispitivanje mikroba koji su se temeljili na DNA/PCR analitičkim platformama. Postoji nekoliko tvrtki koje nude platforme za testiranje zasnovane na DNK/PCR. Općenito, ove platforme pružaju izvješće koje ukazuje na relativnu vjerojatnost da neki proizvod ima razinu patogena koji predstavlja "razumnu vjerojatnost da će neki proizvod iz hrane uzrokovati ozbiljne štetne posljedice po zdravlje".

Ovi testovi tehnički smanjuju pritisak za prijavu nalaza RFR -u jer oni zapravo ne otkrivaju održive stanice patogena, već samo njihovu DNK. Izazov za tvrtke je potpuno razumjeti DNK/PCR tehnologiju i što rezultirajuće brojke znače u smislu rizika za javno zdravlje.

Iz mog iskustva, većina lisnatog zelja proizvedenog u SAD -u podliježe zahtjevima COA. Najčešće analitičke metode koje se koriste za zadovoljavanje zahtjeva COA su DNK/PCR testovi.

U slučaju E. coli O157: H7, DNK/PCR testovi vjerojatno nisu toliko osjetljivi kao metode ispitivanja koje koristi, na primjer USDA, a koje koriste „obogaćivanje u selektivnom mediju za bujon, primjena brzog probira, imunomagnetsko odvajanje (IMS) u paramagnetnim stupovima i oblaganje na visoko selektivan medij, modificirani Rainbow Agar (mRBA) 13 ”. Stoga je vjerojatno da ove metode neće pružiti pravi prikaz rizika koji predstavlja uzorak lisnatog zelja.

Preporuka
Mikrobiološko ispitivanje lisnatog zelja i drugih prehrambenih proizvoda, s obzirom na opasnost od E. coli O157: H7/STEC za koju je utvrđeno da postoji razumna vjerojatnost da se pojavi, mora koristiti dovoljno osjetljive metode za otkrivanje patogena. Gotovo ne postoji sigurna razina STEC -a u namirnicama spremnim za konzumaciju.

Utjecaj temperature, vremena na rast patogena u prerađenom lisnatom zelenilu

Kako se identificiraju skupine bolesti koje se prenose hranom, često prvi slučajevi daju naznake zemljopisnog podrijetla patogena. Na primjer, u epidemiji LM na Jensen Farms of Colorado Cantaloupe prvi identificirani slučajevi bili su u Coloradu. Na kraju su slučajevi identificirani diljem Sjedinjenih Država.

Kad se 2018. godine dogodila epidemija Roma, prvi su slučajevi bili na sjeveroistoku. To je dovelo do neke preliminarne zabrinutosti da bi Romi mogli potjecati iz sustava staklenika u toj regiji. Naravno, izbijanje je u konačnici rezultiralo slučajevima u 36 država. Ovaj obrazac izbijanja bolesti na sjeveroistoku bio je vrlo sličan epidemiji E. coli O145 iz 2010. povezane s nasjeckanim lisnatim zelenilom koje potječe s područja Yuma, kako je izvijestio CDC 21. U epidemiji 2018. brzo je utvrđeno da je izvor epidemije bili Romi s područja Yuma Arizona.

To je dovelo do postavljanja pitanja, može li prerada Romaine i naknadni transport i skladištenje od distribucijskih centara do prodajnih mjesta doprinijeti riziku?

Uobičajena je praksa praćenje temperature lisnatog zelja od berbe preko transporta do prerade. Međutim, manje je jasno kakve temperature doživljavaju obrađeno/sjeckano lisnato zelje tijekom preostalog roka trajanja, do 14 dana nakon početne berbe. FDA je u procesu provedbe konačnog pravila o sanitarnom prijevozu hrane za životinje i životinje 24. To će stvoriti poticaje za kontrolu temperature lisnatog zelja tijekom transporta. Opasnosti mogu ostati ako se ne kontroliraju temperature u maloprodaji ili kod kuće.

