Novi recepti

5 načina da tofu zaista bude dobar

5 načina da tofu zaista bude dobar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Često se smatra blagim, tofu zapravo može imati dobar okus

Tofu je prazno platno za okus.

Osušite ga. Sušenje tofua znači da ćete moći dobiti hrskavu koricu ako se pržite ili zapečenu vanjsku stranu ako pečete na žaru ili pečete. Počnite s ekstra čvrstim tofuom, a zatim ga narežite i rasporedite slojeve između dva sloja papirnatih ubrusa. Stavite posudu za papir na papirnate ubruse, a na nju stavite teške predmete poput kuharica kako biste istisnuli vlagu.

(Zasluge: Shutterstock)

Marinirajte ga. Brza marinada (izbjegavajte marinade na bazi ulja) ili trljanje začina dat će tofu tona okusa. Uz nekoliko začina, običan tofu možete pretvoriti u tofu parmezan, tofu nuggets ili čak tofu s roštilja. To možete učiniti prije pirjanja, pečenja na žaru, pečenja ili premazivanja u kukuruznom škrobu za prženje.

(Zasluge: Shutterstock)

Premažite ga. Prije prženja tofu prelijte laganim premazom kukuruznog škroba za hrskavu, prženu teksturu.

(Zasluge: Shutterstock)

Ispržite ga. Prženi ili prženi, suhi tofu postiže hrskavu, zapečenu, ukusnu koricu.

(Zasluge: Shutterstock)

Umoči ga. Svi vole umakati hranu u umake. Začinjeni i hrskavi tofu spojite s umakom za umakanje; nekoliko je favorita medeni senf, umak za roštilj, pa čak hoisin umak ovisno o začinima.

(Zasluge: Shutterstock)

Julie Ruggirello urednica je recepta u The Daily Meal -u. Pratite je na Twitteru @TDMRecipeEditor.


Kako skuhati tofu pa će vam se zapravo svidjeti

Tofu je prazno platno za mnoge vrste recepata, od hrskavih tocos tacosa do kremastih tofu smoothija. Evo vodiča za kuhanje tofua kako biste postigli željene ukusne rezultate.

Istaknuti recept: Tofu Poke

Tofu može biti glavna dijeta za vegetarijance i vegane, ali za mnoge druge blokovi soje koji se nalaze u trgovini i apossu mogu biti zastrašujući, tajanstveni sastojak.

Zašto uopće odabrati tofu? Po čemu se jedna vrsta tofua razlikuje od druge? Zašto je tofu zdrav? A kako se kuha s tofuom?

S ovim ukusnim strategijama tofua, nema aposofa niti potrebe jesti blagu, spužvastu soju. Slijedeći ove savjete i trikove, dobit ćete najbolji okus i teksturu iz tofua, koju god vrstu odabrali.

Je li tofu dobar za vas?

Osim proteina, tofu je bogat izvor vlakana, željeza, kalcija i još mnogo toga. Također sadrži mnogo manje zasićenih masti od mnogih izvora životinjskih bjelančevina. Sadrži niskokalorične proizvode i dobra je vijest o kolesterolu, glutenu i mliječnim proizvodima za one koji slijede bezglutenske ili veganske dijete.

Tofu je napravljen od sojine skute   (za razliku od tempeha, koji se pravi od fermentirane soje i seitana, koji je od pšeničnog glutena). Tofu i drugi proizvodi od soje također sadrže izoflavone, biljne spojeve s estrogenskim djelovanjem za koje se pokazalo da potencijalno smanjuju rizik od raka dojke i prostate, srčanih bolesti i osteoporoze.

Je li tofu jeftiniji od mesa?

Kao da zdravstvene dobrobiti nisu bile dovoljno uvjerljive, tofu je također vrlo povoljan za proračun. Pakiranje tofua obično košta ispod 2 USD po kilogramu, dok se meso i perad kreću u rasponu od 3 do 4 USD po funti (čak i više za održivije uzgojeno meso). It & aposs je također super brzo kuhano, pa je stoga odličan sastojak koji morate imati pri ruci kad se & aposrete u vremenskoj stisci.

Kako napraviti ukusan tofu

Istaknuti recept: Goveđe mljeveno goveđe meso

Jedna od najboljih osobina tofua je njegova svestranost. Njegov relativno blag okus čini kulinarske mogućnosti gotovo beskrajnim. Iako se & aposs često koristi u jelima inspiriranim Azijom, poput tofua od sezama i javora, tofu također dobro funkcionira u talijanskim jelima poput veganske lazanja, deserta poput tofu pite od čokoladnih malina i mnogih drugih. Čak oponaša i kajganu.

