Novi recepti

Zeleni umak

Zeleni umak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recept za zeleni umak od 23. 03. 2013. [Ažurirano 29. 8. 2018.]

Tamo zeleni umak je pijemontski umak napravljen od peršina, kapara i inćuna, na dijalektu se naziva bagnèt verd i obično prati mesna jela, osobito kuhano meso, ali smatrao sam da je vrlo ukusan čak i premazan krutonima. Recept je vrlo jednostavan, brzo se priprema, a može se držati u hladnjaku nekoliko dana kako bi bio spreman za svaku priliku kako bi se okusila jela kojima je potreban "udarac života";) Kao što vidite, jučer sam počastio kuhinju na dubokom jugu i danas sam to pokušao učiniti sa kuhinjom sjevera, uostalom kuhinja nas može sve ujediniti, zar ne? Prepuštam vam recept zeleni umak i želim vam dobar dan, morala sam otkazati vikend u Cilentu jer štene ima temperaturu, a mi se opet borimo s mliječnim fermentima i aerosolima; / U redu, proći će i odnijet ćemo ga na more čim prije postaje bolje, pristanite onima koji ovuda prolaze.

Metoda

Kako napraviti zeleni umak

Zakuhajte vodu u loncu, umočite jaje u nju i kuhajte 8 minuta da postane tvrdo. Bjelanjke izbacite, a tvrdo kuhani žumanjak ostavite sa strane.
Peršin operite, osušite, uklonite najtvrđi dio stabljika.

Kruh izmrvite u zdjeli i prelijte octom, promiješajte i ostavite da omekša.

Sve sastojke stavite u mikser i usitnite dok ne dobijete homogenu smjesu.


Začinite solju i paprom te polako dodajte ulje, dobro promiješajte.

Dobiveni zeleni umak stavite u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja kao prilog jelima.


Zeleni umak

Usitnite kruh, rasporedite ga na tanjur i prelijte octom da se natopi.

Peršin vrlo sitno nasjeckajte nožem, pa ga prebacite u veliku zdjelu.

Kruh malo iscijedite i nasjeckajte zajedno s oguljenim i zdrobljenim češnjakom, kornišonima, kaparima i inćunima u kombinaciji s nasjeckanim peršinom.

Žumanjke prosijte u smjesu, posolite, pa dobro promiješajte polako ulijevajući ulje.

Isprobajte i druge ukusne recepte domaćih umaka

Idemo po svijetu sa svima omiljenim mesnim umacima! Počnimo s jednim od najpoznatijih, ukusnim umakom s roštilja, koji se naziva i BBQ umak. Ovaj začin, tipičan za američku kuhinju, obično se koristi za meso sa roštilja: hamburgere, svinjska rebra, vučeno svinjsko meso i tako dalje & # 8230

Hollandaise umak (rođak majoneze), s druge strane, prati nježnije okuse, poput onih povrća, ribe ili bijelog mesa.

Konačno, tu je i umak guacamole, začin na bazi avokada meksičkog podrijetla: ova se krema može poslužiti takva kakva je, možda za umakanje nachosa tijekom aperitiva, ali savršena je i za meso i ribu ako želite. i originalan dodir vašeg jela.


Podaci o glavnim alergenima

Ovaj popis alergena (ref. & QuotEUFIC & quot) služi samo u informativne svrhe. Svaki sastojak ili tehnološki dodatak koji se koristi u pripremi hrane koja izaziva alergije ili intolerancije na hranu mora biti naveden na etiketama proizvoda u prodaji ili na jelovnicima koji se nude u ugostiteljskim mjestima.


