Novi recepti

Recept za tatine okruglice od jetre

Recept za tatine okruglice od jetre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta jela
  • Juha

Ovo je bio način na koji je moj tata osigurao da naša obitelj dobije našu tjednu dozu jetre. To je jedan od onih recepata koje nikad nije zapisao. Uglavnom ga je dodavao u juhu, ali s vremena na vrijeme poslužio ga je s prženim lukom.

37 ljudi je ovo napravilo

SastojciPoslužuje: 4

  • 450 g (1 lb) sirove svinjske ili goveđe jetre
  • 50 g (2 oz) svježih prezla
  • 1 jaje
  • 5 žlica glatkog brašna
  • 1 crtica soli, podijeljeno
  • mljeveni crni papar po ukusu
  • 2L (3 1/2) litre vrelog goveđeg temeljca

MetodaPriprema: 30 minuta ›Kuhanje: 30 minuta› Spremno za: 1 sat

  1. Samljeti jetru u kuhači dok ne postane glatka. Pomiješajte u prezlama, jaje, brašno, sol i papar. Mokrom žlicom ubacite žlice u kipući temeljac. Pirjajte 25 do 30 minuta.

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(22)

Recenzije na engleskom jeziku (24)

Ugrijavajuća udobna hrana! Ja sam samo kuhala okruglice oko 5 minuta. Korišteno je i povrće s malo ubačenog povrća (trebalo ih je potrošiti). Dodali su bosiljak, origano, pomiješano začinsko bilje i češnjak u mješavinu za knedle koja je dobro funkcionirala.-21. studenog 2013

autor wsf

Ovaj recept mi ​​se svidio, ali mi je bio pomalo bljutav. Dodala sam 1 sitno sjeckani luk, i 2 T. origana, kao i udvostručila sol. Zatim sam ga skuhala u juhi ... živjeli, Wayne-28. Siječnja 2008

od gosia4ever

Osobno ne volim duplere od jetre, ali moja ih obitelj voli. Svi su bili oduševljeni ovim, ali ja sam malo promijenila recept. Namočila sam oko 4 male rolice za večeru od bijelog kruha u malo mlijeka (tek toliko da prekrije kiflice), sve dok kiflice nisu povukle svo mlijeko. Dodala sam kiflice natopljene mlijekom (ali ne i višak mlijeka) u smjesu za okruglice od jetre. Dodala sam i još malo krušnih mrvica kako bih smjesi za okruglice malo lakše oblikovala kuglice. Ovo su bili veliki hit. Oni su proždirani.-19. svibnja 2006


  • 1 luk
  • 10 g peršin
  • 400 g goveđa jetra
  • 150 g slanina (narezana na kockice)
  • procesor hrane

Oljuštite i sitno narežite luk, a peršin nasjeckajte. Narežite jetru na manje komade i prebacite u kuhaču. Dodajte slaninu narezanu na kockice i miješajte dok ne postane glatka.


U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu jetru, jaje, češnjak, sol i papar po ukusu te mrvice, namjestite mlijekom ako je pregusta.

Oblikujte kuglice veličine oraha. Pustite da juha zakuha i ubacite okruglice. Vratite do vrenja, smanjite vatru na nisku temperaturu i kuhajte poklopljeno djelomično 15 minuta.

Dok se okruglice kuhaju, izrežite meso od kostiju na komade veličine zalogaja, a mrkvu i celer narežite na komade veličine zalogaja.

Kad se okruglice skuhaju, po želji vratite meso i povrće u juhu, ali većina čeških juha s okruglicama od jetre ima bistru juhu.


Dino Schmidt podijelio je svoj recept na našoj Facebook stranici.  On je u Njemačkoj i može kupiti svoj  Leberknödel već pripremljeno. Evo njegove objave i prijevoda na engleski.