Studija Luo i sur. 26. 2010. pokazao je da je E. coli O157: H7 cijepljena, sjeckana salata Romaine i Iceberg, pohranjena u N.2 ispirane vrećice, nisu pokazale dodatni rast na 5 ° C, pri periodičnom uzorkovanju do datuma "Najbolje ako se upotrijebi do". Nasuprot tome, utvrđeno je da usitnjena salata Romaine i Iceberg uskladištena na 12 ° C ima više od 2 log CFU/g povećanja patogena u roku od 3 dana. Ovi rezultati istraživanja su u skladu s radom koji su objavili Zeng i sur. 2014. 27.

Coleman i sur. 2013 28 je proučavao prakse rukovanja svježim lisnatim zeljem u restoranima, uključujući zahtjeve za prijem proizvoda. Izvijestili su da je 49 posto pošiljki zaprimljeno na temperaturama iznad 41 ° F, 24,3 posto primljeno na između 42 °- 45 ° F, 18,9 posto zaprimljeno na 46 ° -54 ° F, a 8,1 posto primljeno na više od 55 ° F.

Postavlja se pitanje može li niska razina E. coli O157: H7/STEC, jedna dovoljno niska da ne uzrokuje samu bolest, pomnožiti naknadnu obradu na razinu koja bi mogla uzrokovati značajne bolesti? Odgovor je potvrdan, kontaminacija gotove hrane sa STEC -om ili drugim patogenima može se vremenom povećati ako su proizvodi izloženi temperaturama i vremenskim intervalima koji podržavaju rast. Rizici se mogu povećati od farme do stola jer se čak i vrlo mali broj patogena može povećati za nekoliko zapisa tijekom vremena, povećavajući rizik za javno zdravlje.

Preporuka
Rizik od bolesti uzrokovane bakterijom E. coli O157 i drugim STEC -om u nekim se okolnostima može povećati od farme do stola. Čak i ako sofisticirana ispitivanja ukazuju na nedostatak ovih patogena na lisnatom zelenilu pri berbi, temperaturu proizvoda treba smanjiti što je brže moguće i održavati na temperaturi od najmanje 40 ° F ili manje tijekom njegova roka trajanja kako bi se kontrolirao rizik.

