Novi recepti

5 namirnica koje su postale okusi

5 namirnica koje su postale okusi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ove namirnice sada posuđuju svoje okuse mnogim drugim prehrambenim proizvodima

Pringles nudi samo jednu od mnogih namirnica s okusom pizze.

Kada hrana nije hrana? Kad se okus destilira i njegova esencija se koristi za davanje okusa drugoj hrani. Od čipsa do školjki taco, ove su namirnice ušle u panteon "okusa", iako je gotovo nemoguće ponoviti pravi okus nečega, znanstvenici u hrani zasigurno pokušavaju.

Pizza
Pizza je izvorna aroma hrane koja svoj okus daje svemu Kombinacije do Pringles, Zlatna ribica, pa čak Krekeri sa sirom od koplja.

Taco
"Taco" aroma obično samo implicira tračak kima i možda neki umjetni "goveđi" okus, ali ovaj se okus pojavio na nekoliko proizvoda, od kojih je najpoznatiji Doritos.

Umak od bivola
Umak od bivola i piletina odgovaraju nebu, ali mnoge druge namirnice kooptirale su aromu, uključujući Peciva od hrenovki, Zlatna ribica, komadi pereca, i još jednom, Krekeri od koplja.

Ranč
Preljev s ranča najbolje daje svoj okus salatama, ali i odlično djeluje Doritos, Pringles, i tacosi napravljeni s a Cool Ranch Doritos školjka.

Pečeni krumpir
Pečeni krumpir očiti je odabir arome za tvrtke od čipsa jer se (očito) proizvodi čips iz krumpira, a okuse slanine, vlasca i kiselog vrhnja tako je lako oponašati s aromom u prahu.


26 tradicionalnih venezuelskih namirnica zbog kojih ćete postati SLURP!

Venezuelska kuhinja vrhunac je različitih kuhinja i svoju raznolikost duguje mnoštvu utjecaja, uključujući zapadnoafričku, indijansku, talijansku, španjolsku, portugalsku i francusku. Venezuelska hrana sa svojim trnci začinima, egzotičnim okusima i raskošnim slatkim jelima postala je omiljena u cijelom svijetu.


Što nam hrana govori o kulturi

Jeste li se ikada zapitali što vam hrana koju jedete može reći o tome odakle dolazite? Jeste li se ikada zapitali zašto ljudi iz različitih dijelova svijeta jedu različite vrste hrane? Pitate li se ikada zašto su određene namirnice ili kulinarska tradicija toliko važne za vašu kulturu? Postoji više povezanosti između hrane i kulture nego što mislite.

Na individualnoj razini, odrastamo jedući hranu svojih kultura. Postaje dio onoga što svatko od nas jest. Mnogi od nas hranu iz djetinjstva povezuju s toplim osjećajima i lijepim sjećanjima, a ona nas veže za naše obitelji, držeći za nas posebnu i osobnu vrijednost. Hrana iz naše obitelji često postaje hrana za utjehu koju tražimo kao odrasli u vrijeme frustracije i stresa. Kad sam bio bolestan kao klinac, nisam mogao jesti rižu jer sam bio preslab pa mi je majka skuhala juhu i donijela je u krevet umjesto mene. Miris i okus juhe postali su mi nešto vrlo poznato. Sada, kad god se osjećam umorno ili pod stresom, sjetim se juhe koju mi ​​je mama pravila i osjećam glad za tom juhom.

U većem obimu, hrana je važan dio kulture. Tradicionalna kuhinja prenosi se s koljena na koljeno. Djeluje i kao izraz kulturnog identiteta. Imigranti sa sobom nose hranu svojih zemalja kamo god pođu, a kuhanje tradicionalne hrane način je očuvanja njihove kulture pri preseljenju na nova mjesta.

Nastavak proizvodnje hrane iz njihove kulture za obiteljske obroke simbol je ponosa zbog njihove etničke pripadnosti i način suočavanja s nostalgijom. Mnogi otvaraju vlastite restorane i poslužuju tradicionalna jela. Međutim, hrana ne ostaje potpuno ista. Na primjer, neki sastojci potrebni za izradu tradicionalnih jela možda neće biti lako dostupni, pa se okus i okus mogu razlikovati od okusa i okusa jela koja bi pripremili u svojim matičnim zemljama. Osim toga, kada imigranti prodaju hranu u drugoj zemlji, ne prodaju je samo ljudima iz istih zemalja kao i oni, već i ljudima iz različitih zemalja. Stoga moraju promijeniti originalna jela kako bi zadovoljili širi krug kupaca s različitim okusima i preferencijama okusa. Promjene izvornih jela mogu stvoriti nove okuse koji i dalje zadržavaju kulturni značaj jela.

Ono što ostaje isto jest mjera u kojoj jedinstvena kuhinja svake zemlje ili zajednice može odražavati njezinu jedinstvenu povijest, način života, vrijednosti i uvjerenja.

U Kini je sklad vitalna osobina u gotovo svakom aspektu života. To se odražava u kineskoj kuhinji, gdje je gotovo svaki okus (slan, začinjen, kiselkast, sladak i gorak ) koristi se na uravnotežen način stvarajući ukusna jela s okusima koji se dobro slažu. Povijesno gledano, Kinezi imaju kićen stil koji se može vidjeti u njihovoj arhitekturi i nošnjama, kao i u hrani. Smatraju da hrana ne samo da mora biti hranjiva, već mora izgledati i privlačno, pa su uložili veliki trud u ukrašavanje posuđa i njihovo bojenje, s jarko crvenom kao tradicionalnom bojom.

Kuhinja Sjedinjenih Država odražava njezinu povijest. Europski kolonizatori Amerike donijeli su uvođenje europskih sastojaka i stilova kuhanja u SAD. Kasnije u 20. stoljeću, priljev imigranata iz mnogih stranih nacija razvio je bogatu raznolikost u pripremi hrane u cijeloj zemlji.

Kako svijet postaje sve globaliziraniji, sve je lakše pristupiti kuhinjama iz različitih kultura.

Morali bismo prihvatiti svoju baštinu kroz hranu naše kulture, ali bismo se trebali i bolje informirati o drugim kulturama isprobavajući njihovu hranu. Važno je zapamtiti da svako jelo ima posebno mjesto u kulturi kojoj pripada, a posebno je za one koji ga pripremaju. Hrana je portal u kulturu, pa je treba tretirati kao takvu.


Svježe u pokretu

Shutterstock

Praktičnost je ključna, a na benzinskim postajama i u trgovinama bit će dostupno više proizvoda koji nisu samo dobri za autobus, vlak, automobil ili pješice, već su zdravi i svježi. Whole Foods ističe da mnoge ove namirnice koje ćete vidjeti u pokretu obično pripremate kod kuće, ali ćete ih moći pokupiti dok vam zatreba, poput tvrdo kuhanih jaja. Evo zdravije opcije u pokretu!


Prikladna hrana više boli nego pomaže

Opsežna istraživanja evolucijskog procesa ljudi i njihovih prehrambenih potreba ukazuju na jasnu činjenicu da, iako se naša prehrana radikalno promijenila od paleolitika, naša biologija se doista nije. No, pojavila se poljoprivreda, a kasnije i industrijska revolucija, a s njom su i umjetne kemikalije ušle u naše blagovaonice.

Na sreću, kao što je slučaj s većinom obmana, obrazovani potrošači sada traže alternative tim proizvodima opterećenim kemikalijama, pa proizvođače hrane tjeraju na kreativnost. Zato se kemikalije za hranu često preimenuju s manje "sintetičkih naziva" nego njihove starije originalne.

Želim da budete svjesni ovog vrlo važnog zdravstvenog problema, pa ćemo zajedno istražiti 12 najopasnijih najčešće korištenih aditiva u hrani koji mogu sabotirati zdravlje vaših kostiju i vaše opće zdravlje. Ovdje postoji jedan važan komentar: imajte na umu da su sastojci na pakiranju proizvoda navedeni prema količini koja je navedena na vrhu sastojka koji čini najveću količinu, itd.