  1. Die Leberknödel kaufe ich schon fertig.
  2. Ich laße die Knödel sehr lange ziehen, erst aufkochen lassen, dann bis zu 3 Stunden köcheln, simmern oder ziehen lassen.
  3. Ich würze mit etwas Brühe, Muskatnuß, Petersielie (den brate ich etwas in Butter an).
  4. Auch noch hinzu Suppengrün, Kartoffeln, Zwiebel.
  1. Koristite kupljene okruglice od jetre.
  2. Kuhajte okruglice na laganoj (vrlo niskoj) temperaturi oko 3 sata. (Ziehen je poput vrećice čaja koja sjedi u vrućoj vodi, pirja se)  
  3. Začinite juhom i muškatnim oraščićem. Na maslacu popržite malo peršina i dodajte juhi.
  4. Dodajte  Suppengrün (zelje za juhu), krumpir i luk.

Suppengrün: Kupuje se u Njemačkoj kao snop i obično ima poriluk, mrkvu i malo korijena celera. Peršin, repa i luk ponekad su uključeni.

Sviđa mi se način na koji Dino kuha. To je kao malo ovoga i malo onoga. Baš kao što su to učinili moja Oma i moj Mutti, a sada i ja obično kuham. Hvala, Dino, što si ovo podijelio s nama!


Razlog blokiranja: Pristup s vašeg područja privremeno je ograničen iz sigurnosnih razloga.
Vrijeme: Čet, 10. lipnja 2021 15:16:52 GMT

O Wordfenceu

Wordfence je sigurnosni dodatak instaliran na više od 3 milijuna WordPress web stranica. Vlasnik ove web stranice koristi Wordfence za upravljanje pristupom svojoj web stranici.

Također možete pročitati dokumentaciju da biste saznali o alatima za blokiranje programa Wordfence 's ili posjetite wordfence.com da biste saznali više o programu Wordfence.

Generirano od strane Wordfence u četvrtak, 10. lipnja 2021 15:16:52 GMT.
Vaše računalo 's vrijeme:.


Knedle s pilećom jetrom

Lee Anne Wong ove zalogaje na bazi iznutrica naziva & ldquoMVP u mom arsenalu za knedle. & Rdquo Ona priznaje da su pileća jetra, često podcjenjivano meso organa, ključ za održavanje ovih knedli vlažnim i sočnim, bez obzira na to kako ih skuhali i skuhali na pari, pržili , ili duboko prženi & mdashthese tijestasti zalogaji izlaze slasno. Wong kaže da na zabavama uživaju u publici, ali pokušajte upotrijebiti ovaj recept kao odgovor na sljedeću želju za izlaskom.

Sastojci

  • 1/2 šalice vode
  • 1/4 šalice soja umaka
  • 1/4 šalice riže, crnog ili kineskog crvenog octa
  • 2 žlice đumbira, oguljene i sitno očišćene
  • 1 žlica šećera u prahu
  • 3 luka, bijeli i zeleni dio, nasjeckani, za ukrašavanje
  • 3 unce piletine tamnog mesa, mljeveno
  • 1/3 šalice vlasca od češnjaka ili kineskog vlasca, nasjeckanog 1/8 inča
  • 1 žlica Shaoxing rižinog vina
  • 1 žlica umaka od soje s malo natrija
  • 1 žličica đumbira, oguljena i mljevena
  • 1/2 žličice šećera
  • 1/4 žličice košer soli
  • Prstohvat mljevenog bijelog papra
  • 3 unce pileće jetre, očišćene i ošišane
  • 1 recept tijesta za knedle ili 60 okruglih kora za knedle

Metoda

Napravite umak za umakanje soje i ndashgingera: u maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke dok se šećer ne otopi. Ostavite u hladnjaku i ostavite đumbir da macerira najmanje 1 sat.

Napravite nadjev: u velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte mljevenu piletinu, vlasac češnjak, Shaoxing, soja umak, đumbir, šećer, sol i bijeli papar. Pileće jetre utisnite u kuhaču dok ih ne nasjeckate ili usitnite ručno. Kombinirajte jetru s ostalim sastojcima dok se fil dobro ne sjedini.

Na svaki omot od okruglica stavite 1 žlicu nadjeva. Namažite rub tijesta vodom, a zatim odmah preklopite krug na pola i stisnite ga do kraja kako biste zapečatili knedlu. Alternativno, spojite suprotne točke iz svake četvrtine kruga zajedno na vrhu okruglice kako biste oblikovali okruglicu sa četiri šiljaka.

