Novi recepti

Sir tjedna: Arabella

Sir tjedna: Arabella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ovaj oprani američki sir ljut je i zemljast

Arabella je inspirirana talijanskim Taleggiom.

Sir tjedna je tjedni prilog na dnevnom obroku, koji se oslanja na stručnost međunarodno poznatog stručnjaka i konzultanta za sir. Raymond Hook. Ono što slijedi temelji se na intervjuu s Hookom.

Želite više? Kliknite ovdje za dijaprojekciju sira tjedna.

Arabella je sir od oprane kore koji je napravio suprug muža i žene Leslie Jacobs i Matthew Brichford, koji vode Jacobs i Brichford sir u Connersvilleu u Indiji. Inspiriran je klasičnim talijanskim sirom Taleggio, draguljem sjevernotalijanskog travnjaka. . To je sir od sirovog mlijeka koji dolazi u pravokutnoj cigli, ima koru u rasponu od vrhnja do svijetlosmeđe boje, odležava jedan ili dva mjeseca, a ako volite zemljane sireve koji idu naprijed, ovo je jedan vrijedi potražiti.

"Ovaj sir je opor, zemljast, gljivast i izuzetno dobro izrađen", kaže Hook. "Kora je malo ljepljiva i ima odličnu teksturu." Također savjetuje da ostavite sir na sobnoj temperaturi sat vremena prije jela kako bi se svi okusi otvorili.

Sama pasta je puterasta i gusta, idealna za namaz na baget ili sendvič (ili ako se osjećate posebno đavolski, na hamburger). Isteče dok se topi, slano je, pomalo voćno i ima blagi okus.

Hook preporučuje uparivanje s jednako zemljanim vinom, poput chiantija ili san giovesea. On ima i riječ upozorenja za one koji krenu cestom Arabella: "Malo ovog sira prelazi dug put. Iznenadili biste se koliko ovoga možete pojesti u jednoj sjednici!"


Tajna ovdje je vanjska kora, koja se kuha na jačoj vatri dok se jako ne prepeče, dok unutrašnjost ostaje mekana.

Zagoreni kolač od sira.
Fotografija: Romas Foord/Promatrač

Observer ima za cilj objaviti recepte za održivu ribu. Ocjene u vašoj regiji potražite u: UK Australia Australia


Suprugovo mlijeko za bebe u receptu od kuhara#8217s

Ovaj restoran Chelsea prošao je put od brasserie do grudnjak.

Kuhar Daniel Angerer dopušta restoranima u Klee Brasserie da jedu sir od majčinog mlijeka njegove žene.

“Okusa je poput kravljeg sira s mlijekom, nekako slatko ” rekao je za The Post.

Okus ovisi o tome s kojim se sirom servira — Angerer preporučuje rizling — i “što majka jede, ” rekao je Angerer, koji je svojevremeno nadmašio Bobbyja Flaya na TV -u#8217 i#8220Željezni kuhar. &# 8221

Majčino mlijeko se ne zgrušava dobro zbog niskog sadržaja proteina, pa je potrebno dodati malo moo soka kako bi se zaokružila tekstura, rekao je Angerer.

Nakon što su na blogu pisali o njegovim naporima s ljudskim sirom, kupci su počeli zahtijevati uzorak, rekao je.

“Telefon je zvonio, "#chef je rekao. “Zato sam pripremio mali kanape od mlijeka sa smokvama i mađarskim paprom. ”

Odgovor je općenito pozitivan od onih koji su probali sir, iako su mnogi kupci previše mrzovoljni da bi ga probali.

“Mislim da mnogo kritika ima veze s kombinacijom spola i sira, ali. . . grudi su tu za pripremu hrane, rekla je Lori Mason, supruga kuhara.

Otkako je restoran počeo nuditi kupcima okus, Mason je bio preplavljen jezivim upitima, rekla je.

“Neki ljudi koji očito imaju problema imaju. . . poslala mi je e-poštom i rekla, ‘Nisam ’t dojena kao dijete, pa mogu li okusiti tvoje majčino mlijeko? ’ ” rekla je.

Mason ljubazno odbija ponudu.