Uobičajeni sastojci latinoameričke i latino hrane su:

  • Rajčice: Za umake i salate
  • Luk: Za začin
  • Češnjak: Koristi se za davanje okusa hrani
  • Cilantro: Dodaje okus
  • Limeta: dodaje okus
  • Čili
  • Grah: Osnovna hrana u mnogim latinoameričkim zemljama
  • Kumin: Koristi se za dodavanje okusa grahu
  • Riža
  • Kokos: Za pripremu kokosove vode ili deserta
  • Avokado: Glavni sastojak guacamolea
  • Kukuruz: Obično se koristi za izradu tortilja

Jeste li saznali više o latino hrani? Javite nam što smo propustili u komentarima ispod!


Sadržaj

Povijesni utjecaji Uredi

Tajlandska kuhinja i kulinarske tradicije i kuhinje susjeda Tajlanda, osobito Indije, Malezije i Indonezije, međusobno su utjecali tijekom mnogih stoljeća.

Prema zapisima tajlandskog redovnika, časnog Buddhadasa Bhikkua, "Dobročinstvo Indije prema Tajlandu", tajlandska je kuhinja bila pod utjecajem indijske kuhinje. Napisao je da su Tajlanđani naučili kako koristiti začine u hrani na različite načine od Indijanaca. Tajlanđani su također od Indijanaca dobili metode proizvodnje biljnih lijekova. Neke biljke poput sarabhija iz obitelji Guttiferae, panike ili harsinghara, phikuna ili Mimusops elengi a bunnak ili kesten ruže itd. dovedeni su iz Indije. [6]

Zapadni utjecaji, počevši od 1511. godine, kada je prvo portugalsko diplomatsko predstavništvo stiglo na dvor Ayutthaye, stvorili su jela poput foi tanga, tajlandska adaptacija portugalskog fios de ovos, i sangkhaya, gdje kokosovo mlijeko zamjenjuje kravlje mlijeko u pravljenju kreme. [7] Za ova jela je rečeno da ih je na Tajland u 17. stoljeću donijela Maria Guyomar de Pinha, žena mješovitog japansko-portugalsko-bengalskog podrijetla koja je rođena u Ayutthayi, a postala je supruga Konstantina Phaulkona, grčkog savjetnika kralju Naraiju. Najvažniji utjecaj sa Zapada mora biti uvođenje čili paprike iz Amerike u 16. ili 17. stoljeću. On i riža sada su dva najvažnija sastojka tajlandske kuhinje. [8] Tijekom Kolumbijske razmjene, portugalski i španjolski brodovi donijeli su nove namirnice iz Amerike, uključujući rajčicu, kukuruz, papaju, patlidžane od graška, ananas, bundeve, kulantro, indijske oraščiće i kikiriki.

Regionalne varijacije Uredi

Regionalne varijacije imaju tendenciju korelirati sa susjednim državama (često imaju istu kulturnu pozadinu i etničku pripadnost s obje strane granice), kao i s klimom i zemljopisom. Sjeverna tajlandska kuhinja dijeli jela sa državom Shan u Burmi, sjevernom Laosu, a također i s provincijom Yunnan u Kini, dok je kuhinja Isana (sjeveroistočni Tajland) slična kuhinji u južnom Laosu, a pod utjecajem je i kmerske kuhinje od Kambodže do nje jugu, a vijetnamskom kuhinjom na istoku. Južni Tajland, s mnogim jelima koja sadrže liberalne količine kokosovog mlijeka i svježe kurkume, ima zajedničko s indijskom, malezijskom i indonezijskom kuhinjom. [9] [10] [11]

Tajlandska kuhinja točnije se opisuje kao pet regionalnih kuhinja, koje odgovaraju pet glavnih regija Tajlanda:

    : kuhinja gradskog područja Bangkoka, s utjecajem Teochewa i Portugala. Osim toga, kao glavni grad, Bangkok kuhinja ponekad je pod utjecajem posvećenije kraljevske kuhinje. Okusi i izgled hrane u Bangkoku vremenom su se promijenili jer su na njih utjecale druge kuhinje, poput azijskih, europskih ili zapadnih zemalja. : kuhinja ravnih i vlažnih središnjih ravnica za uzgoj riže, mjesto nekadašnjih tajlandskih kraljevstava Sukhothai i Ayutthaya, te kultura Dvaravati monaškog naroda prije dolaska sijamaca na to područje. Kokosovo mlijeko jedan je od glavnih sastojaka koji se koristi u centralnoj tajlandskoj kuhinji. ili sjeveroistočni tajlandski: kuhinja sušnije visoravni Khorat, po kulturi slična Laosu i također pod utjecajem kmerske kuhinje. : kuhinja hladnijih dolina i šumovitih planina tajlandskog gorja, kojim je nekada vladalo nekadašnje kraljevstvo Lanna i dom Lannaesea, većine sjevernog Tajlanda. Ova kuhinja dijeli puno sastojaka s Isan. : kuhinja Kra Istre koja je s dvije strane omeđena tropskim morima, s brojnim otocima i uključujući etnički Malaj, bivši sultanat Pattani na dubokom jugu. Složeni curryji, tehnike pripreme hrane i pojačanje korištenjem čilija i začina u južnoj tajlandskoj kuhinji imaju veliki utjecaj na cijelu kuhinju općenito.

Kraljevska kuhinja Edit

Osim ovih regionalnih kuhinja, tu je i tajlandska kraljevska kuhinja koja svoju povijest može pratiti od kozmopolitske kuhinje palače u kraljevstvu Ayutthaya (1351–1767 CE). Njegova dorada, tehnike kuhanja, prezentacija i uporaba sastojaka imali su veliki utjecaj na kuhinju središnjih tajlandskih ravnica. [12] [13] [14]

Tajlandska se hrana tradicionalno jela ručno [15] [16] dok je sjedila na prostirkama ili tepisima na podu ili stoliću u obitelji više klase, a običaji se još uvijek nalaze u tradicionalnijim kućanstvima. Danas, međutim, većina Tajlanđana jede vilicom i žlicom. Stolovi i stolice uvedeni su kao dio šire akcije zapadnjačenja za vrijeme vladavine kralja Mongkuta, Rame IV. Vilicu i žlicu predstavio je kralj Chulalongkorn nakon povratka s turneje po Europi 1897. godine. [17]

Za tajlandsku blagovaonicu važna je praksa khluk, miješanjem okusa i tekstura različitih jela s rižom iz tanjura. Hrana se gura vilicom, koja se drži u lijevoj ruci, u žlicu koja se drži u desnoj ruci, koja se zatim prinese ustima. [18] Tradicionalna keramička žlica ponekad se koristi za juhu, a noževi se općenito ne koriste za stolom. [1] Uobičajena je praksa da i Tajlanđani i narodi brdskog plemena koji žive u Lanni i Isanu koriste ljepljivu rižu kao jestivo oruđe oblikujući je u male, a ponekad i spljoštene kuglice ručno (a samo desnu ruku običaj) koji se zatim umaču u priloge i jedu.

Štapići za jelo bili su strani pribor većini etničkih skupina na Tajlandu, s izuzetkom tajlandskih Kineza, i nekoliko drugih kultura, poput naroda Akha, koji su nedavno došli iz kineske provincije Yunnan. Tradicionalno, većina etničkih Tajlanđana jelo je rukama kao Indijanci. Štapići se uglavnom koriste na Tajlandu za jelo juha s rezancima u kineskom stilu ili u kineskim, japanskim ili korejskim restoranima. Pomiješajte pržena jela s rezancima poput pad Thai, te jela s curry-rezancima kao što su khanom chin nam ngiao, također se jedu vilicom i žlicom na tajlandski način.