Odaberite način kuhanja.

Kuhano: veliki lonac posoljene vode prokuhajte na jakoj vatri. Dodajte okruglice u malim serijama, kako se lonac ne bi pretrpao. Vratite do vrenja i dodajte 1/2 šalice hladne vode. Ponovno zakuhajte vodu i dodajte još 1/2 šalice hladne vode. Kad voda proključa treći put i knedle isplivaju, izvadite knedle iz vode i poslužite (za kuhanje knedli trebalo bi oko 6 minuta).

Na pari: okruglice kuhajte na pari namašćenog pergamentnog papira postavljene iznad kipuće vodene kupelji dok se punjenje i korice za okruglice ne skuhaju, oko 6 do 8 minuta.

Panfried: u čaši za mjerenje tekućine pomiješajte 2 šalice vode i 2 žlice brašna dok se brašno ne otopi u vodi i smjesa ne postane zamućena. Zagrijte malu tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja u tavu i stavite okruglice u tavu, poredane jedna do druge. Kuhajte dok dno okruglica ne postane zlatno smeđe, oko 1 do 2 minute. Dodajte 1/2 šalice mješavine brašna i vode u posudu koja će reagirati s vrućom tavom, parom i malo prskati, pa budite spremni s dobro pripijenim poklopcem. Čim dodate smjesu brašno-voda, posudu pokrijte poklopcem. Kuhajte okruglice, poklopljeno, dok gotovo sva voda ne ispari i dok se na dnu posude ne počne stvarati tanka zlatna kora, oko 3 minute. Uklonite poklopac i kuhajte dok sva voda ne ispari, još oko 3 minute. Pažljivo izvadite okruglice iz tave i odmah poslužite. Operite posudu i ponovite sa preostalim okruglicama i mješavinom brašna i vode. Povremeno miješajte brašno i vodenu kašu jer će brašno potonuti.

Prženo u dubokom ulju: zagrijte veliki lonac uljane repice ili biljnog ulja na 350 & degF. Pažljivo bacite okruglice jednu po jednu u vruće ulje, pržite u malim serijama i pazite da ne pretrpate lonac. Okruglice kuhajte 3 minute, dok vanjska strana ne postane zlatno smeđa. Ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim okruglicama dok se sve ne skuhaju, pazeći da se temperatura ulja vrati na 350 & degF prije prženja sljedeće serije.

Kuhane okruglice razbacite nasjeckanim mladim lukom i poslužite odmah sa umakom od umaka od soje-đumbira sa strane.

Iz Ne bacajte otpad: kako najbolje iskoristiti hranu od Zaklade James Beard/Rizzoli Publishing.