Klasični zeleni umak s kaparima

1) Pripremite sastojke. Tvrtke 1 jaje u loncu s hladnom vodom, kuhati 8-9 minuta od vrenja. Ocijedite ga, stavite pod mlaz hladne tekuće vode i ogulite. Isperite 30 g kapari da biste uklonili sol, zatim ih prekrijte vodom, mijenjajući je barem 3-4 puta. Omekšajte 30 g mrvica kruh svježe s 3 žlice bijeli ocat i malo voda, a zatim ga stisnite. Ogulite 1 češanj češnjak. Očistite 200 g peršin (2 velika grozda), listove operite i osušite. Desaliti 3 inćuni operite ih pod hladnom tekućom vodom i po potrebi uklonite utrobu i kosti kako biste dobili filete. Kapare ocijedite i iscijedite. Također kaplje 3 ukiseljeni slatki i kiseli kornišon, dodajte ih u peršin, kapare, prezle i filete inćuna.

2) Pomiješajte umak. Stavite sve sastojci u mikseru sa 1/2 čaše ekstra djevičansko maslinovo ulje i nasjeckajte ih. Spojitekuhano jaje granatirano, malo sol I papar i u isto vrijeme uliti drugu 1/2 čaše ulje ispirati. Miješajte dok se sastojci ne sjedine, kako biste dobili homogen umak.

3) Stavite u staklenke. Žlicom ulijte klasični zeleni umak u steriliziranim i osušenim staklenkama. Napunite ih, ostavljajući razmak od oko 2 cm od ruba i prekrijte bagnet vert s 1 prstom od ekstra djevičansko maslinovo ulje. Čvrsto ih zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.

Tamo zeleni umak u staklenci može se držati 4-5 dana, donijeti na stol sa kuhano meso, prema pijemontskoj tradiciji, ili sa odleženim sirevima, povrćem na žaru i na pari. Ako vam se sviđa, možete ga pretvoriti i u ručno izrađen poklon u kuhinji: uz svaki od svojih konzervi priložite bilješku s popisom sastojaka, metoda, vremena skladištenja i savjetima o jelima kojima ćete je uskladiti.


Pikantan zeleni umak

Za početak prerežite češnjak na pola, uklonite unutarnju jezgru i stavite ga u miješalicu zajedno sa sjemenom zelene ljute papričice, lukom u komadima.

Radite mikserom nekoliko sekundi, usitnjavajući sve dok ne dobijete homogen zeleni umak.

Ulijte umak u lonac i kuhajte 15-20 minuta, dodajući kap vode ako se previše osuši.

Pustite da se umak ohladi prije nego što ga upotrijebite kao prilog uz meso pečeno na žaru ili kuhano, ili, ako želite, čak i kao umak za tjesteninu.

Udio:


Akvakota i fantazija

Za ovogodišnju temu Italije na tanjuru, "Divlje bilje i aromatično bilje", odabrao sam peršin, ne zato što je tipično toskanski, već zato što je osnova zelenog umaka, umak koji se u Toskani pravi na poseban način , to jest, uz dodatak nekih sastojaka koji se obično ne pojavljuju u klasičnom zelenom umaku talijanske ili regionalne kuhinje, poput piedmontese bagnèt verd.

Sastojci po kojima se razlikuju su ukiseljeni krastavci od krastavca ili po želji drugi kiseli krastavci, kao i kuhano jaje koje se koristi u cijelosti, uključujući i snijeg od bjelanjaka. Zeleni umak uglavnom se koristi kao priloga uz kuhano meso (kuhano meso, kako kažu u Toskani). Ne zaboravimo njegovu nezamjenjivu upotrebu u poznatom sendviču lampredotto. Probajte i sami na tostiranom toskanskom kruhu ili tvrdo kuhanim jajima.

Peršin (Petroselinum crispum) je dvogodišnja aromatična biljka, korijen, to jest sa korijenom, koji se rijetko koristi, ali kad jednom prokuha, ima slab okus oraha. Međutim, treba ga koristiti umjereno jer je blago laksativno.

Ravni, nazubljeni peršin koji obično koristimo je sorta Napuljski. Kovrčavi peršin, s druge strane, manje se uzgaja. Šteta, jer je sa svojim kovrčavim i uvijenim lišćem vrlo dekorativna. Čini se da njegov sok drži komarce dalje.