Tajlandski obroci obično se sastoje od riže (hao na tajlandskom) s mnogim komplementarnim jelima koja svi dijele. Sva jela poslužuju se u isto vrijeme, uključujući i juhe, a također je običaj da se ponudi više jela nego što ima gostiju za stolom. Tajlandski obiteljski obrok obično bi se sastojao od riže s nekoliko jela koja bi trebala tvoriti skladan kontrast okusa i tekstura, kao i metoda pripreme. Tradicionalno, obrok bi imao najmanje pet elemenata: umak ili užitak za sirovo ili kuhano povrće (khrueang chim) najvažnija je komponenta svakog tajlandskog obroka. [19] [20] Khrueang chim, kojeg chef McDang smatra građevnim blokom tajlandske hrane, može doći u obliku ljutog umaka od čilija ili ukusa tzv. nam phrik (od sirovog ili kuhanog čilija i drugih sastojaka, koji se zatim zajedno zgnječe), ili vrsta umaka obogaćenog kokosovim mlijekom tzv. lon. Ostali elementi uključuju bistru juhu (možda začinjenu) tom yam ili blagi tom chuet), curry ili gulaš (u biti svako jelo identificirano s kaeng prefiks), duboko prženo jelo i prženo jelo od mesa, ribe, plodova mora ili povrća.

U većini tajlandskih restorana zalogajnici će imati pristup izboru tajlandskih umaka (nam čim) i začini, koje je osoblje donijelo na stol ili prisutni za stolom u malim posudama. To može uključivati: phrik nam pla/nam pla phrik (riblji umak, sok od limete, sjeckani čili i češnjak), sušene čili pahuljice, slatki čili umak, narezane čili papričice u rižinom octu, umak Sriracha, pa čak i šećer. Uz određena jela, kao npr khao kha mu (svinjski kasač pirjan u soja umaku i poslužen s rižom), cijela tajlandska paprika i sirovi češnjak poslužuju se uz kiseli čili umak. Krastavac se ponekad jede radi hlađenja usta posebno začinjenim jelima. Često se predstavljaju kao ukras, osobito uz jela iz jednog jela. Obična riža, ljepljiva riža ili khanom brada (Tajlandski rižini rezanci) posluženi uz začinjen tajlandski curry ili prženo prženje, nastoji umanjiti ljutinu.

Kad je vrijeme ograničeno ili kada jedete sami, pojedinačna jela, poput pržene riže ili juha s rezancima, brza su i zasitna. Alternativa je da se jedna ili manja porcija curryja, pomfrita i drugih jela posluže zajedno na jednom tanjuru s porcijom riže. Ovaj stil posluživanja hrane naziva se khao rat kaeng (lit., "riža prekrivena curryjem"), ili skraćeno khao kaeng (lit., "curry od riže"). Restorani i trgovine specijalizirani za gotovu hranu uobičajeno su mjesto za ovakav obrok. Ova mjesta imaju veliki zaslon koji prikazuje različita jela koja možete izabrati. Prilikom naručivanja na tim mjestima, Tajlanđani će navesti žele li da im se hrana poslužuje kao zasebno jelo ili zajedno na jednom tanjuru s rižom (štakor khao). Vrlo često će redovni restorani na svom jelovniku za samohrane kupce sadržavati i izbor svježe pripremljenih jela "curry od riže".

Tajland ima otprilike istu površinu kopna kao i Španjolska i duljinu od otprilike 1.650 kilometara ili 1.025 milja (za usporedbu, Italija je duga oko 1.250 kilometara ili 775 milja), s podnožjima Himalaja na sjeveru, visokom visoravni u sjeveroistočno, zeleni riječni sliv u središtu, te tropske prašume i otoci na jugu. S više od 40 različitih etničkih skupina od kojih svaka ima svoju kulturu i još više jezika [21], ne čudi što tajlandska kuhinja u cjelini sadrži mnogo različitih sastojaka (suan phasom Tajlandski: ส่วนผสม), i načine pripreme hrane.

Tajlandska hrana poznata je po svom entuzijaznom korištenju svježeg (umjesto sušenog) bilja i začina. Uobičajeni okusi tajlandske hrane dolaze od češnjaka, galangala, korijandera/cilantra, limunove trave, ljutike, papra, lišća kafirne limete, paste od škampa, ribljeg umaka i čilija. Palmin šećer, napravljen od soka određene Borassus palme, koristi se za zaslađivanje jela, dok limeta i tamarind doprinose kiselkastim notama.Meso koje se koristi u tajlandskoj kuhinji obično je svinjetina i piletina, a također i patka, govedina i vodeni bivoli. Kozu i ovčetinu rijetko jedu osim muslimanski Tajlanđani. Divljač, poput divljih svinja, jelena i divljih ptica, danas je rjeđa zbog gubitka staništa, uvođenja modernih metoda intenzivnog uzgoja životinja 1960 -ih godina i porasta agrobiznisa, poput Thai Charoen Pokphand Foodsa, u 1980 -ih. [22] Tradicionalno, riba, rakovi i školjke imaju važnu ulogu u prehrani Tajlanđana. U 2006. potrošnja ribe po stanovniku iznosila je 33,6 kg. [23] [24] Anna Leonowens (od Kralj i ja slava) zapaženo u njezinoj knjizi Engleska guvernerka na sijamskom dvoru (1870): [25]

"Potok je bogat ribom izvrsne kvalitete i okusa, kakve ima u većini velikih rijeka Azije, a posebno je poznata po svojim platoo, vrsta srdele, toliko obilna i jeftina da čini uobičajeni začin radničkoj zdjeli riže. "

Slatkovodne sorte potječu iz mnogih rijeka, jezera, jezerca i oranica u unutrašnjosti, a plodovi mora iz tropskih mora južne polovice zemlje. Nekim vrstama, poput divovske riječne kozice, kao mladuncima je potrebna bočata voda, ali svoj život sazrijevaju u slatkoj vodi. Akvakultura vrsta poput nilske tilapije, soma, tigrastih kozica i krvoloka sada proizvodi veliki dio plodova mora koji se prodaju i izvoze iz Tajlanda. [26]

Riža, rezanci i škrob Edit

Kao i većina drugih azijskih kuhinja, riža je osnovno žito tajlandske kuhinje. Prema tajlandskom stručnjaku za hranu McDangu, riža je prvi i najvažniji dio svakog obroka, a riječi za rižu i hranu su iste: hao. Kao i u mnogim drugim kulturama koje jedu rižu, reći „jesti rižu“ (na tajlandskom "kin khao" izgovara se kao "oštra krava") znači jesti hranu. Riža je toliko sastavni dio prehrane da je uobičajen tajlandski pozdrav "kin khao reu yang?" što se doslovno prevodi kao "Jeste li već jeli rižu?". [27]

Tajlandski poljoprivrednici povijesno su uzgajali desetke tisuća sorti riže. Tradicionalni recept za jelo od riže mogao bi uključivati ​​čak 30 sorti riže. [28] Taj je broj drastično smanjen zbog genetskih modifikacija.

Ne-ljepljiva riža (Oryza sativa) Zove se khao chao (lit., "kraljevska riža"). Jedna vrsta, koja je autohtona na Tajlandu, je vrlo cijenjena jasminova riža slatkog mirisa (khao hom mali). Ova prirodno aromatična dugozrnata riža raste u izobilju u šarenim poljima koja prekrivaju središnje ravnice Tajlanda. Kad se riža skuha na pari ili skuha, naziva se khao suai (lit., "lijepa riža"). Ne-ljepljiva riža koristi se za pripremu jela od pržene riže i za konge, od kojih postoje tri glavne sorte: khao tom (tanka rižina juha, najčešće s mljevenim svinjetinom ili ribom), khao tom kui (gusta kaša od riže bez okusa koja se poslužuje s prilozima), ili prigušiti (gusta kaša od riže koja je začinjena juhom i mljevenim mesom).