Sažetak: preporuke za lisnato zelje, proizvodne sektore za smanjenje rizika od kontaminacije E. coli O157/STEC i bolesti ljudi
  1. Koncept pristupa s više prepreka u smanjenju rizika za sigurnost hrane u lisnatom zelenilu nije nova ideja. Nedavno su Mogren i sur. 2018. 29 je objavio pregled mogućih prepreka mikrobiološkoj kontaminaciji i potencijalnog smanjenja rizika povezanog s lisnatim zelenilom. Analiza nedavnih izbijanja bolesti pridonijela je identificiranju dodatnih čimbenika rizika u trenutnoj analizi opasnosti za sustave proizvodnje, prerade i distribucije lisnatog zelja. Farme, prerađivači, distributeri i trgovci na malo trebaju provesti analizu opasnosti i potpuno shvatiti da je postizanje ciljeva sigurnosti hrane zahtijeva korake duž cijele staze od farme do stola. Iako to ne zahtijeva PSR, visoko se preporučuje da individualni planovi sigurnosti hrane budu rezultat ovih napora.
  2. Razvoj individualnih planova sigurnosti proizvoda zasnovanih na analizi opasnosti za pojedinu farmu/firmu od vitalne je važnosti. Oslanjanje samo na smjernice FDA -e, sheme revizije ili zahtjeve za marketinške sporazume nije i neće razumljivo osigurati sigurnost proizvoda.
  3. Kritično je važno da uzgajivači proizvoda razumiju opasnosti od E. coli O157/STEC koje predstavljaju operacije goveda i mliječnih goveda, osobito u suhim okruženjima. Dokazi ukazuju na to da prašina koju puše vjetar može prenositi čestice opterećene patogenima10 domet od milja, odlažući ih na usjeve. Gornja granica njihovog potencijalnog kretanja i održivosti prenosivih patogena nije utvrđena. Rizik od pomicanja ovih čestica trebao bi se temeljiti na objavljenim istraživanjima atmosferske znanosti koja se odnose na kretanje PM -a10. Taj rizik nije sveobuhvatno obrađen u postojećim smjernicama za proizvodnju ili drugim recenziranim publikacijama.
  4. Vremenski događaji i planovi reagiranja nakon događaja trebaju biti uključeni i definirani unutar individualnih farmi/planova identifikacije opasnosti i kontrole opasnosti.
  5. Mikrobno ispitivanje vode koja dodiruje dio proizvoda za berbu mora biti robusnije ako se utvrdi rizik od E. coli O157: H7/STEC. Ispitivanje vode treba provesti prije nanošenja na dio usjeva koji se može sakupljati. Generičko ispitivanje E. coli nije jako povezano s prisutnošću E. coli O157: H7/STEC. Statistički valjano uzorkovanje izvora vode treba uzeti u obzir brzine protoka izvora.
  6. Ako se smatra da je E. coli O157: H7/STEC opasnost za koju postoji razumna vjerojatnost da će nastupiti, mikrobiološka ispitivanja proizvoda koji doprinose COA -u, uključujući i kriterij ispuštanja na terenu, moraju koristiti vrlo specifične i osjetljive metode. Prilikom ocjenjivanja odgovarajućih metoda treba uzeti u obzir metode poput FSIS MLG 5C.00 9.
  7. Temperatura proizvoda, osobito tijekom i nakon prerade, faktor je u kontroli rizika od E. coli O157: H7/STEC. Gotovo se ne mogu otkriti razine E. coli O157: H7/STEC u nasjeckanim proizvodima mogu se brzo razmnožiti do zaraznih razina kada se temperature podignu iznad 40 ° F gdje je podržan brz rast. Od farme do stola, temperatura proizvoda, posebno sjeckanih, mora ostati na ili ispod 40 ° F. Tvrtke koje prerađuju proizvode podliježu odredbama o kontroli temperature iz pravila o preventivnoj kontroli prehrane ljudi. Pravilo FDA za sanitarni transport zahtijeva i kontrolu temperature.
  1. Prilikom primanja proizvoda važno je provjeriti da su temperature skladištenja i otpreme bile na ili ispod 40 ° F. Pošiljke treba odbiti ako su bile izložene zloupotrebi temperature.
Reference

Nacionalni savjetodavni odbor za inspekciju mesa i peradi. 1999. Federalni registar 55225 Sv. 64, broj 196. 12. listopada 1999. https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/4bac9a96-39bb-43a1-870a-500a8850c1b7/99-044N_226.pdf?MOD=AJPERES