Stabljike i listovi peršina bogati su vitaminima i mineralima. U infuziji su izvrstan tonik za kosu, kožu i oči. Blago diuretik, peršin pomaže u uklanjanju slobodnih radikala koji uzrokuju starenje kože i smanjuje oslobađanje histamina, koji je jedan od kemijskih posrednika alergijske upale. Za peršin se kaže da ublažava reumu, olakšava probavu i tonizira mišiće maternice nakon poroda.

Međutim, budite oprezni! U velikim količinama eterično ulje peršina može biti štetno jer njegovi listovi sadrže apiol, tvar koja uzrokuje kontrakcije glatkih mišića maternice, što rezultira unutarnjim krvarenjem i pobačajnim učincima. Korišten u srednjem vijeku, doveo je do uništenja crvenih krvnih stanica, stvaranja ugrušaka i nažalost smrti ne samo fetusa, već često i majke.

2 vezice peršina (oko 80 g)

1 češanj češnjaka (po želji)

1 žlica slanih kapara

1 žlica ukiseljenih kornišona ili miješanih kiselih krastavaca

2 fileta inćuna u ulju

1 šaka nesvježih mrvica

Uklonite stabljike peršina, brzo operite lišće i ostavite ih da se osuše. Osolite kapare. Učvrstite jaje. Namočite kruh u ocat i iscijedite ga.

Sve sastojke sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu, po potrebi posolite, popaprite i polako ulijte ulje. Prije posluživanja umak ostavite nekoliko sati na hladnom ili u hladnjaku.

Zeleni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana, u dobro zatvorenoj staklenoj posudi i dobro prekriven uljem.

Sastojcima dodajte žlicu pinjola.

Jednostavan zeleni umak: samo peršin, češnjak, sol, papar i ulje.

Sijenska varijanta: estragon se dodaje u mljeveni češnjak umjesto peršina ili se koristi pola estragona i pola peršina.


Bakalar u bijelom s zelenim umakom

U loncu zakuhajte vodu uz dodatak stabljike celera, mrkve i luka.

Kad voda zakipi, dodajte nasjeckani bakalar i oguljen i opran krumpir.

Pustite da kuha 10 -ak minuta, zatim izvadite komade bakalara i dobro ga ocijedite, nastavite kuhati dok se krumpir ne skuha.
Bakalar iskoštiti i podijeliti na pahuljice.

Krumpir narežite na ploške pa ga po potrebi dodajte bakalaru začinjenom maslinovim uljem, paprom i solju.

Zasebno pripremite zeleni umak: peršin, češnjak, luk, kuhani krumpir, filete inćuna i krastavac sitno nasjeckajte.

Kašu razrijedite maslinovim uljem, nekoliko kapi octa i senfom, paprom i solju.


RECEPT ZA ZELENI UMAK

Počnimo s pripremom zelenog umaka koji će pratiti kuhano meso stavljajući posudu punu 3/4 vode na vatru. Umočimo jaje i kuhamo 15 minuta od vrenja, da postane tvrdo.

Kad se jaje skuha, možemo ugasiti plamen i uroniti ga u hladnu vodu kako bi se brzo ohladilo.

Zatim svježi peršin oporavljamo i pažljivo operemo pod mlazom vode. Zatim odvojite lišće od grančica i ostavite ih sa strane.

Na kraju očistimo češanj češnjaka.

Sada kada su svi sastojci spremni možemo konačno napraviti zeleni umak koji će pratiti naše kuhano meso. Zatim oporavimo mikser i ulijemo u šalicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, žlicu bijelog vinskog octa, 4 inćuna u ulju i češanj češnjaka.

Tvrdo kuhano jaje oljuštimo, sada ohlađeno, pa ga narežemo na 3/4 dijela.

Zatim u mikser dodajte dio peršina i polovicu tvrdo kuhanog jaja.

Pomiješajte sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. Ako vam mješalica omogućuje rad pri različitim brzinama, preporučujemo vam da koristite manju brzinu.