Druge vrste riže koje se jedu na Tajlandu uključuju: ljepljivu rižu (khao niao), jedinstvena sorta riže koja sadrži neobičnu ravnotežu škroba prisutne u cijeloj riži, zbog čega se kuha do ljepljive teksture. Tajlandska crvena kargo riža, nepolirana riža dugog zrna s vanjskom dubokom crvenkasto-smeđom bojom i bijelim središtem, ima orašast okus i pomalo žvakaća u usporedbi s mekom i gumastom teksturom jasmin-riže. Uklanjaju se samo ljuske zrna crvene riže što joj omogućuje da zadrži sve hranjive tvari i vitamine, ali za razliku od smeđe riže, njena crvena boja dolazi od antioksidansa u mekinjama. Crna ljepljiva riža je vrsta ljepljive riže s dubokom ljubičasto-crvenom bojom koja se može činiti crnom. Još jedno nepolirano zrno, crna ljepljiva riža ima bogat orašast okus koji se najčešće koristi u slasticama.

Rezanci se obično prave od rižinog, pšeničnog ili mung graha. Khanom brada je vermicelli od svježe riže napravljen od fermentirane riže i jede se s začinjenim curryjem poput zelenog pilećeg curryja (khanom chin kaeng khiao wan kai) ili sa salatama poput som tam. Zovu se i drugi rižini rezanci, prilagođeni kineskoj kuhinji prema ukusu Tajlanda kuaitiao na Tajlandu i dolaze u tri varijante: sen jai su široki ravni rezanci, sen lek tanki su ravni rezanci od riže, i sen mi (na zapadu poznati i kao rižini vermicelli) okrugli su i tanki. Bami proizvodi se od jaja i pšeničnog brašna i obično se prodaje svjež. Slični su Teochewu mee pok. Wun sen, nazvane celofanski rezanci ili stakleni rezanci na engleskom, iznimno su tanki rezanci napravljeni od brašna graha koji se prodaju sušeni. Jela s tajlandskim rezancima, bilo pržena kao uz miješanje phat Thai ili u obliku juhe s rezancima, obično dolaze kao pojedinačno posluživanje i nisu namijenjeni zajedničkom korištenju i konzumaciji.

Rižino brašno (paeng khao chao) i brašno od tapioke (paeng man sampalang) često se koriste u desertima ili kao sredstva za zgušnjavanje.

Pasta i umaci Edit

Sastojak koji se nalazi u mnogim tajlandskim jelima i koristi se u svim regijama zemlje nam pla, bistri riblji umak koji je vrlo aromatičan. Riblji umak glavni je sastojak tajlandske kuhinje i daje jedinstven karakter tajlandskoj hrani. Riblji umak priprema se s fermentiranom ribom koja se pretvara u mirisni začin i daje slani okus. Postoje mnoge sorte ribljeg umaka i mnoge varijacije u načinu pripreme. Neke ribe mogu biti fermentirane sa škampima ili začinima. Druga vrsta umaka od fermentirane ribe je pla ra. Oštrije je nego nam pla, i, za razliku od nam pla, koja je bistra tekućina, pla ra neprozirna je i često sadrži komade ribe. Za dodavanje ovog umaka u som tam (začinjena salata od papaje) je stvar izbora. Kapi, Tajlandska pasta od kozica, kombinacija je fermentiranih mljevenih kozica i soli. Koristi se u poznatoj čili pasti tzv nam phrik kapi, u jelima od riže poput khao khluk kapi a nezamjenjiv je za izradu tajlandskih curry pasta. Tai pla je ljuti umak koji se koristi u južnoj tajlandskoj kuhinji, a napravljen je od fermentirane nutrine kratke skuše (pla thu). [29] To je jedan od glavnih začina kaeng tai pla curry, a koristi se i za izradu nam phrik tai pla. [30] Daleko od najbližeg mora, sa sjevernog Tajlanda dolazi nam pu, gusta, crna pasta koja se proizvodi kuhanjem pasiranih rakova s ​​pirinčom satima. Koristi se kao sastojak za određene sjeverno -tajlandske salate, currye i paste od čilija. Također ima snažan i opor okus. [31]

Nam phrik su tajlandske čili paste, slične indonezijskom i malezijskom sambalu. Svaka regija ima svoje posebne inačice. Riječi "nam phrik" Tajlanđani koriste za opisivanje mnogih pasti koje sadrže čilije za umakanje, iako se vodenije verzije nazivaju nam čim. Tajlandski curry paste uobičajeno se zovu phrik kaeng ili khrueang kaeng (lit. sastojci curryja), ali neki ljudi također koriste tu riječ nam phrik za označavanje paste od curryja. Na primjer, mogla bi se nazvati pasta od crvenog curryja phrik kaeng phet ili khrueang kaeng phet na tajlandskom, ali i nam phrik kaeng phet. Oba nam phrik i phrik kaeng pripremaju se usitnjavanjem čilija s raznim sastojcima, poput češnjaka i paste od škampa, uz pomoć žbuke i tučka. Neki nam phrik poslužuju se kao dip s povrćem kao što su krastavci, kupus i grah dugačak dvorište, sirovi ili blanširani. Jedna takva pasta je nam phrik num, pasta od tucanog svježeg zelenog čilija, ljutike, češnjaka i lišća korijandera. Slatko pečena čili pasta tzv nam phrik phao često se koristi kao sastojak u tom yam ili pri prženju mesa ili plodova mora, a popularan je i kao začinski „pekmez“ na kruhu ili se poslužuje kao dip s krekerima od kozica. Suho nam phrik kung, napravljeno od istucanih osušenih škampa (kung haeng), često se jede običan s rižom i nekoliko kriški krastavca. Francuski diplomat Simon de la Loubère primijetio je da su paste od čilija vitalne za način na koji Tajlanđani jedu. On nam daje recept za nam phrik s pla ra i luk u Du Royaume de Siam, izvještaj o njegovoj misiji na Tajland objavljen 1691. [32]

Soja umaci koji se koriste u tajlandskoj kuhinji kineskog su podrijetla, a tajlandski su nazivi za njih (u cijelosti ili djelomično) posuđenice iz dijalekta Teochew: si-io brana (crni umak od soje), si-io khao (svijetli umak od soje), si-io wan (slatki umak od soje), i taochiao (fermentirano cijelo zrno soje). Namman hoi (umak od kamenica) također je kineskog podrijetla. Mnogo se koristi u pomfritima od povrća i mesa.

Satay je također uobičajen na Tajlandu, meso na žaru ili na ražnju posluženo s začinjenim umakom od kikirikija od pečenog ili prženog kikirikija.

Povrće, začinsko bilje i začini Edit

Tajlandska jela koriste širok izbor bilja, začina i lišća koje se rijetko nalaze na Zapadu. Karakterističan okus lišća kaffir limete (bai makrut) pojavljuje se u mnogim tajlandskim juhama (npr. vruće i kiselo tom yam) ili curry iz južnih i središnjih područja Tajlanda. Tajlandska limeta (manao) je manji, tamniji i slađi od kafirne limete, koja ima grubu kožu s jačim okusom limete. Listovi ili kora od kafir limete često se kombiniraju s galangalom (kha) i limunova trava (takhrai), ili držati cijelim u ukuhanim jelima ili pomiješati zajedno s obilnom količinom čilija i drugih aromata za izradu paste od curryja. Svježi tajlandski bosiljak, s izrazitim mirisom klinčića i sa stabljikama koje su često obojene ljubičastom bojom, koristi se za dodavanje mirisa nekim jelima, poput zelenog curryja. Ostale biljke koje se često koriste u tajlandskoj kuhinji uključuju phak chi, (lišće korijandera ili cilantra), rak phak chi (korijen cilantro/korijander), metvica (saranae), Sveti bosiljak (kraphao), đumbir (khing), kurkuma (khamin), prst (krachai), kulantro (phak chi farang), lišće pandanusa (bai toei) i tajlandski bosiljak s limunom (maenglak). Začini i mješavine začina koji se koriste u tajlandskoj kuhinji uključuju phong phalo (prah s pet začina), telefonom kari (curry u prahu) i svježi i sušeni zrna papra (phrik thai). Sjeverni tajlandski larb koristi vrlo složenu mješavinu začina, tzv phrik lap, koji uključuje sastojke poput kima, klinčića, duge paprike, zvjezdastog anisa, sjemenki pepela i cimeta. [33]