  1. Pregledi spremnosti na farmi https://www.nasda.org/foundation/food-safety-cooperative-agreements/on-farm-readiness-review
  1. FSIS -ova vremenska linija događaja povezanih s E. coli O157: H7. 2005. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/regulatory-compliance/haccp/updates-and-memos/timeline-of-events-related-to-e-coli-o157h7/ e-coli-vremenska crta
  2. Rangel, J.M., Sparling, P.H., Crowe, C., Griffen, P.M. Epidemiologija Escherichia coli O157: H7 epidemije, Sjedinjene Američke Države, 1982–2002. https://www.researchgate.net/publication/7908247_Epidemiology_of_Escherichia_coli_O157H7_Outbreaks_United_States_1982-2002
  3. Nacionalni nadzor nad enteričnim bolestima: Godišnje izvješće Escherichia coli (STEC) koje proizvodi Shiga Toksin, godišnje, podaci su 16. travnja 2018. https://www.cdc.gov/ecoli/surv2016/index.html
  4. Wheeler, T i Arthur, T. 2018. Nove metode kontinuiranog i ručnog uzorkovanja za podrezivanje govedine. Časopis za zaštitu hrane, sv. 81, broj 10: 1605–1613. 2018. godine
  5. Bovay, J., Peyton Ferrier, P., Chen Zhen, C., 2018. Procijenjeni troškovi za proizvođače voća i povrća u skladu s Pravilnikom o proizvodnji Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane. USDA Ekonomska istraživačka služba. Ekonomski. Informativni bilten broj 195. https://www.ers.usda.gov/publications/pub-details/?pubid=89748
  1. Calvin, L., Helen Jensen, H., Karen Klonsky, K., Cook, R. 2017. Praksa i troškovi sigurnosti hrane prema Kalifornijskom ugovoru o lisnatom zelenilu. Služba za ekonomska istraživanja. Bilten ekonomskih informacija broj 173. https://www.ers.usda.gov/publications/pub-details/?pubid=83770
  2. EPA: Odbjegla prašina od govedine: https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-08/documents/feedlots.pdf
  1. FDA Yuma procjena utjecaja na okoliš 2018.
    https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/environmental-assessment-factors-potential-contributing-contamination-romaine-lettuce-implicate
  1. Podaci o protoku vode u kanalu Wellton, veljača, ožujak 2018. Stranice 4-5. https://az.water.usgs.gov/projects/LowerColoradoRiverReports/reports/2018/2018_02.pdf
    https://az.water.usgs.gov/projects/LowerColoradoRiverReports/reports/2018/2018_03.pdf
  1. Cooley, M., Carychao, D., Crawford-Miksza, L., Jay MT, Meyers, C., Rose, C., Keys, C., Farrer, J., Mandrel, R.E., 2007. Incidencija i praćenje Escherichia coli O157: H7 u velikoj proizvodnoj regiji u Kaliforniji. PLOS ONE studeni 2007. Izdanje 11, e.1159. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18174909
  2. Priručnik za laboratorije USDA MLG 5C.00 https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/7ffc02b5-3d33-4a79-b50c-81f208893204/MLG-5B.pdf?MOD=AJPERES
  1. Nacionalni centar za uragane Godišnji sažetak 2015. Sezona uragana u istočnom sjevernom Pacifiku. https://www.nhc.noaa.gov/data/tcr/summary_epac_2015.pdf
  2. McEachran, A.D., Blackwell, B.R., Hanson, J.D., Wooten, K.J., Mayer, G.D., Cox, S.B., Smith, P.N. 2015. Antibiotici, bakterije i geni rezistencije na antibiotike: zračni transport sa stočnih krmišta s česticama. Perspektive zdravlja okoliša Svezak 123: Broj 4: 337-343. https://dx.doi.org/10.1289/ehp.1408555
  3. Hiranuma, N, Brooks, S.D. Gramann, J., Auvermann, B.W. 2011. Visoke koncentracije krupnih čestica koje se emitiraju tijekom operacije ishrane stoke. Atmos. Chem. Phys., 11: 8809–8823. https://www.atmos-chem-phys.net/11/8809/2011/ doi: 10.5194/acp-11-8809-2011. https://www.atmos-chem-phys.net/11/8809/2011/
  4. Swap, R., Garstang, M., Greco, S., Talbot R., Kallberg, P., 1992. Saharska prašina u amazonskom bazenu. TellusB: Kemijska i fizikalna meteorologija, svezak 44: 2: 133-149. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3402/tellusb.v44i2.15434