“I ’m nisam ovdje da provedem ljude kroz njihove psihološke probleme, ” rekla je.

Međutim, Mason sada tjera svog muža da napravi sladoled.

Nakon upita iz Pošta, veliki zdravstveni radnici jučer su rekli da, iako kodovi odjela izričito ne zabranjuju tu praksu, savjetovali su Angerer da se suzdrži od dijeljenja mlijeka svoje žene sa svijetom.

“Restoran zna da sir napravljen od majčinog mlijeka nije za javnu potrošnju, bilo da se prodaje ili daje, ” rekla je glasnogovornica gradskog Ministarstva zdravstva.


Često postavljana pitanja

Da, niti jedan od sastojaka u ovom receptu ne sadrži gluten.

Da, to je preljev s visokim udjelom masti i niskim udjelom ugljikohidrata. Jedna porcija ovog preljeva ima samo 1 gram ugljikohidrata.

Ovaj preljev će u hladnjaku izdržati do tjedan dana. Čuvajte ga s poklopcem ili pokriveno u hladnjaku.

Ne smrzava se dobro. Sastojci će se odvojiti prilikom odmrzavanja i jednostavno nemaju tako dobar okus.

To ovisi o vašem ukusu. Ako želite blaži preljev s okusom plavog sira, odaberite mrvice koje su više bijele. Ako želite jači okus plavog sira, odaberite marku koja ima više plave boje u mrvicama. To će preljevu dati više tog snažnog, oštrog, plavog okusa. (Pogledajte ovaj članak Cook ’s Illustrated, “Tasting Cmrbled Blue Cheese “). Za najhrabriji okus plavog sira upotrijebite krišku Roquefort sira i ručno ga izmrvite. Potrebno je malo više vremena, ali okus se isplati!


Tonbridge, Kent: Muškarac koji svaki tjedan pojede nevjerojatnih šest kilograma sira u dobroj je formi unatoč neobičnoj prehrani. Mark King (52) iz Tonbridgea u Kentu u Engleskoj svakodnevno konzumira dva cijela bloka sira koje mu sprema njegova supruga Tracey Winter.

Za ručak jede sendviče napravljene s 400 grama sira, a zatim opet jede istu za večeru.

U posljednjih 25 godina pojeo je 7 280 kilograma sira. Međutim, unatoč tome što svakodnevno jede toliko sira, Tracey kaže da je Mark u dobroj formi.

Mark je citirao LADbible, "Imat ću sve na sendvičima - Bovril, Marmite, papar, majonez, paštetu, namaze od plodova mora, kobasice - bilo što. Ali uvijek sa sobom mora biti sir. Nikad nisam imao žgaravicu, probavne smetnje, zatvor, ništa poput toga. Što je sir jači, to je bolji. U sendvičima ću imati 400 g sira noću, a zatim 400 g za ručak. Sendviči na kraju dana su povrh istih koje imam za ručak. "

Kalorije u cijelom siru koji jede iznosi 22.513 tjedno.

Unatoč ovisnosti o siru, težak je 92 kilograma.

Tracey misli da joj rad muža kao drvosječe u drvnoj građi i vrtlar pomaže u održavanju kondicije. Rekla je: "Mark je još uvijek u odličnoj formi. Svaki dan skuplja i vuče trupce, pa sve kalorije idu tamo. Ima osam pakiranja."


Oglas

"Ljudi bi trebali konzumirati ljudsko mlijeko, iako nisam previše siguran da bismo trebali konzumirati sir napravljen od ljudskog mlijeka", našalio se. "Svodi se na ono što društvo smatra normalnim, a na ono što je odvratno."

Mješavina čovjeka i koze-svjetlo na kozi, teško na čovjeku-mekano je i razmazuje se, dajući složeni funk negdje između maslaca, žutih taksi taksija i mahanja mirisima uličnih kolica.

Zaigrani tango od planinskog kozjeg mlijeka iz Vermonta s mlijekom slatke pomoćnice odvjetnika koja dolazi iz Wisconsina i uzbuđena je što će postati dio onoga što smatra "prihvatljivijim i osobnijim" sirom.