Najčešće korištene vrste tofua su ekstra čvrsti i čvrsti tofu koji mogu zadržati oblik i strukturu pri prženju, prženju, pečenju na žaru, pečenju i mariniranju. Ako se pravilno skuhaju, ove dvije vrste tofua imaju teksturu i okus slične mesu.

Za najbolje rezultate pri kuhanju čvrstog ili ekstra čvrstog tofua, želite izvući što više vode iz tofua. To će mu omogućiti da upije marinadu i učinkovitije zgruša tijekom kuhanja. Izvucite vodu iz tofua tako što ćete blok izrezati na četiri do šest ploča. Zatim ih položite na pleh obložen papirnatim ručnicima ili čistim ubrusom za suđe i ostavite ih da odstoje najmanje 30 minuta ili do četiri sata.


Evo 6 lakih marinada od tofua:

  1. Cilantro limeta
  2. Roštilj
  3. Teriyaki
  4. Balzamika
  5. Fajita
  6. Umak od kikirikija

Prije nego što zaronimo u marinade, želim prvo prijeći nekoliko važnih stvari:

Zašto marinirati tofu?

Prošao sam godinama ne marinirajući svoj tofu, a ja sam naučio koliko je velika razlika. Sam tofu ima vrlo blag okus što ga čini vrlo svestranim i izvrsnim za upijanje okusa koji mu dodate. Ako ne mislite da volite tofu, vjerojatno je to zato što nije bio dobro pripremljen :)

Kakav tofu koristiti:

To u potpunosti ovisi o vrsti recepta koji pripremate. U većini slučajeva kada pripremam curry, pržim prženje, pečem tofu na žaru ili slično, gotovo uvijek želim čvrsti ili ekstra čvrsti tofu.

U nedoumici predlažem da nabavite ekstra čvrsti tofu za mariniranje i kuhanje koje ćete poslužiti uz jelo.

Moram li pritisnuti tofu?

U većini slučajeva, DA! Pritiskom na tofu prije kuhanja velika je razlika. Pogotovo ako pokušavate dobiti hrskavi tofu!

Imam CIJELI vodič o tome kako pritisnuti tofu, sa i bez preše za tofu, koji možete provjeriti OVDJE. U većini slučajeva predlažem da tofu pritisnete oko 15 minuta prije nego što ga dodate u marinadu.

Što je sa zamrzavanjem tofua?

Puno pričam o zamrzavanju tofua u OVOM što toplo preporučujem da provjerite. Zamrzavanje tofua (kad imate vremena) je ODLIČAN način da svom jelu dodate lijepu teksturu.

Tofu prirodno ima puno vlage u sebi i kad ga zamrznete, ta se vlaga kristalizira i stvara te male džepove po cijelom tofuu. Nakon što se tofu odmrzne i tekućina nestane, džepovi ostaju u tofuu što rezultira mesnatijom teksturom koju zaista volim. Džepovi također dobro upijaju okus!

Mogu li zamrznuti marinirani tofu? Zašto DA možete! Slijedite recept kako je napisano i kad se sve pomiješa i vrećica zapečati, stavite je u zamrzivač. & Rsquoll se čuva oko 6 mjeseci u zamrzivaču i ODLIČAN je za lijene večere. Ujutro izvadite vrećicu u kojoj želite uživati ​​u večeri i ostavite da se odmrzne u hladnjaku cijeli dan. Kad se odmrzne, kuhajte kao i obično. TAKO DOBRO!

Koliko dugo marinirati tofu?

U idealnom svijetu vaš će se tofu marinirati nekoliko sati ili čak preko noći. Međutim, I & rsquove je otkrio da će i samo 30 minuta mariniranja vašeg tofua napraviti veliku razliku i rezultirati puno ukusnijim jelom od tofua.

Kako skuhati marinirani tofu?