  5. Berry, E. D. Berry, Wells, J.E., Bono, J.L., Woodbury, B.L., Kalchayanand, N., Norman, K.N., Suslow, T.V., López-Velasco, G., Millner, P.D. 2015. Učinak blizine stočne hrane na Escherichia coli O157: H7 Kontaminacija lisnatog zelenila i procjena mogućnosti prijenosa zrakom. Primijenjena i ekološka mikrobiologija veljača 2015. Svezak: 81, Broj: 3: 1101-1110. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25452286
  6. Izvješće o procjeni utjecaja na okoliš FDA Foods Program koji ne proizvodi O157 Shiga toksin E. coli (STEC) Procjena okoliša. https://wayback.archive-it.org/7993/20171114155100/https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/Outbreaks/ucm235477.htm
  1. Carter, M.Q., Quinones, B., He, X., Zhong, W., Louie, J.W., Lee, B.G., Yambao, Y.C. Mandrell, R.E., Cooley, M.B. 2016. Ekološki proizvod Shiga toksina Escherichia coli O145 Klonska populacija pokazuje fenotipsku varijaciju visoke razine koja uključuje obilježja virulencije. Primijenjena i ekološka mikrobiologija, veljača 2016. Svezak 82. Broj 4: 1090-1101. https://aem.asm.org/content/82/4/1090
  2. Husein, H.S. i Sakuma, T. 2005. Pozvani pregled: Prevalencija proizvodnje Shiga toksina Escherichia coli u mliječnoj stoci i njihovim proizvodima. J. Mliječni Sci. Svezak 88: 450-465. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(05)72706-5/pdf
  3. Zakon o izmjenama i dopunama Uprave za hranu i lijekove iz 2007.
    https://www.govinfo.gov/content/pkg/PLAW-110publ85/pdf/PLAW-110publ85.pdf
  1. Chen, Y., Burall, L.S., Macarisin, D., Pouillot, R. Strain, E., J.De Jesus, AJ, Laasria, A., Wang, A., Ali, L., Aptatavarthy, A., Zhang, G., Hu, L., Day, J., Kang, J., Sahu, S., Srinivasan, D., Klontz, K., Parish, M., Evans, PS, Brown, EW, Hammack, TS, Zink, DL, DATTA, AR, 2016. Prevalencija i razina Listeria monocytogenes u sladoledu povezana s Listeriozom Epidemija u Sjedinjenim Državama. Časopis za zaštitu hrane, sv. 79, broj 11, 2016, stranice 1828–1832. https://jfoodprotection.org/doi/pdf/10.4315/0362-028X.JFP-16-208
  2. Višestrana epidemija humane infekcije E. coli O145 povezane s isjeckanom romskom salatom iz jednog postrojenja za preradu (KONAČNO AŽURIRANJE) https://www.cdc.gov/ecoli/2010/shredded-romaine-5-21-10.html
  3. Završno pravilo FDA -e o sanitarnom prijevozu hrane za životinje i životinje. 2016. godine.
    https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-sanitary-transportation-human-and-animal-food
    https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-sanitary-transportation-human-and-animal-food-what-you-need-know-about-fda
  4. Luo, Y., He, Q., McEvoy, J.L., 2010. Učinak temperature skladištenja i trajanja na ponašanje na Escherichia coli O157: H7 na pakiranoj svježe narezanoj salati koja sadrži rominu i ledenu salatu. J. Food Sci. 2010. rujan 75 (7): 390-397. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535546
  5. Zeng, W., Vorst K., Brown W., Marks B.P., Jeong S., Pérez-Rodríguez, F., Ryser E.T. 2014. Rast od Escherichia coli O157: H7 i Listeria monocytogenes u pakiranoj svježe izrezanoj romskoj mješavini pri promjenjivim temperaturama tijekom komercijalnog transporta, skladištenja na malo i izlaganja. J Food Prot. 2014. veljače 77 (2): 197-206. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24490913
  6. Coleman, E., Delea, K., Everstine, K., Reiman, D., Ripley D. 2013. Rukovanje praksama svježeg lisnatog zelja u restoranima: primanje i obuka. Časopis za zaštitu hrane, sv. 76, broj 12, 2013, stranice 2126–2131. https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/docs/jfp-handling-leafy-vegs.pdf
  7. Mogren, L., Windstam, S., Boqvist, S, Vågsholm, I, Söderqvist, K., Rosberg, A.K., Lindén, J., Mulaosmanovic, E., Karlsson, M., Uhlig, E., Håkansson. Å., Alsanius, B. 2018. Pristup s preprekama - holistički koncept za kontrolu rizika sigurnosti hrane povezane s patogenom bakterijskom kontaminacijom lisnatog zelenog povrća. Recenzija. Prednji mikrobiol. 2018. 24. kolovoza 9: 1965. doi: 10.3389/fmicb.2018.01965. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30197634