Napravljeno od mlijeka ljubazne mlade majke kineskog porijekla koja potječe iz središta Manhattana, i krave rođene i odrasle u Catskillsu. Između rada u privatnom kapitalu i konzumiranja puno slatkiša, ova je majka zadržala naznake svoje trudničke sitosti, proizvodeći slatko, kremasto mlijeko.


5 najboljih recepata s makaronima i sirom

Snimio: Tara Donne & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava pridržana.

Tara Donne, 2014., Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava pridržana.

Čak i na vrhuncu zagušljivog ljeta, postoje dani u kojima će vam poslužiti samo topla, gnjecava udobna hrana, a kad se suočite s takvom željom, makaroni i sir su pravo rješenje. Od klasičnih sorti ploča za kuhanje do kremastih pečenih tepsija nabijenih slaninom, tu su mac i sir koji će zadovoljiti svako nepce, a većina je pripravnih pribora za pripremu koji će zasigurno oduševiti vašu obitelj. Čitajte dalje u nastavku kako biste pronašli prvih pet recepata makarona i sira Food Network od Trishe Yearwood, Altona Browna, Ine Garten i drugih kuhara.

5. Makaroni i sir sa sporim kuhanjem - Nakon što je kombinirala rezance s mlijekom, maslacem i sirom u štednjaku za kuhanje, Trisha pušta aparat da obavi posao pripreme jela za nju.

4. Mac 'n' sir sa slaninom i sirom -Svježa majčina dušica i hrskava, slana slanina odijevaju veliku špeku Tyler Florence.

3. Makaroni i sir od piletine od bivola -Makaroni koji se lako pripremaju u magazinu Food Network Magazine, koji se odlikuju svim okusima tradicionalnih pilećih krilca bez ikakvog nereda, napravljeni su od sira cheddar i ljutog umaka u stilu Buffala. Za pečenje dodatno začinite s pečenjem s plavim sirom.

2. Stoni vrh Mac 'n' Cheese -Napravljen od samo pregršt sastojaka, Altonov recept bolji od kutije sastaje se u žurbi i svaki put jamči glatki, kremasti umak.

1. Makaroni sa sirom -Tajna Ininih iskušanih makarona i sira (na slici gore)? Odlučuje se za duo sireva-Gruyere i iznimno oštar cheddar-za najdekadentniji okus, a tjesteninu prelije rezanom rajčicom za dodatnu svježinu.


Sažetak recepta

  • 2 šalice nekuhanih makarona od lakta
  • 4 žlice maslaca
  • 2 žlice višenamjenskog brašna
  • 2 šalice mlijeka
  • ¼ luk, mljeven
  • sol i papar po ukusu
  • ¼ kilograma hrane obrađene sirom
  • ¼ kilograma isjeckanog sira cheddar
  • ¼ kilograma isjeckanog švicarskog sira

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C).

Makarone od lakta pripremite prema uputama na pakiranju.

U međuvremenu otopite maslac u malom loncu na srednje jakoj vatri. Umiješajte brašno dok se ne stvori kremasta pasta. Zatim ulijte mlijeko i neprestano miješajte dok ne proključa, a zatim miješajte još 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Kad su makaroni skuhani, 1/2 ih rasporedite na dno lagano namašćene posude za pečenje 9x13 inča. Zatim sloj 1/2 naribanog luka, 1/2 soli i papra i 1/2 svakog od sireva. Ponovite ovo još jednom: makarone, luk, sol i papar i sireve, a zatim sve prelijte rezerviranim bijelim umakom. Po ukusu prelijte malim komadima maslaca.


Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom stavite svaku donju polovicu svakog klizača. Na vrh stavite krišku šunke, pola kriške provolona i gornju polovicu rolade. Gurnite sendviče blizu u sredinu pleha tako da se stranice dodiruju.

Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u malom loncu na ploči za kuhanje. Vilicom umiješajte med, Worcestershire, senf i mak dok se potpuno ne sjedine.

Smjesu maslaca i meda ravnomjerno prelijte po sendvičima. Pecite dok se sir ne otopi i preljev ne počne karamelizirati, oko 10 minuta. Poslužite toplo.


Frugavore od Arabella Forge

Frugavore
Autor Arabella Forge
Black, Inc.