Ove marinade možete koristiti u gotovo svakom receptu. No ako tražite različite načine kuhanja tofua, evo nekih od mojih omiljenih:


Ispuštanje je dobro - bolje je pritisnuti

Blok tofu pakiran je u vodu kako bi se očuvao i održao svježim. To znači da je potrebno prije kuhanja tofua ukloniti što je moguće viška tekućine. Bilo da ga pečete, pečete ili pržite (osobito pržite!), Rezultati će biti boljeg okusa i hrskavije-hrskaviji ako ga prethodno ocijedite. Da biste izbjegli sindrom vlažnog tofua, ubacite ga između više slojeva ploča obloženih papirnatim ručnicima i izvažite ga s vrha. Vaš sendvič s tofuom trebao bi biti takav: tanjur, papirnati ručnici, tofu, papirnati ručnici, druga ploča, teška konzerva ili tava od lijevanog željeza. Neće vam škoditi proći kroz dva kruga prešanja i isušivanja, ako imate vremena.


Kako napraviti hrskavi tofu u 5 koraka

Svi proizvodi na Bon Appétitu neovisno su odabrani od strane naših urednika. Međutim, kada nešto kupite putem naših maloprodajnih veza, možemo zaraditi proviziju za pridružene osobe.

Ovog tjedna, u osnovi, zaronili smo duboko u jedan od naših omiljenih sastojaka: tofu. Da biste sve ovo (i više) dobili prije nego što se pojavi na webu, pretplatite se u naš tiskani časopis.

Kad pogledam blok tofua, sve što vidim je MOGUĆNOST. (Ne mogu reći isto o pogledu na moj Google kalendar.) Uz malo domišljatosti, čvrste temelje tehnika i dobar recept, tofu može biti gotovo sve što želim: pirjati u začinjenom gulašu poput soondubua do mekana i podatna, zagrijana s dašijem u donabeu, pečena na žaru i prelivena chimichurrijem. Iako se može činiti kontraintuitivnim, budući da mnoge vrste dolaze zapakirane u vodu, tofu može biti i "hrskav".

Stavio sam hrskav pod navodnike jer ovdje ne govorimo o prženoj piletini ili pringlesu. Umjesto toga, "hrskavi" tofu je zlatno smeđe boje s izrazitom korom. Zadržava umak, ali se u njemu ne gubi. Poželjet ćete ubaciti kocku u usta poput dječaka.

Dok tofu možda nije rođen hrskavo - a ponekad se može činiti da se odupire svim vašim pokušajima da to učinite tako - slijedite ovih pet koraka i lako ćete to postići. Evo kako napraviti hrskavi tofu:

Ako pržite svoj tofu na tavi, vjerojatno koristite čvrstu, ekstra čvrstu ili superčvrstu sortu (a ne svilenu). Oni su već pritisnuti u svom stvaranju - tako zgrušano sojino mlijeko postaje blok - ali većini bi trebala malo veća pomoć. Budući da tofu može isušiti, postat će hrskaviji. Prije početka kuhanja mogli biste tapkati tofu kuhinjskom krpom bez vlakana ili papirnatim ubrusom (vidi br. 2), ali čak bolje istisnuti dio te viška vode pomoću velike težine.

Izbacivanjem vode sabija se blok tofua, čime se postižu dvije stvari: Stvara gušću, izdržljiviju i čvršću teksturu, pa se manje vjerovatno da će se komadići raspasti na komade dok pržite, miješate i okrećete, i smanjuje prskanje kad komadići udari u vruće ulje.

Tofu možete pritisnuti pomoću tofu preše (ja sam dobro dokumentiran zagovornik tofu štampe-samo mi barem malo olakšava život) ili MacGyveringa DIY metoda: Stavite svoj tofu na kuhinjski ubrus koji ne ostavlja dlačice, na vrh obloženog lima za pečenje ili daske za rezanje. Pokrijte ga drugim ručnikom, a zatim stavite dasku za rezanje na vrh i složite sve teške predmete, poput posuda od lijevanog željeza, limenki rajčice, uspavanih mačaka. Da biste ubrzali proces, izrežite tofu na tanje daske ili manje kocke prije odvagneš. Povećanjem površine stvarate više putova za izlaz vode. Ciljajte najmanje 20 minuta ili koliko god možete sakupiti. (Tofu možete pritisnuti i nekoliko sati ili preko noći - ja obično ujutro cijelu prešu tofua stavim u hladnjak kako bi bio spreman za večeru.)

Nije potrebno pritisnuti svaki blok tofua koji planirate pržiti u tavi: Ako je dovoljno gust i čvrst izravno iz pakiranja, možda ga uopće nećete morati pritisnuti. To doista ovisi o marki-smatram da visoko proteinski tofu proizvođača poput Hodo Foods i Phoenix Bean, koji dolazi u vakuumu, umjesto da sjedi u tekućini, često ne treba pritiskati. U tom slučaju samo prijeđite na sljedeći korak.