Jetrene okruglice vladaju među lokalnim njemačkim tjesteninama

Napisao Bob Mueller
Posebno za Herald
Svaki grad ima posebnu hranu koja se stavlja na kartu. Jetrene okruglice - ili kako ih domaći obično zovu, jetrene knaeflies - jedan su od Ste. Genevieve posebne hrane, zajedno s psom Oberle.
Ovaj ukusni specijalitet na ovo su područje donijeli njemački doseljenici iz vojvodstava Baden i Schwabia koji su stigli u Ste. Genevieve između 1832. i 1870. Riječ knaefly fonetski je pravopis njemačke riječi Knopfle, što na engleskom znači "mali gumb". Ste. Genevieve knaeflies obično se proizvode s jetrom kao sastojkom, iako se u Njemačkoj obično proizvode bez jetre.
Ako zatražite okruglice od jetre u Njemačkoj, poslužit će vam se velika okrugla okruglica od jetre u zdjeli juhe. U posljednjih nekoliko godina Audubon je služio svoj šnicle s knaeflyjem bez tjestenine bez jetre, a ponekad ćete ovaj stil pronaći na švedskom stolu Old Brick's Friday.
Knaefries od jetre posebna su prigoda u mnogim domaćinstvima ovdje u Ste. Genevieve. Postali su tradicionalni dio mnogih obiteljskih večera za Dan zahvalnosti i Božića. Možete ih pronaći i u raznim restoranima u gradu te na nekim lokalnim crkvenim piknicima i okupljanjima nakon sprovoda. Također tijekom godine možete kupiti kuhano ili smrznuto tijesto za okruglice od jetre od raznih organizacija ako ih ne želite sami napraviti.
Svaki Ste. Genevieve kuharica ima svoj poseban recept za okruglice od jetre.
Tijekom jesenskih proslava Deutsche Tage 1999., 2000. i 2001. održana su natjecanja u knedlama od jetre kako bi se utvrdilo tko je najbolji - čast koja se žestoko osporavala. Ste. Genevieve je čak imala i svoju maskotu "knedle od jetre" po imenu Oliver.
Knaeflies se obično izrađuju od brašna, mljevene svinjetine, govedine, pilećih jetrica ili mješavine jetre, jaja, začinskog bilja i drugih začina. To se pomiješa u prilično tvrdo tijesto, a zatim izreže u oblik knaeflyja i skuha u kipućoj slanoj vodi. Da biste dobili oblik, tijesto možete protisnuti kroz cjedilo, upotrijebiti klizni aparat za spätzle ili ga "izgrebati" s ravne daske (na njemačkom nazvanoj spatzlebrett) ili sa strane zdjele za miješanje ili tanjura kao što su to činili moja majka i mnogi drugi .
Knaeflies se ponekad prže na malo masnoće i poslužuju s krutonima od kruha (u nekim Weingartenovim obiteljima zovu se kokoši) i peršinom. Tradicionalni su dio crkve Ste. Genevieve pržena piletina, pire krumpir, mahune i večera sa knedlama od jetre. Mnogi ih vole prekrivene umakom, ali neki ih vole obične, prekrivene melasom ili s slanim krekerima i lukom na vrhu. Poznato je da su ostaci ujutro nakon toga bili umućeni s jajima i lukom, ali tko ima preostale okruglice od jetre?
Čvor je manji i okrugliji od druge njemačke tjestenine zvane spatzle. I ove se mogu pronaći na stolovima Ste. Genevieve. Spatzle, što na njemačkom znači "mali vrapci", može se napraviti sa ili bez jetre. U našoj obitelji knaeflies su više imale Spatzleov oblik (duge i mršave, a ne okrugle) zbog načina na koji ih je izrađivala naša majka.
U Njemačkoj se oni koji sadrže jetru zovu leberspatzle i obično se poslužuju preprženi lukom. Kasespatzle ili spatzle pečeni sa sirom drugi su favoriti u Njemačkoj i njihov su stil makarona i sira.
Ovdje u Ste. Genevieve, spatzle obično se poslužuju s mornarskim grahom i pirjanom rajčicom kao dio tradicionalnog petka „Bijeli obrok“. Ponekad se poslužuju i sa svježim zelenim graškom ili samo za sebe kao prilog uz pržene krutone i umak. Naša je obitelj otkrila da dodavanje špageta juhi od šunke i graha čini obilan i zasitan zimski obrok.
Treća vrsta njemačke tjestenine koja se poslužuje u Ste. Genevieve se naziva rivelies (poznate i kao ribilies, rebilies, rively ili rivels). To su vrlo mali komadići mješavine brašna i jaja koji se dodaju juhi na kraju kuhanja.
U Njemačkoj se tijesto ukruti i nariba u juhu ili juhu. Metoda naše obitelji koja ih je pravila bila je miješanje prstiju brašna i umućenog jajeta dok niste imali sitne mrvice tijesta. Dodani su u kipuću juhu i kuhani nekoliko minuta. Prvi put moja supruga, koja nije iz Ste. Genevieve, popila juhu od rivelie, upitala je što plutaju u njoj. Zato sada imamo drugo ime za njih.