O autoru: Gary M. Weber, doktor znanosti, s G.M. Weber Consulting. Weber ima više od 30 godina iskustva u radu na sigurnosti hrane i poljoprivrednim pitanjima za USDA, FDA, privatni sektor i trgovačka udruženja. Ima veliko iskustvo u radu s medijima i svjedočio je pod zakletvom više puta pred Kongresom. On služi kao konzultant i vještak. Radio je više od četiri godine kao voditelj prevencije u FDA koordiniranoj mreži za odgovor i evaluaciju epidemija (CORE), gdje je obradio više od 100 značajnih epidemija.

(Za prijavu na besplatnu pretplatu na Vijesti o sigurnosti hrane,kliknite ovdje.)


Odgovori na pitanja o upozorenju na rominsku salatu

Romaine salata još uvijek sjedi na policama dok kupac prolazi u utorak, 20. studenog 2018. u proizvodnom području tržnice Albertsons u dolini Simi u Kaliforniji. Zdravstveni dužnosnici u SAD -u i Kanadi rekli su ljudima u utorak da prestanu jesti rominsku salatu zbog nova epidemija E. coli. (Fotografija: Mark J. Terrill / AP)

New Yorku - Izbjegavajte svu romansku salatu, ali ne brinite za svoju puretinu.

S obzirom na to da su dvije izbijanja trovanja hranom izašle na naslovnice prije Dana zahvalnosti, poruke o tome što je jestivo može biti teško ispraviti. Evo što biste trebali znati prije nego sjednete na večeru.

Koja epidemija salate?

U utorak su američki zdravstveni dužnosnici izdali neobično široko upozorenje protiv svih vrsta rominske salate usred izbijanja E. coli. Tražili su od restorana i trgovina mješovitom robom da ga prestanu prodavati, od ljudi da ga prestanu jesti i od svih da sve izbace.

Trideset dvije bolesti u 11 država povezane su s Rominom. Kanada je također bila pogođena, sa 18 bolesti u Ontariju i Quebecu. Nema zabilježenih smrtnih slučajeva.

Nije li već bilo epidemije Roma ove godine?

Da. Soj E. coli u trenutnoj epidemiji razlikuje se od onog povezanog s romainom ranije ove godine koji je razbolio oko 200 ljudi, a ubio pet. No čini se da je sličan soju identificiranom u epidemiji 2017. koja se dogodila otprilike u isto doba godine.

Ta je epidemija bila povezana s "lisnatim zelenilom", ali određeni dobavljač ili povrće nikada nije identificirano u SAD -u

Ovaj put, dužnosnici su mogli objaviti upozorenje ranije i posebno upozoriti na Romaine zbog informacija prikupljenih putem intervjua s oboljelim osobama, rekla je Laura Gieraltowski iz Centra za kontrolu i prevenciju bolesti.

Izaziva li povrće dodatno trovanje hranom?

Poboljšano otkrivanje može potaknuti povećanje izbijanja epidemija. No, način na koji se hrana proizvodi je drugo pitanje.

Timothy Lytton, profesor prava na Državnom sveučilištu Georgia, primijetio je da bi velika stočna hrana mogla biti faktor koji doprinosi.

Kakve veze krave imaju s ulaskom E. coli u salatu?

Ogroman broj krava proizvodi velike količine životinjskog otpada. Bakterije iz stočnog izmeta mogu migrirati u vodu koja se koristi za navodnjavanje proizvodnih polja, rekao je Lytton.

Zapravo, zagađena voda za navodnjavanje identificirana je kao vjerojatni izvor prethodne ovogodišnje epidemije E. coli povezane s Romainom iz regije Yuma, Arizona.