Osim lišća kafirne limete, u tajlandskoj kuhinji koristi se još nekoliko listova drveća, npr ča-om, mlado pernato lišće Bagremov penat stablo. Ovo se lišće može kuhati u omletima, juhama i curryjima ili jesti sirovo u salatama na sjeveru Tajlanda. Listovi banane često se koriste kao ambalaža za gotovu hranu ili kao šalice za kuhanje na pari, npr ho mok pla, začinjena pašteta na pari ili sufle napravljena od ribe i kokosovog mlijeka. Cvijeće banane koristi se i u tajlandskim salatama ili kao biljni sastojak za određene currye. Listovi i cvjetovi stabla neema (sadao) također se jedu blanširane. Phak lueat (lišće iz Ficus virens) kuhaju se u curryju, i bai makok (od Spondias mombin) može se jesti sirovo s čili pastom.

Pet glavnih čilija općenito se koristi kao sastojak tajlandske hrane. Jedan čili je vrlo mali (oko 1,25 centimetara) i poznat je kao najljući čili: phrik khi nu suan ("čili od vrtnih miševa"). Nešto veći čili phrik khi nu ("chili koji ispušta miš") sljedeći je najtopliji. Zelena ili crvena phrik chi fa ("chili usmjeren prema nebu") je nešto manje začinjen od manjih čilija. Vrlo velika phrik yuak, blijedozelene boje, najmanje je začinjen i više se koristi kao povrće. Na kraju, sušeni čili: phrik haeng začinjeniji su od dva najveća čilija i sušeni su do tamno crvene boje.

Drugi tipični sastojci su nekoliko vrsta patlidžana (makhuea) koji se koristi u tajlandskoj kuhinji, poput veličine graška makhuea phuang i veličine jaja makhuea suai, često se jede i sirova. Iako se brokula često koristi u azijskim restoranima na zapadu u phat phak ruam (promiješajte prženo miješano povrće) i štakor na (rižini rezanci posluženi u umaku), nikada se nije koristio u bilo kojoj tradicionalnoj tajlandskoj hrani na Tajlandu i rijetko se viđao na Tajlandu. Obično se na Tajlandu koristi khana, čija je zamjena brokula. Ostalo povrće koje se često jede na Tajlandu je thua fak yao (grah po dvorištu), thua ngok (Klice graha), ne mai (mladice bambusa), rajčica, krastavci, phak tam lueng (Coccinia grandis), phak kha na (Kineski kelj), phak kwangtung (choy sum), slatki krumpir (i gomolj i lišće), nekoliko vrsta tikvica, phak krathin (Leucaena leucocephala), sato (Parkia speciosa), tua phū (krilati grah) i khaophot (kukuruz).

Među zelenim, lisnatim povrćem i začinskim biljem koje se obično jede sirovo u obroku ili kao prilog na Tajlandu, najvažniji su: phak bung (jutarnja slava), horapha (Tajlandski bosiljak), bai bua bok (Azijski pennywort), phak kachet (vodena mimoza), phak kat khao (Kineski kupus), phak phai (listovi raewa), phak kayang (začinsko bilje od riže), phak chi farang (kulantro), phak tiu (Cratoxylum formosum), phak "phaai" (žuta glava brusa) i kalamplī (kupus). [34] Neki od ovih listova vrlo su kvarljivi i moraju se upotrijebiti u roku od nekoliko dana.

Nekoliko vrsta gljiva (het) također prisutne u tajlandskoj kuhinji, poput slamnatih gljiva (het očnjak), shiitake (het hom), i gljiva bijelog mliječa (het hu nu khao). [35]

Cvijeće je također često korišten sastojak u mnogim tajlandskim jelima, bilo kao povrće, npr dok khae (Sesbania grandiflora) i huapli (cvjetni pupoljak banane) ili kao prehrambena boja, na primjer s plavom bojom dok anchan (cvijeće Clitoria ternatea, koji se također može jesti sirov ili pržen).

Uredi voće

Svježe voće čini veliki dio tajlandske prehrane i obično se poslužuje nakon obroka kao desert. Škotski autor John Crawfurd, poslan u veleposlanstvo u Bangkok 1822. godine, u svom izvještaju o putovanju piše:

"Plodovi Siam -a, ili barem susjedstva Bangkoka, izvrsni su i raznoliki, prema iskustvu naše stranke (.) Nadmašuju plodove svih ostalih dijelova Indije." [36] Sami Sijamci konzumiraju velike količine voća, a cijela četvrt Bangkoka jedna je šuma voćaka. [37]

Voće se ne jede samo samostalno, već se često poslužuje s začinjenim umacima od šećera, soli i čilija. [38] Voće se nalazi u začinskim salatama kao što su som tam (zelena salata od papaje) i yam som-o (salata od pomela), u juhama sa sokom od tamarinde kao npr tom khlong i kaeng som, a u tajlandskim curryjima poput kaeng kanun (curry jackfruit), kaeng ljubimac phet yang (curry od patke na žaru s ananasom ili grožđem), i kaeng pla sapparot (curry od ribe i ananasa). Voće se također koristi u određenim tajlandskim čili pastama, primjerice u nam phrik duga rue napravljeno sa madan (bliski rođak mangostina), [39] i nam phrik luk nam liap, slana čili pasta od crne kineske masline. [40]

Iako su mnogi egzotični plodovi Tajlanda ponekad bili nedostupni u zapadnim zemljama, azijska tržišta sada uvoze voće poput rambutana i ličija. Na Tajlandu se može pronaći papaja, jackfruit, mango, mangosteen, langsat, longan, pomelo, ananas, ružine jabuke, durian, burmansko grožđe i drugo autohtono voće. Chantaburi na Tajlandu svake godine održava Svjetski festival Durian početkom svibnja. Ova jedina provincija odgovorna je za polovicu durian proizvodnje na Tajlandu i četvrtinu svjetske proizvodnje. [41] [42] [43] The Langsat festival održava se svake godine u Uttaraditu vikendom u rujnu. The langsat (Lansium parasiticum), po kojem je Uttaradit poznat, voće je po okusu slično longanu. [44]

Od kokosa dolazi kokosovo mlijeko, koje se koristi i u curryjima i desertima, i kokosovo ulje. [45] Sok od zelenog kokosa može se poslužiti kao piće, a mlado meso jede se u slatkim ili slanim jelima. Naribano meso zrelog kokosa koristi se sirovo ili prepečeno u slatkišima, salatama i grickalicama, npr. miang kham. [46] Tajlanđani ne samo da konzumiraju proizvode dobivene od orašastih plodova (zapravo koštunica), već također koriste i pupoljak rasta palme kao povrće. Iz stabljike cvijeća dolazi sok koji se može koristiti za izradu kokosovog octa, alkoholnih pića i šećera. Kokosovo mlijeko i drugi sastojci dobiveni od kokosa prisutni su u kuhinjama središnjeg i južnog Tajlanda. Za razliku od ovih regija, kokosove palme ne rastu tako dobro u sjevernom i sjeveroistočnom Tajlandu, gdje su zimi niske temperature i gdje postoji sušna sezona koja može trajati pet do šest mjeseci. U sjevernoj tajlandskoj kuhinji samo je nekoliko jela, a najviše juha s rezancima khao soi, koristite kokosovo mlijeko. U južnim dijelovima sjeveroistočnog Tajlanda, gdje regija graniči s Kambodžom, opet se mogu pronaći jela koja sadrže kokos. Ovdje također ljudi jedu nelijepljivu rižu, baš kao u središnjem i južnom Tajlandu, a ne ljepljivu rižu kao što je to slučaj na sjeveru Tajlanda i u ostatku sjeveroistočnog Tajlanda. [47]

Jabuke, kruške, breskve, grožđe i jagode, koje tradicionalno ne rastu na Tajlandu i u prošlosti su se morale uvoziti, postale su sve popularnije u posljednjih nekoliko desetljeća otkad su ih tajlandski poljoprivrednici predstavili tajlandskim kraljevskim projektima, počevši od 1969., a Doi Tung Project od 1988. Ovo umjereno voće posebno dobro raste u hladnijim, sjevernim tajlandskim gorjima, gdje je u početku uvedeno kao zamjena za uzgoj opija, zajedno s drugim usjevima, poput kupusa, čaja i arabica kava.