Restoran Sirros poslužuje njihovu toplu juhu tijekom zime već 30 godina. Susie Tatham kaže da je Ruthie Flieg tamo uspjela i da se njen recept koristi i danas.
Posljednja i najmanja tjestenina inspirirana Njemačkom u Ste. Genevieve su rezanci ili nuedln. Mješavina su brašna, jaja, soli i vode. Okretač se koristi za valjanje tijesta u velikom krugu ili pravokutniku, zatim se tijesto razvalja u oblik cijevi i izreže na dugačke niti tijesta veličine rezanci. Rezanci se smiju djelomično osušiti na rešetki, naslonu stolice ili na kuhinjskom ručniku položenom na stol ili krevet. Mogu se dodavati u pileću juhu takve kakve jesu ili kuhane, ocijeđene, pržene s malo skraćenja i poslužene uz domaće pržene krutone. Ponekad se rezanci izrežu u obliku trapeza i skuhaju u pilećem temeljcu za piletinu i okruglice. Ove tanko valjane okruglice u našoj se obitelji zovu klizači i cijelu su godinu bile omiljene mojoj braći i njihovom potomstvu.
Tijekom tog vremena kada smo u karanteni zbog koronavirusa i sami pripremamo hranu, isprobajte neke od ovih oblika tjestenine iz Ste. Njemačko naslijeđe Genevieve. Ili ako imate jetru pri ruci, naučite svoju djecu kako se prave okruglice od jetre. Dobro je vrijeme da sljedeću generaciju naučite ukusnim jelima i vještinama za cijeli život.
(Bob Mueller je povjesničar sa iskustvom u tradicijama Ste. Genevieve.)

2 komentara

Odrasli smo u Ste. Genevieve, Missouri. Osim ako ste tamo odrasli, stranci okreću nos prema gore. Osim što je moj tata nakačio sve naše prijatelje iz predgrađa Čikaga. Talijani, pogotovo! Sve nacionalnosti isprepletene s našom obitelji. Tajna: nemojte koristiti pileća jetra! Uf! Koristite goveđu jetru, sameljite je staromodnom brusilicom! Dodao je peršin i sol, papar, izrezao ga na kockice u kipućoj posudi vode. Clot do vrha, gotovi su. Ocijedite. Provjerite jus umak s tonama luka! Preliti knedle, mogao sam jesti samo to i pire krumpir na Dan zahvalnosti i Božić. Nikada je nemojte jesti suhu, nikad! Puno peršina i bez ogromnog obilja goveđe jetre! Mnogo pirjanog luka u kolovozu s umakom, bingo. Ako ga jedete svaki dan, nije zdravo! Ali wow, nedostaje mi naša tradicija! Iz proljeća, Texas. Ps: ne koristite pileća jetra. Tijesto mora biti čvrsto da odsiječe kapljice u kipućoj vodi i također sluzavo! Naši unuci ne mogu jesti kupujući i naručujući od Ste. Genevieve. Dobili su recept! Gramps! Pileća jetra su jeftinija, ali ne hvala. Tako ih poslužujete uz pirjani luk i au jus umak! Nije običan umak od brašna! Činilo se da znaju povijest, ali ne poslužujete suhe okruglice od jetre!


Tjedan eksperimenta s jetrom 3: austrijske jetrene okruglice (Leberknödel)

Da, već je vrijeme za sljedeću ratu Eksperiment s jetromgdje ću pokušati steći okus za jetru. Tijekom razdoblja od 10 tjedana kuhat ću, konzumirati i objavljivati ​​svoje iskustvo jednom tjedno o pokušaju da cijenim svoju neprijateljstvo prema hrani. Ako želite znati zašto uopće to radim, pročitajte moj post u tjednu 1. Još jednom hvala svima na komentarima i podršci. Zaista uživam u razmjeni sa svojim čitateljima s ovom serijom po društvenim medijima i komentarima. Nadam se da će vas moj eksperiment nadahnuti da isprobate isto s vlastitim neprijateljem hrane. Čak i ako ste odlučni doživotno mrziti jetru, nadam se da ćete je pratiti tijekom cijele serije.