Nakon izbijanja Yume, uzgajivači u Kaliforniji i Arizoni povećali su tampon zone između životinjskih parcela i polja za proizvodnju, sa 400 stopa na 1200 stopa. Teressa Lopez, administratorica s Arizonskim lisnatim zelenim marketinškim ugovorom, također je primijetila da su uzgajivači u državi počeli pročišćavati vodu koja teče u blizini životinjskih parcela. Tretman, koji ubija patogene, koristi se na vodi koja će se koristiti za proizvodnju.

Dolaze li još propisi?

Uprava za hranu i lijekove ima nova pravila za povećanje sigurnosti proizvoda, no njihova je primjena stupnjevita i započela je nedavno. Agencija je rekla da će inspekcije početi tek sljedeće godine.

Sarah Sorscher iz Centra za znanost u javnom interesu istaknula je važnost mjera poput ispitivanja vode za navodnjavanje. No, zahtjev za ispitivanjem vode osporavan je i odgođen s obzirom na ograničenu dostupnost testova koji mogu posebno otkriti štetne vrste E. coli. U konačnici, to se pravilo možda neće provesti, rekao je Sorcher.

Zašto ne mogu oprati svoj romanski?

Pranje ne ubija klice kao što to čini toplina kuhanja. Zato zdravstveni dužnosnici upozoravaju na sve Rome.

Prema izvješću američke vlade iz 2013., lisnato zelje poput salate i špinata najveći je izvor trovanja hranom.

"Svaki proizvod za koji nemamo korak kuhanja veći je problem", rekao je Martin Wiedmann, profesor sigurnosti hrane na Cornellu.

Kad onda mogu opet salatu?

Nije jasno kada će biti u redu ponovno jesti romaine. Zvaničnici javnog zdravstva željeli bi moći identificirati izvor zagađenja ili vidjeti kako prijavljene bolesti prestaju. Rok trajanja Romaine je 21 dan.

Romaine koji se prodaje u SAD -u dolazi iz različitih regija u različito doba godine. Dakle, dok je romska salata povezana s epidemijom E. coli ranije ove godine bila iz Arizone, romanska salata na policama sada je uglavnom iz Kalifornije, rekli su regulatori.

Berba se nedavno počela premještati natrag u južnu Kaliforniju i Arizonu, iako većina tog proizvoda nije počela isporučivati, prema Lopezu iz Arizona Leafy Green Marketing sporazuma. Rekla je da su dobavljači zamoljeni da povuku proizvode sve dok zdravstveni dužnosnici ne budu uvjereni da je naftovod čist od kontaminiranog romina.

Osim epidemije Romaine, u SAD-u postoji dugotrajna raširena epidemija salmonele povezana sa sirovom puretinom

Sirovo meso i perad smiju imati salmonelu jer se pretpostavlja da će je ljudi skuhati. Zato regulatori ne govore ljudima da to izbjegavaju, samo podsjećaju ljude da pravilno rukuju i kuhaju svoje ptice za odmor.

Odjel za zdravlje i znanost Associated Pressa prima podršku od Odjela za znanstveno obrazovanje Medicinskog instituta Howard Hughes. AP je isključivo odgovoran za sav sadržaj.

Autorska prava 2018. Associated Press. Sva prava pridržana. Ovaj se materijal ne smije objavljivati, emitirati, prepisivati ​​ili dalje distribuirati.


Gledaj video: Escherichia coli E. Coli identification in pharmaceutical companies and medical laboratories. (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Lionell

    Mnogi ljudi zbunjuju maštu svojim sjećanjem….

  2. Halley

    Oprostite na onome što sam svjestan miješanja ... ove situacije. Moramo razgovarati. Napišite ovdje ili u PM.

  3. Dillion

    I apologize that I interfere, but I propose to go a different way.

  4. Michele

    Posjetili ste vas s jednostavno sjajnom idejom



Napišite poruku