Kontroverze oko hrane Edit

Poljoprivredne kemikalije Edit

Prema podacima tajlandske vlade Jedanaesti nacionalni plan ekonomskog i društvenog razvoja (2012. – 2016.), Tajland je broj jedan u svijetu u primjeni kemikalija u poljoprivredi. U izvješću se navodi da "Upotreba kemikalija u poljoprivrednom i industrijskom sektoru raste dok su kontrolni mehanizmi nedjelotvorni pa je Tajland na prvom mjestu u svijetu po upotrebi registriranih kemikalija u poljoprivredi." [48]: 111

Thai Pesticide Alert Network (ThaiPAN), grupa za zagovaranje sigurnosti hrane, godišnje testira tajlandske poljoprivredne proizvode na onečišćenje. U svom izvješću iz lipnja 2019. grupa je otkrila da je od 286 uzoraka za 41% proizvoda utvrđeno da sadrže nesigurne razine kemikalija. [49] Grupa je ispitala i mokra tržišta i maloprodaje diljem zemlje. Zagađivači su pronađeni u 44% uzoraka iz maloprodajnih trgovina i 39% uzoraka s vlažnih tržnica. Povrće s najvećom zagađenošću bilo je zelje kineske gorušice, kelj, ljuti bosiljak, peršin, čili i cvjetača. Voće s najvećom kontaminacijom bile su mandarine, ružine jabuke, guave i grožđe. Razine zagađenja smanjile su se od 2018., kada je utvrđeno da je 46% uzoraka kontaminirano, i 2016., kada je za više od 50% testiranih proizvoda utvrđeno da nisu sigurni. [50]

Ranijih godina roba s oznakom Q pokazala je veću učestalost onečišćenja, 61,5%, nego što je to bilo tijekom istraživanja ThaiPAN-a u ožujku 2016., 57%. Q-Mark je tajlandski Nacionalni ured za standarde poljoprivredne robe i hrane (ACFS) oznaka kvalitete. [51] [52]

U istraživanju hidroponski uzgojenog povrća, ThaiPAN je krajem 2017. godine testirao 30 hidroponskih povrća kupljenih na tajlandskim svježim tržnicama i supermarketima. Od 30 testiranih povrća, 19 je sadržavalo štetne kemijske razine iznad maksimalnih granica. Tri uzorka su kontaminirana, ali na razinama ispod zakonskog maksimuma. Osam uzoraka nije sadržavalo štetne kemikalije. [53]

Dana 22. listopada 2019., 26-člano Nacionalno povjerenstvo za opasne tvari (NHSC) promijenilo je parakvat, glifosat i klorpirifos iz otrovnih tvari tipa 3 u tip 4, čime je zabranjena njihova proizvodnja, uvoz, izvoz ili posjedovanje. Njihova uporaba bit će zabranjena od 1. prosinca 2019. [54] NHSC je 27. studenog 2019. izmijenio taj raspored, pomjerivši datum zabrane parakvata i klorpirifosa na 1. lipnja 2020. Ukinuli su zabranu glifosata uz ograničenja u upotrebi. : glifosat će se koristiti samo na šest glavnih usjeva: kukuruz, manioka, šećerna trska, guma, uljane palme i voće. Nije dopušteno u područjima sliva i drugim osjetljivim zonama okoliša, a poljoprivrednici moraju podnijeti dokaz o upotrebi, uključujući vrstu usjeva i veličinu svojih farmi pri kupnji glifosata. Ministrica industrije Suriya Jungrungreangkit, koja predsjeda NHSC -om, rekla je da je odbor donio svoju odluku nakon pregleda informacija koje su dostavili Ministarstvo poljoprivrede i Ministarstvo javnog zdravlja. [55] Članica NCHS -a Jirapon Limpananon, predsjednica Tajlandskog ljekarničkog vijeća, najavila je u srijedu navečer ostavku na NCHS nakon sastanka. [56] [57]

Lažno predstavljanje Uredi

  • U rujnu 2016. pošiljka svinjskog mesa s oznakom "halal" - dopuštena hrana za muslimane - isporučena je u hotel u provinciji Krabi. Centralni islamski komitet Tajlanda (CICOT) osudio je upotrebu halal-certificiranog logotipa na svinjetini, rekavši da će poduzeti pravne mjere protiv odgovornih ljudi. Odbor je utvrdio da je halal oznaka lažna. Prema tajlandskim zakonima, CICOT je odgovoran za certificiranje halal proizvoda. [58]
  • Istraživanje kvalitete ribljeg umaka koji se prodaje diljem Tajlanda pokazalo je da nešto više od jedne trećine uzoraka nije bilo u skladu sa standardima koje je postavilo Ministarstvo javnog zdravstva. Trogodišnje istraživanje, od 2012. do 2015., uključivalo je 1.121 uzorak ribljeg umaka koji se prodaje pod 422 marke od 245 proizvođača. Od ukupno analiziranih 410 uzoraka ili 36,5 posto nije zadovoljavalo standard. Glavni razlozi za nekvalitetan riblji umak bili su niska očitanja dušika i omjer glutaminske kiseline prema dušiku ili viši ili niži od potrebnih standarda. [59]

Dok su mnoga tajlandska jela danas poznata na Zapadu, velika većina nije. U mnogim dolje navedenim jelima različite vrste proteina ili njihove kombinacije međusobno su zamjenjive kao glavni sastojak. Govedina (nuea), piletina (kai), svinjetina (mu), patka (ljubimac), tofu (taohu), riba (pla), kozice ili škampi (kung), rak (pu), školjka (hoi), ili jaje (khai) mogu se, na primjer, svi koristiti kao glavni sastojci za kaeng phet (crveni curry). Tako kaeng phet kai je crveni curry s piletinom i kaeng phet mu je crveni curry sa svinjetinom.

Jela za doručak Edit

Khao chao (Tajlandski: ข้าว เช้า lit. "jutarnja riža/hrana"), jela za doručak, za Tajlanđane su ograničena. Vrlo često se tajlandski doručak može sastojati od istih jela s rižom koja se jedu i za ručak ili večeru. Pojedina jela, poput pržene riže, juha s rezancima i riže na pari s nečim jednostavnim, poput omleta, pržene/pečene svinjetine ili piletine na žaru ili pržene s povrćem, obično se prodaju za doručak s uličnih štandova kao brzo iznošenje.

Sljedeća jela smatraju se posebnim jelima za doručak, ali se mogu pronaći i u bilo koje drugo doba dana: [60] [61]

  • Chok - rižina kaša koja se obično jede na Tajlandu za doručak. Slično kao i rižin kongee koji se jede u drugim dijelovima Azije.
  • Khao khai chiao - omlet (khai chiao) s bijelom rižom, često se jede s umakom od čilija i kriškama krastavca.
  • Khao tom - rižinu juhu u tajlandskom stilu, obično sa svinjetinom, piletinom, ribom ili škampima.
  • Pathongko -Tajlandska verzija kineskog prženog kruha tzv youtiao. Može se nadopuniti namazima poput sangkhaya ili s čokoladom i zaslađenim kondenziranim mlijekom. [62]
  • Nam taohu - Sojino mlijeko koje se često poslužuje sa slatkim želeima.