Bio sam tako sretan što sam mogao kombinirati 3. tjedan s ovogodišnjom Creative Cooking Crew, našom prvom u 2014.! Ovaj mjesec je naša tema bila knedle: bilo koje vrste iz bilo koje nacije pa je bilo dovoljno prostora za kreativnost. Odlučio sam slijediti korijene svojih predaka za ovaj izazov. Jedna od najautentičnijih namirnica koje ćete pronaći u austrijskoj kuhinji je vrsta knedli zvana knödel. Ovaj tjedan ćemo se pripremiti Austrijske jetrene okruglice, jedno od najpopularnijih knödel jela.

Iako je moj otac Austrijanac, nikada nismo jeli mnogo njegovih domaćih jela. Moja mama je kuharica i ona je Francusko-kanadska. Prvi put sam imala knödel na večeri kod rođaka s očeve strane obitelji. Velika pohana kugla u mom jelu s juhom ostavila je priličan dojam. Postoji mnogo varijanti ovog recepta, ali zove se jedan od najklasičnijih recepata Leberknödelsuppe, ili Juha od okruglica od jetre, koja se poslužuje u jednostavnoj juhi. Odlučio sam svoje poslužiti više kao obrok i svoje sam okruglice stavio na hrpu kiselog kupusa. Ako želite vidjeti drugu popularnu vrstu knödela, provjerite Tirolerknödel koji se pravi s kobasicama. Dopustite mi da ovdje napomenem nakratko da je moj tata jedini u obitelji koji voli jetru pa sam mislila da je ovaj recept savršen izbor za izazov.

Knödel je velika okruglica od krumpira, brašna ili kruha koja se kuha ili pošira. Većina srednjoeuropskih zemalja imat će svoju varijantu. Uz obrok možete pojesti slani knödel ili kao obrok ili uživati ​​u slatkoj verziji za desert. Za knödel napravljen s kruhom obično je potrebno kocke kruha namočiti u tekućinu (poput mlijeka) koja se zatim dodaje ostalim sastojcima. To je slučaj s osnovnim receptom za jetrene okruglice u kojem se jetra i kruh pasiraju prije oblikovanja.

Obrazovne bilješke tjedna:
Želite kupiti jetru, ali ne znate odakle početi? Mnogi su mi savjetovali da se držim piletina, i teletina ili janjetina jetre, jer su najukusnijeg okusa i nježnije. U skladu s okusima jetre, oni imaju slađu notu. Janjeća jetra očito je malo manje aromatična. Nakon toga je goveđa jetra s tvrđom teksturom i, kako bih trebao reći, "zrelijeg" ili "punijeg" okusa. Svinjetina Očigledno je jetra najintenzivnija od svih. I naravno foie gras, ali to su samo sjajne stvari pa sam ga izuzeo iz ovog eksperimenta, to je sasvim druga kategorija.

U redu pa ću priznati da sam se malo naljutio s uspjehom prošlotjednog recepta. Pa sam mislio da sam dovoljno jak da idem s najintenzivnijom aromom jetre koja postoji: goveđom jetrom. Bio sam jako u krivu. Nikada neću moći ući u goveđu jetru. Samo njegov miris izokreće mi trbuh. Pa za mene moram reći da je ovaj tjedan bio neuspjeh za moje ukuse. Srećom, moja prijateljica Michele bila je u nedjelju kod mene i odnijela je sve okruglice jer voli goveđu jetru. Njezina je presuda bila da je recept izvrstan. Dakle, ako je vaša goveđa jetra vaša stvar, ovaj recept je palac gore. I siguran sam da sam umjesto toga koristio teleću jetru, možda bih se više složio s njom. Naručio sam ovo jelo prije mnogo godina u Münchenu i svidjelo mi se. Zato ću ovom receptu morati dati još jednu priliku.

Hvala Lazaro Cooks i Foodalogue na ovomjesečnom zabavnom izazovu. Provjerite što su drugi članovi stvorili na našoj Pinterest ploči klikom na donji banner.