Voditeljica poglavlja Melbournea u Australiji Arabella Forge kombinira osnove vrtlarstva i uzgoja piletine s praktičnim savjetima i ukusnim receptima prilagođenim WAPF-u u ovom malom dragulju kuharice. Podnaslov "Kako sami uzgajati, kupovati lokalno, ništa ne trošiti i dobro jesti", Frugavore upoznaje suvremene čitatelje s osnovama seljačke kuhinje u kojoj se ništa ne troši uzalud, svaki pojedini dio pojedene životinje, obilje iz vrta sačuvano na tradicionalne načine i ukusna jela pripremljena od nule sa svježim, lokalnim namirnicama.

"Mnogi ljudi bi htjeli jesti drugačije", piše Forge, "ali nisu sigurni odakle početi ili ne misle da si to mogu priuštiti." Autorica uzima svoje čitatelje za ruku i pokazuje im korak po korak kako kupovati, kako čuvati vrt i nekoliko pilića, kako opskrbiti ostavu, koje masti koristiti i kako brzo i učinkovito pripremiti obroke. Objašnjava da živjeti štedljivo ne znači kupovati jeftinu hranu, već kupiti najkvalitetniju moguću hranu i maksimalno je iskoristiti.

Forge opisuje vježbu usporedbe troškova u kojoj je izvela sestrinu obitelj na obrok brze hrane. Ukupni račun za troje odraslih i troje djece iznosio je trideset pet dolara, a ukupno vrijeme provedeno na obroku bilo je pola sata-vrijeme potrebno za vožnju do restorana i natrag. Sljedeći je tjedan pozvala obitelj kod sebe na obrok juhe od leće, salate od rukole (iz svog vrta) i puding od kokosa. Ukupno vrijeme pripreme obroka bilo je jedan sat, a koštalo je manje od polovice cijene obroka brze hrane - bez šećera, trans masti, konzervansi i arome, a sve to ima vrlo skupe posljedice po zdravlje. Ostaci hrane mogu otići u juhu - ili se hraniti pilićima ili bacati u gomilu vrtnog komposta. Pojam da je hrana jeftinija je mit!

A onda slijede recepti. . . puno ukusnih, lako pripremljenih jela bogatih hranjivim tvarima koji će u kuhinju iskušati i one koji nevoljko kuhaju: cvjetača sa slaninom, omlet od krumpira i muškatnog oraščića, tepsija od piletine u španjolskom stilu, pita od ribe, ljuti lonac od marokanskog zeca, kriška zobenih pahuljica voće punjeno ricottom i medom i kuhano pivo od ananasa! Forge puno čini s jednostavnom korom tijesta od zobenih pahuljica-namočenom preko noći-i stavlja veliki naglasak na kruh od kiselog tijesta, juhe na bazi temeljca i sirovo mlijeko. Objašnjava kako se pravi kefir, skuta i sirutka, jogurt i sir.

Knjiga sadrži raspravu o dobrim i lošim mastima koja je osvježavajuće jednostavna i točna, zajedno s odjeljkom o prednostima mliječnih proizvoda. Još jedan plus: upute kako napraviti vlastite jeftine, ekološki prihvatljive proizvode za čišćenje.

Najbolje od svega, knjiga je prožeta duhom vesele sposobnosti. Kako Forge ističe, dobivanje hrane od poljoprivrednika, putem poljoprivrednih tržnica, zadruge ili CSA-e, izravno s farme ili iz vlastitog vrta, a zatim i sama priprema, ne samo da podržava lokalno gospodarstvo, ne samo da košta manje , ne samo da pruža vrhunsku prehranu - to je i jako zabavno.

Frugavore je dostupan u SAD -u putem Amazona. Američka verzija Frugavora bit će dostupna u svim dobrim knjižarama diljem SAD-a od rujna 2011. U međuvremenu je trenutno dostupna na Amazon.com

Ovaj se članak pojavio u Mudre tradicije u hrani, poljoprivredi i iscjeliteljskoj umjetnosti, tromjesečni časopis Weston A. Price Foundation, jesen 2010.


Gledaj video: Arabella Steinbacher - Beethoven Violin Concerto (Svibanj 2022).