Pojedinačna jela Edit

Poznat kao ahan chan diao (Tajlandski: อาหาร จาน เดียว lit., "hrana za jedno jelo"), to nije samo naziv za prava jela od jednog tanjura, već i za jela koja se poslužuju "štakor khao" (lit., "izliveno na rižu"): jedno ili više jela poslužuje se zajedno s rižom na jednom tanjuru. Neki od ovih restorana nude veliki izbor (prethodno kuhanih) jela, drugi su specijalizirani samo za jedno ili nekoliko jela s rižom.

  • Kaphrao mu rat khao - mljeveno svinjsko meso prženo s čilijem, češnjakom, soja umakom i svetim bosiljkom, posluženo zajedno s rižom i nam pla phrik kao začin.
  • Khanom chin kaeng kiao wan kai - svježi tajlandski rižini rezanci (khanom brada) poslužen u zdjeli s zelenim pilećim curryjem kao umak. Sirovo povrće, začinsko bilje i riblji umak poslužuju se sa strane i mogu se dodati po ukusu.
  • Khanom chin nam ngiao - Specijalitet sjevernog Tajlanda, to su tajlandski fermentirani rižini rezanci posluženi sa tofuom od svinjske krvi i sirovim povrćem, u umaku od svinjske juhe i rajčice, mljevenog prženog suhog čilija, pileće krvi, suhog fermentiranog zrna soje i suhog cvijeća kapoka . [63]
  • Khanom chin namya -okrugli rezanci od kuhane riže preliveni umakom na bazi ribe i jedu se sa svježim lišćem i povrćem.
  • Khao kha mu -riža kuhana na pari poslužena s crvenom kuhanom svinjskom butom, zeljenom gorušicom na pari, kiselim kupusom, slatko-kiselim umakom od čilija, sirovim češnjakom, svježim čilijem iz ptičje perspektive i kuhanim jajetom.
  • Khao khluk kapi - riža promiješana pržena pastom od škampa, poslužena sa zaslađenom svinjetinom i povrćem.
  • Khao man kai - riža kuhana u pilećem temeljcu s češnjakom, s kuhanom piletinom, pilećim temeljcem i ljutim umakom za umakanje. Obično se poslužuje uz zdjelu juhe od rotkvica, ili nam kaeng hua chai thao.
  • Khao mu daeng -kriške kineskog u tajlandskom stilu char siu poslužuje se s rižom, narezanim krastavcem i zgusnutom umakom. To često dolazi s zdjelom juhe i nekoliko stabljika sirovog mladog luka. Gusti, crni soja umak s narezanim čilijem koristi se kao začin.
  • Khao na pet -riža poslužena s kriškama patke od crvenog pečenja, narezanim krastavcem i zgusnutim umakom. Poslužuje se s istim začinjenim začinom od sojinog umaka kao gore spomenuti khao mu daeng također često dolazi s zdjelom juhe i dodatnim stabljikama sirovog mladog luka.
  • Khao phat - Jedno od najčešćih jela od riže na Tajlandu. Obično s piletinom, govedinom, škampima, svinjetinom, rakovima, kokosom ili ananasom ili vegetarijanskim (che Tajlandski: เจ).
    • Khao phat Amerikanac -iako je osmišljen na Tajlandu, naziva se pržena riža u američkom stilu jer se riža prži s kečapom od rajčice, može sadržavati grožđice, a poslužuje se uz pečeno jaje, hrenovke i slaninu, za koje se smatralo da su tipično Američki sastojci.
    • Khao phat kai - pržena riža s piletinom.
    • Khao phat mu - pržena riža sa svinjetinom.
    • Khao phat pu - pržena riža s rakovim mesom.
    • Khao phat kung - pržena riža sa škampima.
    • Khao phat naem - pržena riža s fermentiranom kobasicom (naem, tipično kobasica sa sjeveroistoka, slična je vijetnamskojnem chua).
    • Kuaitiao nam i bami nam - juha s rezancima može se jesti u bilo koje doba dana poslužena s mnogo kombinacija proteina, povrća i začinskih začina. Riječ kuaitiao, iako izvorno označava samo sen jai (široki rižini rezanci), sada se kolokvijalno koristi za rižine rezance općenito: sen mi (vermicelli od riže), sen lek (uski rižini rezanci) i prethodno spomenuto sen jai. Rezanci od žutih jaja se zovu bami. Na stolu se obično nalaze četiri začina: šećer, riblji umak, čili pahuljice i narezani čili u octu.
      • Kuaitiao luk chin pla - juha s rezancima s ribljim kuglicama.
      • Bami mu daeng -rezanci od jaja u tajlandskom stilu char siu.

      Središnja tajlandska zajednička jela Edit

      Ahan Phak Klang (Tajlandski: อาหาร ภาค กลาง lit. "hrana iz centralne regije") najčešće se jede s neljepljivom jasmin rižom. Kuhinja je također uključila mnoga tajlandska kineska jela.

      • Chuchi pla kaphong - snapper unutra chuchi curry umak (gusti crveni curry umak)
      • Kai phat khing - pileće miješanje prženo s narezanim đumbirom.
      • Kaeng khiao wan - nazvan "green curry" na engleskom, to je curry od kokosa napravljen od svježeg zelenog čilija i začinjen tajlandskim bosiljkom te mesnim okruglicama od piletine ili ribe. Ovo jelo može biti jedno od začinskih tajlandskih curryja.
      • Ho mok pla - pašteta ili sufle od ribe, začina, kokosovog mlijeka i jaja, kuhani u šalici od lista banane i preliveni gustom kokosovom kremom prije posluživanja.
      • Kaeng phanaeng - blagi kremasti kokosov curry s govedinom (phanaeng nuea), piletina ili svinjetina. Uključuje neke pečene suhe začine slične kaeng matsaman.
      • Kaeng phet (lit. 'ljuti curry') - poznat i kao crveni curry na engleskom, to je curry od kokosa napravljen s obilnim količinama sušenog crvenog čilija u tijestu od curryja.
      • Kaeng som - topla i kisela juha/curry koja se obično jede zajedno s rižom
      • Kai phat je upoznao mamuanga himmafana - Tajlandska kineska verzija piletine u stilu Sečuana s indijskim oraščićima poznata kao Kung Pao piletina, pržene s cijelim sušenim čilijem.
      • Phak bung fai daeng - promiješajte prženu jutarnju slast s tijestom od žutog graha.
      • Phat khana mu krop - khana (gailan) promiješana pržena s hrskavom svinjetinom.
      • Phat kaphrao - govedina, svinjetina, kozice ili pileće miješanje prženo s tajlandskim svetim bosiljkom, čilijem, češnjakom i sojinim umakom, na primjer mu phat kaphrao /kaphrao mu s mljevenim svinjetinom.
      • Phat phak ruam - miješajte prženu kombinaciju povrća ovisno o dostupnosti i želji.
      • Phat phrik - često se jede kao nuea phat phrik: goveđe miješanje prženo s čilijem.
      • Pla nueng manao - riba na pari s začinjenim preljevom od soka limete.
      • Pla sam rot - doslovno, "riba s tri okusa": pržena riba sa slatkim, ljutim i začinskim umakom od tamarinda.
      • Pu cha -mješavina kuhanog mesa rakova, svinjetine, češnjaka i papra, duboko pržena u ljusci rakova i poslužena s jednostavnim začinjenim umakom, poput umaka Sriracha, slatko ljutog umaka od češnjaka, nam phrik phao (pečena čili pasta), nam chim buai (umak od šljiva), ili u tijestu od crvenog curryja, s nasjeckanim zelenim lukom. Ponekad se služi i kao duboko pržene pljeskavice umjesto da se prži u ljusci od rakova.
      • Som tam - naribana zelena salata od papaje, razbijena žbukom i tučkom, slična laoškoj i isanskoj Tam mak hoong. Postoje tri glavne varijacije Postoje tri glavne varijacije: Som tam s kikirikijem, sušenim škampima i palminim šećerom, Som tam pu s ukiseljenom rakijom od riže, i Som tam pla ra sa slanom ribom gourami, bijelim patlidžanima, ribljim umakom i grahom. Som tam se obično jede s ljepljivom rižom, ali popularna varijacija je posluživanje Khanom brada (rižini rezanci) umjesto toga.
      • Suki - tajlandska varijanta kineskog hot pot -a.
      • Potpuno čovječe - duboko pečeni riblji kolač od ribe na nož (thot man pla krai) ili škampi (thot man kung).
      • Tom Chuet ili kaeng chuet - bistra juha s povrćem i, na primjer, wunsen (celofanski rezanci), taohu (svileni tofu), mu sok (svinjsko mljeveno meso), ili het (gljive). Kineskog je porijekla.
      • Tom kha kai - topla začinjena juha s kokosovim mlijekom, galangalom i piletinom.
      • Tom yam - topla & amp kisela juha s mesom. Sa škampima se zove tom yam goong ili tom yam kung, s plodovima mora (tipično škampi, lignje, riba) tom yam thale, s piletinom tom yam kai.
      • Jam - opći naziv za mnoge različite vrste kiselih tajlandskih salata, poput onih napravljenih od staklenih rezanci (yam wunsen), s plodovima mora (yam thale), ili govedinu na žaru (yam nuea). Odijevanje a "jam" obično će se sastojati od ljutike, ribljeg umaka, rajčice, soka limete, šećera, čilija i tajlandskog celera (khuenchai), ili korijander.
      • Yam pla duk fu -hrskavo prženi som s začinjenom, slatko-kiselom, zelenom salatom od manga.