Sastojci Njemačka juha od okruglica od jetre

(služi 8)
2 litre goveđe juhe – Kako napraviti goveđu juhu –
750 g goveđe jetre
300 g govedine
8 starijih pšeničnih peciva (po mogućnosti njemačkih peciva)
4 glavice luka
svježe začinsko bilje, kao što su peršin, vlasac, estragon, majčina dušica, ljubičnjak (Liebstoeckel)
3 jaja
sol, papar, muškatni oraščić po ukusu


Ključ za izbjegavanje jakog okusa jetre

Ne jedem jetru bilo koje vrste — govedinu, svinjetinu ili piletinu —osim u jetrenim bradavicama. Sjećam se da sam jednom rekao svojoj baki da sam pokušao jesti knedle od jetre na večeri šire obitelji moje majke. Okus jetre bio mi je uvredljivo jak, i iako sam se zbog toga osjećao loše, bacio sam ih u smeće. Baka je upozorila da je ključ prvo skuhati jetru. Mljevenjem sirove jetre i dodavanjem u smjesu za okruglice dobivaju se zrnca sa zaista jakim okusom jetre.


Juha od okruglica od jetre - boemski stil

Kao klinac uvijek sam prezirao jetru. Sjećam se čak i starog stripa s#8220Far Side ” koji je prikazivao kamion “Liver N Onions ” koji se vozio neobičnom susjedskom cestom, a djeca su trčala u suprotnom smjeru sa užasom na licu. Nije baš čovjek od sladoleda. Imam meko mjesto za dva jetrena ” bi-proizvoda ”. Jedan od njih je komercijalno proizveden jetrenjak ili Braunschweiger. Druga je super ukusna juha od okruglih jetre s češkom jetrom. Ova je juha tipična za većinu čeških restorana i obično se poslužuje u vrlo bistroj konzumi ili goveđoj juhi. Moj recept hvata okus, ali se ne podudara s jasnoćom kakvu bismo mogli pronaći u češkom restoranu. Razlika je u tome što volim dodati preostale sastojke (u sitnim zalogajima) komade jer se čini bacanjem da ih bacim. Moj recept također vara s korištenjem pripremljenog temeljca, osim što čini temeljac a la prirodnim s bikovima ili kostima juhe. Ako želite ići tim putem, svakako to učinite. U suprotnom, držite se ovog recepta kako biste uštedjeli vrijeme. Također razmislite o udvostručavanju recepta za neka jela kasnije u sezoni.


Juha od knedle s goveđom jetrom

2 limenke (konzerve od 14,5 unci) Goveđa juha
1 lb Pečena glava ili jušna kost s mesom, ošišana od masti
1 srednji luk, nasjeckan
2 mrkve, oguljene
1 stabljika celera
1 češanj češnjaka, mljeven

1 kg goveđe ili teleće jetre (izvađene vene i fino samljevene).
1 šalica krušnih mrvica (samljevene soli).
½ šalica brašna
1 jaje
1 žličica nasjeckanog peršina
Sol, papar, mažuran i#8211 po ukusu
Mlijeko – Za vlaženje tijesta za knedle

Metoda
1. Stavite govedinu i povrće u lonac ili holandsku pećnicu i podlijte junećom juhom i četiri šalice vode.
2. Kuhajte dok govedina i povrće ne omekšaju.
3. Izvadite govedinu i povrće iz lonca za zalihe i ostavite sa strane da preostala tekućina kuha na laganoj vatri.
4. Pripremite okruglice od jetre kombinirajući mljevenu jetru, prezle, brašno, jaje, peršin i začine u zdjelu. Dodajte dovoljno mlijeka (ako je potrebno) da se dobije dovoljno vlažna konzistencija.
5. Oblikujte okruglice u minijaturne mesne kuglice (samo manje od loptice za golf)
6. Vratite juhu u loncu da prokuha.
7. Smanjite vatru da se krčka i stavite okruglice u lonac te djelomično poklopite petnaestak minuta.
8. U međuvremenu nasjeckajte preostalu rezerviranu mrkvu i celer te narežite rezervirani biftek.
9. Vratite meso i povrće (celer i mrkvu) u juhu da se zagriju, dodajući po potrebi još soli i papra.
10. Poslužite


Gledaj video: MASNA JETRA ČIŠĆENJE I LIJEČENJE DO TEMELJA!!! (Svibanj 2022).