Postepeno dodajte preostali peršin i jaje te opet sve promiješajte. Morat ćemo dobiti kremast i jednoličan umak.

Na kraju prenesite zeleni umak u zdjelu i dopunite ga dodavanjem dodatne šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (možete smanjiti ovu količinu, ako želite gušći umak). Na kraju pomiješajte zeleni umak i pripremite se za posluživanje zajedno s našim miješanim kuhanim mesom!


Slani dio sa zelenim umakom od sušene rajčice

Rafinirano drugo jelo nježnog mesa posluženo s ukusnim zelenim umakom, savršeno za donijeti na stol u posebnim prilikama. The knedla u soli sa zelenim umakom sa sušenim rajčicama lako se priprema, izvorno kuhanje čini meso laganim, vrlo nježnim i ukusnim, zadivit ćete svoje goste ovom dobrotom.

Meso skuhajte. Podijelite sloj od krupna sol stavite na dno posude 800 g goveđeg krzna i potpuno ga prekrijte preostala sol. Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 ° C oko 45 minuta.

Napravite umak. Staviti 6 kriški suhe rajčice u vodi pa ih ocijedite. Mokra mrvica od 1 kriška domaćeg kruha bez kore u 1/2 dl octa a zatim ga stisnite. Pomiješajte rajčicu i kruh u mikseru s 1 velika gomila peršina I 60 g ukiseljenih kapara ocijeđen. Razrijediti s 4 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Završite kuhanje. Izvadite meso iz pećnice, izvadite ga iz soli i ostavite da se ohladi na dasci za rezanje. Uklonite ostatke soli, prvo tupom stranom noža, a zatim krpom.

Pustite da se meso ohladi. Zamotajte krpu u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju tako da se sokovi iz mesa preraspodijele. Nakon 10 minuta stavite ga u hladnjak da se ohladi.

Narežite i poslužite. Pečeno izvadite iz hladnjaka. Izrežite je što tanje, koristeći vrlo oštar nož ili, ako jest
posjedujete, električni rezač. Kriške složite na posudu za posluživanje, lagano ih preklapajući. Ukrasiti
s nekoliko žlica zelenog umaka i, ako želite, velikodušnim mljevenjem crnog papra i poslužite.


Sastojci

Jaje stavite u lonac, dodajte vodu dok ne bude potpuno prekriveno i kuhajte 10 minuta od trenutka vrenja.

Zatim izvadite tvrdo kuhano jaje iz vode, pustite da se ohladi, ogulite ga, izvadite žumanjak i ostavite sa strane.

Namočite u ustajali kruh u zdjelu s vodom i dvije žlice bijelog vinskog octa, a zatim iscijedite i izmrvite.

U kuhaču sipajte svježi peršin, tvrdo kuhani žumanjak, iscijeđeni i izmrvljeni ustajali kruh, kapare, kornišon, file inćuna bez kostiju, češnjak i pinjole ako želite. Začinite solju i crnim paprom po ukusu te dodajte malo maslinovog ulja. Upravljajte kuhačom (ili miješalicom) i smjesu smanjite u kremu, po potrebi dodajući još maslinovog ulja.

Originalni toskanski zeleni umak poslužite odmah ili ga spremite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Recept toskanskog zelenog umaka je paspartu, osnovni recept koji će vam pomoći u tisuću i više navrata. Zapravo, toskanski zeleni umak može se poslužiti na krutonima i kanapeima ili može pratiti ribu i meso ili čak kuhano povrće. U Toskani, posebno u Firenci, zeleni umak ne može nedostajati kao nadopuna lampredottu, poznatom & # 8220quinto quarto & # 8221, firentinskoj uličnoj hrani par excellence.

Da ne propustite nijedan recept, posjetite i moju facebook stranicu Inventarski recepti, U kuhinji s Marijom

Ne propustite sve novosti na mom instagram profilu @inventaricette


Video: Njegovo veličanstvo - Škamp (Svibanj 2022).