Izrežite (ili pocepajte!) Svoj tofu u konačni oblik. (Alternativno, tofu možete ispržiti u daskama te ga isjeći ili narezati na komade nakon- manje hrskavih rubova, ali manje prevrtanja! Nazovite.) Osušite narezani tofu sa svih strana koristeći kuhinjske krpe bez vlakana ili papirnate ubruse, a zatim začinite solju.

Lagani premaz kukuruznog škroba upijat će još više vlage s površine tofua i pridonijeti izrazitom premazu. Po malo posipajte škrob (škrob od krumpira, škrob od tapioke i strelice) pomalo odjednom i bacite tofu, lagano pritišćući tako da se škrob prijanja. U ovom trenutku možete umiješati i mljevene začine i začine (mljeveni češnjak i luk, senf u prahu, nutritivni kvasac, čili u prahu, crni papar) i/ili, moj omiljeni dodatak, panko, koji se prži pri prženju.

Sada kada ste spremni za kuhanje, izvucite tavu koja se ne lijepi, što će spriječiti da se vaš tofu odbije pomaknuti kad ga okrenete. Vrlo dobro začinjena tava ili vok od lijevanog željeza također će raditi.


Savršen vodič za stvaranje ukusnog tofua

S o, tofu nije tvoja stvar. Stalno ga viđate posvuda, ali ne znate zašto je toliko popularan ili kako kuhati s njim. Pa, niste sami - čuo sam to toliko puta i odlučan sam promijeniti vaše mišljenje. Kako svijet postaje sve svjesniji koliko se ugljika koristi u mesnoj industriji, sve se više ljudi odlučuje za biljne opcije, a tofu je obično na vrhu tog popisa.

Odlična stvar kod tofua je to što je prilično jeftin protein biljnog porijekla. Da, tekstura i cijela ideja o tome mogu se činiti neobičnim (napravljen je od soje i vode), ali proces proizvodnje zapravo je relativno sličan načinu proizvodnje sira. A budući da je tako neutralnog okusa, djeluje kao savršeno sredstvo za nošenje okusa u svim vrstama jela.

Dopustite mi da vam predstavim nekoliko mojih omiljenih jednostavnih recepata za tofu da se predomislite. ili potaknite svoju opsjednutost voljenom skutom od graha.

Teriyaki tofu štapići

Moj daleko najpopularniji recept i s razlogom. Ovaj teriyaki tofu umotan u nori alge je super jednostavan i takva umami bomba. Alge nori ovdje mijenjaju igru, dodaju malo dodatne teksture i okusa, pa ako nikada niste voljeli tofu, pokušajte ovo i dopustite mi da se predomislim!

Vrijeme za pripremu: 10 min

Ukupno vrijeme: 10 min

Sastojci

300 g čvrstog tofua, narezanog na štapiće jednake veličine

1-2 lista algi nori, narezanih na veličinu prikladnu za omatanje oko tofua

1 žlica smeđeg šećera ili meda

Upute

Pomiješajte umake i ostavite sa strane.

Preporučeno

Komadiće narezanih algi lagano umočite u vodu prije nego što ih omotate oko svakog komada tofua.

Svaki komad zamotanog tofua obilno premažite kukuruznim brašnom, pokrivajući sve strane

Zagrijte tavu s uljem za kuhanje i nježno je propržite do zlatno smeđe boje.

Kad je tofu sve skuhano, smanjite vatru na nisku i prelijte ga teriyaki umakom. Neka voda ispari i umak se zgusne, lagano okrećući tofu kako bi se osiguralo da su sve strane ravnomjerno premazane.

Pospite malo sezama kao ukras i poslužite odmah s malo riže ili samo za sebe.

Hrskavi zalogaji tofua

Najlakši trik kako biste tofu učinili uzbudljivijim i dodali teksturu je premazati ga s malo kukuruznog brašna, a zatim ispržiti u tavi kako biste dobili hrskavi zalogaj. Ovo je jedan od mojih go-tosa kada želim dodati malo proteina svojim ručkovima. Savršen je za dodavanje rezancima, salatama ili samo međuobrok.

Ovo možete potpuno poslužiti uz bilo koji od vaših omiljenih umaka umjesto soja sosa. Uključite ga slatkim čilijem ili srirachom - vaš kuhinjski ormar je vaša kamenica! Alternativno, pogledajte sljedeći recept za inspiraciju za umak.

Vrijeme za pripremu: 15 min

Ukupno vrijeme: 15 min

Sastojci

500 g čvrstog tofua, narezanog na kockice

Preporučeno

Upute

Posolite tofu i ostavite oko 5 minuta.

Premažite sve strane tofua kukuruznim brašnom

Pomiješajte ulje za kuhanje sa sezamovim uljem i zagrijte ih u tavi. Na tavi lagano pržite tofu narezan na kockice dok sve strane ne porumene.

Dodajte soja sos neposredno prije završetka kuhanja i bacite tofu okolo kako biste osigurali ravnomjernu pokrivenost.

Poslužite odmah s dodatnom žlicom čili ulja uz rižu ili rezance, ili upravo takvu.

Ljepljivi tofu od indijskih oraščića

Sada kada ste vidjeli moj omiljeni trik za dodavanje teksture tofuu s kukuruznim brašnom, evo još jednog recepta za to. Ljepljivi tofu od indijskih oraščića - nešto poput indijskog piletine, osim što nije, i 100 posto prilagođeno veganima.

Ovaj ljepljivi umak prepun je okusa, a kombinacija teksture hrskavih indijskih oraščića i pečenog tofua prelivenog ovim umakom stvara veliku ovisnost.

Vrijeme za pripremu: 15 min

Ukupno vrijeme: 25 min

Sastojci

Upute

Zagrijte pećnicu na 180C i pripremite lim za pečenje poprskan uljem

Pomiješajte kukuruzno brašno i malo soli te premažite tofu obilno sa svih strana. Ovo pecite u pećnici 25-30 min. Alternativno, ovo možete i pržiti na tavi do zlatne boje. Slobodno birajte koji god način želite.

Dok se tofu peče, možda ćete htjeti ispeći i malo indijskih oraščića. Ovo nije obavezno.

Pripremite umak kombinirajući soju, hoisin, šećer, ocat i vodu zajedno. Staviti na stranu.

Kad tofu lagano porumeni, zagrijte tavu s malo ulja i pirjajte češnjak i đumbir oko minutu, prije nego što dodate tofu. Kuhajte još 2-3 min.

Dodajte indijske oraščiće i umak. Dobro promiješajte da se voda reducira, a umak zgusne. Trebao bi postati sjajan i ljepljiv. Začinite po ukusu i dodajte mladi luk prije nego što ga maknete s vatre.

Poslužite s malo riže na pari i zelenilom. Uživati!

Verna Gao blogerica je hrane i autorica knjige 'Laki azijski recepti'. Ona donira 100 posto prihoda neprofitnim organizacijama koje se bore protiv zločina iz mržnje uzrokovanih Covidom protiv azijskih zajednica. Saznaj više ovdje


5 savjeta za tofu tofu

Evo nekoliko mojih najboljih savjeta i trikova za postizanje dobrog okusa tofua.

1. Koristite ekstra čvrsti tofu

Uvijek kupujem ekstra čvrsti tofu. Mekše sorte definitivno imaju svoje mjesto (obično u smoothiejima i desertima), ali 99,9% vremena ćete htjeti koristiti najčvršći tofu koji vam se dopadne.

Razlog zašto to govorim je taj što se mekši tofu tijekom kuhanja raspada i teško ga je premazati začinima ili marinadama.

Naravno, sve je to stvar osobnih preferencija - vi to radite! Ako više volite teksturu mekog tofua, samo naprijed i upotrijebite ga! Samo znajte da svi dolje navedeni savjeti najbolje funkcioniraju kada koristite ekstra čvrsti tofu.

2. Pritisnite ga kako biste uklonili višak tekućine

Jedna od najvećih grešaka koje sam napravio kad sam tek počeo kuhati s tofuom je to što ga nisam pritisnuo.

Tofu sadrži puno vode. Ispuštanje dodatne vode daje mnogo gušću teksturu poput mesa. Pomaže i tofuu da se više stegne dok ga kuhate i omogućuje bolje upijanje marinade ili začina.

Pritisak tofua prilično je jednostavan i ne treba vam nikakva otmjena oprema. Evo što želite učiniti:

  • Izvadite tofu iz pakiranja i otresite višak vode u sudoperi.
  • Zamotajte cijeli blok tofua u nekoliko slojeva papirnatog ručnika ili čiste krpe za suđe i stavite ga na dasku za rezanje.
  • Stavite nešto ravno i čvrsto na tofu. Smatram da tava od lijevanog željeza dobro radi, ali možete koristiti i tanjur, lonac, tešku knjigu ili drugu dasku za rezanje.
  • Stavite nešto teško na tavu (ili što ste već koristili). Ponekad ću upotrijebiti utege za ruke, konzerviranu robu ili bilo što drugo što imam na podu što je teško.
  • Neka sjedi ovako najmanje 30 minuta. Ovisno o tome koliko je vode bilo u vašem tofuu, možda ćete ga povremeno željeti provjeravati i mijenjati ručnik.

To je to! Najteže je sjetiti se da zapravo pritisnete tofu prije nego što dođe vrijeme za kuhanje.

Ako već ne pritišćete tofu, pokušajte ovo sljedeći put i obećavam da će to napraviti veliku razliku!

3. Premažite ga kukuruznim škrobom

Ovo je stvarno jednostavan savjet, ali potpuno će transformirati vaš tofu! Premazivanje tofua u kukuruznom škrobu pomaže mu da postane hrskav i gotovo daje okus duboko pržen (ummm što ?!).

Nakon što ste pritisnuli tofu, izrežite ga na kockice od 1 inča i stavite ih u veliku zdjelu za miješanje. Pospite tofu prstohvatom soli da biste ga začinili (u ovo doba možete dodati i začine - samo nemojte koristiti tekuće začine jer želite da tofu bude što suhi). Zatim ćete htjeti dodati 2-3 žlice kukuruznog škroba i promiješati da se sav tofu ravnomjerno premaže.

Sada je vrijeme za kuhanje tofua!

No, prvo zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Kad se zagrije (kap vode bi trebala pržiti nakon dodira) dodajte svoje ulje. Najbolje je koristiti neutralno ulje koje može podnijeti toplinu. Obično koristim samo ulje uljane repice, ali bi i biljno ulje, ulje kikirikija ili svijetlo sezamovo ulje djelovali.

Kad se ulje zagrije, dodajte tofu u jednom sloju i pustite da se kuha dok dno ne postane zlatno smeđe i hrskavo. Nastavite to raditi dok svaka strana ne završi.

4. Koristite tavu od lijevanog željeza

Ovo nikako nije potrebno ako želite napraviti nevjerojatan tofu, ali smatram da to zaista pomaže da tofu postane hrskaviji.

Ključno je ovdje da se želite pobrinuti da vam tava bude lijepa i vruća prije nego počnete. Predlažem da zagrijete tavu na umjerenoj vatri. Kad se zagrije, dodajte ulje i pričekajte da se dovoljno zagrije do te mjere da će lako kliziti i premazati dno posude prije nego dodate tofu.

Ako tražite visokokvalitetnu tavu od lijevanog željeza po pristupačnoj cijeni, evo jedne koju volim i volim.

5. Zamrznite ga

Znam da bi ovo moglo zvučati pomalo čudno, ali stvarno radi!

Tofu koji je zamrznut i odmrznut ima žvakaću teksturu i može puno bolje upiti marinade.

Postoji nekoliko različitih načina na koje možete zamrznuti tofu. Osobno samo bacam cijeli blok u zamrzivač, a da ga ne izvadim iz pakiranja. Kad se potpuno smrzne, stavit ću je u hladnjak da se odmrzne dan ili dva prije nego što budem spremna za upotrebu. Nakon što ga izvadim iz pakiranja, samo istisnem rukama višak vode prije rezanja i kuhanja.

Tofu možete izrezati i na kockice te zamrznuti na lim za pečenje i prenijeti u vrećicu nakon što se potpuno smrzne. Tada jednostavno možete izvaditi onoliko koliko vam je potrebno za odmrzavanje prije uporabe.


Razumijevanje vrsta tofua

Ako ćete kupiti tofu, možda ćete biti preplavljeni dostupnom raznolikošću. Zapanjujući je broj marki koje proizvode različite vrste tofua u cijelom svijetu. Međutim, svi su izrađeni istom osnovnom metodom. Zgrušano sojino mlijeko.

Bilo da ste samo znatiželjni ili biste htjeli pokupiti malo tofua za sljedeće kuhanje, pomaže vam znati protiv čega ste. Evo nekoliko najčešćih vrsta tofua koje ćete pronaći u trgovini.

Čvrsti/ ekstra čvrsti tofu

Ako tražite tofu koji se može koristiti u nekoliko jela, čvrsti ili ekstra čvrsti blokovi tofua bit će idealni. Ovaj tofu je najsvestranija vrsta. Možete pržiti, peći, odreske ili čak koristiti sirove u salati.

Ima gumenu teksturu i dobro drži oblik, čak i nakon neke manipulacije.

Čvrsti tofu uvijek je najsigurniji izbor ako niste sigurni što kupiti.

Srednji i meki blok tofu

Ove dvije vrste imaju glatkiju teksturu, zbog čega se lakše mrve od čvrstih i ekstra čvrstih tofu blokova. Također imaju visok sadržaj vode, što ih čini malo manje nego idealnima za prženje na tavi ili prženje.

Jedan od ovih bi trebao biti vaš izbor ako želite napraviti ukusan umak ili bilo koje jelo koje ne zahtijeva mnogo manipulacija tofuom (tj. Rezanje).

Mekani tofu posebno je izvrstan u salatama nalik jajima i bilo kojim jelima od juhe.

S druge strane, tofu srednjih blokova odličan je za kuhanje i pirjanje.

Svileni tofu

Ova vrsta tofua je ultra mekana, bogata i kremasta. Zahvaljujući mekoj teksturi i kremastoj prirodi, svileni tofu savršen je osnovni sastojak za kolače od sira bez mlijeka i vegansku majonezu. Također ga možete koristiti kao podlogu za juhe, umake i umake nakon malo pirea.

Svileni tofu idealan je sastojak ako tražite recepte za dekadentne deserte. Možete ga snažno umutiti sa šećerom kako biste stvorili umjetno šlag ili nadjev.

Ako želite probati nešto autentičnije, poslužite ga hladno s malo naribanog đumbira i malo umaka od soje. Ovo je omiljeno tradicionalno jelo u Japanu i savršeno predjelo ako mene pitate!

Prženi tofu

Jeste li ikada imali jedan od onih dana u kojima ste jednostavno previše umorni da biste pojeli cijeli obrok? Prženi tofu savršeno je rješenje za takve dane!

Ovi mali blokovi su prženi i prethodno zapakirani. Sve što trebate učiniti je baciti ga u tavu i pržiti uz jedan od vaših omiljenih umaka. Spužvasta tekstura prženog tofua omogućuje savršeno sakupljanje okusa.

Pečeni tofu

Ako tražite brzi zalogaj od tofua, pečeni tofu izvrstan je sastojak koji ste spremili u svoju ostavu. Ovi se blokovi tofua peku i pakiraju u vakuumsku brtvu. Pečeni tofu obično je spreman za jelo, ali je i odličan dodatak jelima, tepsijama, sendvičima i salatama.

Pečeni tofu dolazi u raznim okusima marinade, poput teriyakija i meksičkog, pa možete odabrati što god želite.


Osnove tofua

Tofu se proizvodi od zrelih, bijelih sojinih zrna, a ne poput zelenog edamama koji je u različitoj zrelosti. Soja se namoči, usitni, a zatim pomiješa s vodom kako bi nastala gnojnica. Zatim se gnojnica procijedi u sojino mlijeko. Zatim se sojino mlijeko pomiješa s koagulantom kao što je nigiri, kalcijev sulfat ili glukono delta-lakton. Nakon što je sojino mlijeko zgrušano, stvara se skuta, slično procesu proizvodnje sira, koja se zatim preša u blokove. Što je dulje pritisnuto, tofu je čvršći.


223 komentara

Hvala, molim vas za što ste koristili okaru

Bok, je li zaista potrebno zagrijavati sojino mlijeko 20 do 30 minuta umjesto da pustite da dosegne 185 i nastavite s dodavanjem koagulanta? Hvala!

Zdravo. Pirjajte 20 minuta prije nego što procijedite okaru i ostavite mlijeko. Nakon toga samo trebate biti sigurni da je zagrijan na 185 prije dodavanja koagulanta.

Mogu li koristiti stipsa kao koagulant?

Nikad to nisam sam probao. Kad se malo bolje pogleda, čini se da ljudi imaju mješovite rezultate. Čini se da vrijedi eksperimentirati, ali možda biste pri ruci htjeli alternativu poput soka od limuna u slučaju da se ne zgruša.

Može li se bijeli ocat koristiti kao koagulant kao mi za paneer? A što ako ne odvojimo okaru od mlijeka?

Otkrio sam da mi jabučni ocat odlično djeluje. Poslije nema kiselkast okus. Nakon stavljanja skute u ponderirani kalup s tofuom, želim oko 20 minuta, a zatim je pustim 2 minute pod pročišćenom vodom. Zatim stavljam tofu u pokrivenu zdjelu napunjenu vodom. Nadam se da radi za vas.

To zvuči kao izvrsna alternativa! Morat ću u tome pokušati.

Nikada nemojte koristiti ocat (ili epsom sol) kao koagulant. Učinit će vaš kiseli tofu. Amazon prodaje "nigari". Prljavština jeftina. Umjesto toga upotrijebite to. Ako ne odvojite okaru, vaš će Tofu biti zrnast i čudne teksture. Zaista ga morate naprezati.

Da to može. Nigarijem ćete dobiti čistiji okus nego upotrebom kiseline.

Bojim se da ne znam odgovor ni na jedno od tih pitanja. Moj bi jedini savjet bio da dođete do te faze, a zatim ga podijelite u manje serije za eksperimentiranje. Bilo bi mi zanimljivo čuti kako to ide.

Danas smo isprobali vaš recept. Imao je problema s izlijevanjem sojinog mlijeka. Uzeli smo otprilike 24 oz mlijeka i sve to vratili u lonac i nastavili dalje. Nakon faze limuna nikada se nije zgrušao. Gdje smo pogriješili?

Žao mi je čuti da vam nije uspjelo. Jedna stvar koja nam je rano nedostajala bila je da budemo sigurni da je sojino mlijeko na 180 stupnjeva (Fahrenheita), što znači da je treba ponovo zagrijati. Da to nije problem, jedino što bih predložio je da samo nastavite i dodate još soka od limuna.

Moramo li tijekom miješanja paziti koliko vode dodamo?

Možemo li koristiti Epsom sol za kuhanje?

Nažalost, odgovor je ne. Epsom sol nije prikladna za kuhanje i nikada ne biste trebali pripremati hranu s ovom vrstom soli. Iako male količine Epsom soli neće izazvati ozbiljne nuspojave, bolje je ne jesti ovu sol.

koristi Epsom sol za izradu tofua najmanje 15 godina i pretpostavljam da su je Japanci koristili stoljećima. čak je i označen kao hrana u vrećama od 25 kg koje kupujemo. zapravo se ne jede kao katalizator pa se odvodi

Koristim 6 žličica za 3 velike šalice soje, koja proizvodi oko 8 litara sojinog mlijeka koje se zatim zgruša u roku od 2 minute i na kraju dobije 1 kg prešanog tofua

samo čitam ovu stranicu jer mi je trebao calico, ali to se ovdje ne koristi, a čini se da tehnika proizvodi loš proizvod s ograničenom uporabom jer se ne koristi okvir za podešavanje za uklanjanje tekućine

Tradicionalno, Japanci koriste magnezijev klorid zvan nigari ili povijesno prokuhanu morsku vodu. Nikada ne epsom soli. Ili kalcijev sulfat ako pripremate puding od tofua, jer daje mekši, ali kremastiji rezultat. Mislim da ga nikad nisam vidjela da je napravljen od epsom soli.

Zanimljiv. Sok od limuna dobra je alternativa.

Hvala vam na uvidu u vezi s Epsom soli.
Osim oblika, nisam našao razliku u okviru za cjedilo u odnosu na okvir za postavljanje.

Koje su prednosti korištenja Epsom soli? Utječe li to na okus? Zašto biste htjeli koristiti otrovnu Epsom sol ako su sok od limuna, sok od limete, ocat ili čak povrtnjak neškodljivi za lako pronaći opcije? Napravio sam hrpu različitih vrsta sirara i mliječnih proizvoda bez mlijeka, a za to nikad nisam čuo. Ima li to veze s činjenicom da je tofu od graha?


Gledaj video: OVO JE NAJJAČI LEK ZA VID! OBAVEZNO GA ZAPIŠITE I SAČUVAJTE OVAJ RECEPT! (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Glenn

    Brilliant idea and it is duly

  2. Dodinel

    Excuse, that I can not participate now in discussion - it is very occupied. But I will be released - I will necessarily write that I think on this question.

  3. Vikinos

    I think, you will come to the correct decision. Ne očajavaj.

  4. Rorey

    An excellent post, after reading several articles on this topic, I realized that I still did not look from the other side, but the post was somehow very interested.



Napišite poruku