      Sjeveroistočna zajednička jela Uredi

      Ahan Isan (Tajlandski: อาหาร อีสาน lit. "Isanska hrana") općenito sadrži jela slična onima koja se nalaze u Laosu, jer su isanski ljudi povijesno blisko povezani s laoskom kulturom i govore jezikom koji je općenito razumljiv s laoškim jezikom. Glavna hrana Isana je ljepljiva riža, a većina hrane Isan začinjena je i kuhana s lokalnim sastojcima koji se nalaze na farmama širom sjeveroistočnog Tajlanda. Isanski ljudi prvenstveno ostvaruju prihod od poljoprivrede. Riža, šećerna trska, ananas, krumpir i guma uzgajaju se u ovoj regiji.

      • Puž Curry - Kaeng Khae Hoi - Kaeng khae hoi ili kaeng khao khua hoi zahtijevaju iste sastojke kao i kaeng khae osim upotrebe puževa umjesto piletine. Pečena mljevena riža zgusne tekućinu.
      • Krug kai - Lap kai zahtijeva mljeveno pileće meso i svježu pileću krv pomiješanu s čili pastom za krug od pečenog sušenog čilija i začina. Obično se jede s raznim povrćem i začinskim biljem koje je ljuto poznato kao "phak kap lap". Spuštanje u krug odnosi se na nekuhanu vrstu. "Lap suk" je kuhana verzija koja se prži uz malo ulja i vode.
      • Yam tao - neolučeni rakovi u algama s patlidžanom - Yam tao ili tam tao napravljen je od slatkovodnih algi koje se uzgajaju na poljima u Isanu i 2-3 vrste narezanih patlidžana s kuhanim rakovima i lišćem đumbira, kao i svježim ptičjim čilijem.
      • Tam khai mot daeng - jaja od mrava i pečeno povrće - Tam khai mot daeng pravi se isto kao i druge vrste "tam" jela s pečenim dugim paprikama i dvije vrste sjeckane mente radi poboljšanja okusa. Pasta od škampa se ne koristi u ovom receptu.
      • Vodeni kornjaš i čili dip - Namphrik maeng da - Ovo je prilično suha ili vrlo gusta vrsta jela od čilija. Mogu se koristiti sve vrste čilija (po mogućnosti svježeg). Umjesto maeng da mogu se koristiti druge vrste jestivih kornjaša ili osa ili pčela. Zbog oštrog mirisa maeng da, češnjak treba izostaviti.
      • Yam phak kum dong - kiseli list phak kum - Zelje phak kum mora se kiseliti najmanje tri dana na isti način kao i kiseljenje zrna gorušice (phak kat). Ovaj recept zahtijeva pečeni sušeni čili.
      • Nam tok mu - napravljeno od svinjetine (mu) ili govedine (nuea) i donekle identično Krug, osim što se svinjetina ili govedina režu na tanke trake, a ne usitne.
      • Nema o - kiselih izdanaka bambusa - Ne o se odnosi na izdanke bambusa koji imaju jak miris brzim kiseljenjem (2-3 dana). Neki recepti kisele izbojke s korama i skidaju koru neposredno prije vrenja. Za dobar rezultat vrenje bi trebalo biti prilično dugo.
      • Mola cvrčci i čili dip - Namphrik maeng chon - Ova vrsta jela s čilijem prilično je suha i vrlo je gusta. Koristite svježi čili bilo koje vrste. Umjesto mola cvrčaka mogu se koristiti druge vrste jestivih insekata ili ličinki koji će se nazivati ​​imenima insekata koji se koriste kao glavni sastojci, poput osa, skakavca ili ličinki pčela (namphrik to, namphrik taen i namphrik phueng).
      • Khai mot daeng - jaja mrava - čista i bogata proteinima. Crveni mravi jedu lišće manga pa im tijelo ima okus poput mlaza limete, ali njihova su svježa jaja masna i slatka.
      • Kai yang - marinirana piletina na žaru.
      • Krug - tradicionalna laoška ​​salata koja sadrži meso, luk, čili, pečenu rižu u prahu i ukrašena metvicom.
      • Nam chim chaeo - ljepljiv je, sladak i pikantan umak za umakanje napravljen od sušenog čilija, ribljeg umaka, palminog šećera i brašna od crne pečene riže. Često se poslužuje kao piće s mu jang (svinjetina na žaru).
      • Phat mi Khorat - jelo od prženih rižinih rezanci uz miješanje koje se obično poslužuje uz salatu od papaje na Tajlandu. Osušeni rižini rezanci mnogih boja specifičan su sastojak ovog jela.
      • Tam maak hoong ili Som tam pla ra - začinjena salata od papaje, slična centralnoj tajlandskoj som tam, ali začinjenije i manje slatko, te sadrži pla ra (umak od fermentirane ribe).
      • Suea rong hai - goveđi prsni koš na žaru.
      • Tom saep -Vruća i kisela juha u sjeveroistočnom stilu.
      • Yam naem khao thot ili naem khluk -salata od izmrvljenih kroketa od riže i curryja i kisele svinjske kobasice.

      Sjeverna zajednička jela Edit

      Ahan Phak Nuea (Tajlandski: อาหาร ภาค เหนือ lit. hrana sjeverne regije) dijeli određena jela sa susjednom državom Shan, u Burmi i s Laosom. Kao i na sjeveroistoku Tajlanda, ljepljiva riža, a ne jasmin riža, jede se kao glavna hrana.

      • Aep -Sporo pečeno na žaru zamotano u lišće banane, ovo jelo najčešće se radi s nasjeckanim mesom, sitnom ribom ili jestivim kukcima, pomiješano s umućenim jajima i začinima.
      • Kaeng hang-le -dinstani svinjski curry pod utjecajem Burme koji u receptu koristi kikiriki, sušeni čili, sok od tamarinde i curry pastu, ali bez kokosovog mlijeka.
      • Kaeng khae - je začinski curry od bilja, povrća, lišća bagremovog drveta (ča-om) i meso (piletina, bivolji, svinjetina ili žaba). Ne sadrži kokosovo mlijeko.
      • Kaeng khanun - curry od svinjetine pirjanog sa zelenim jackfruitom. Kao i svi kari na sjeveru Tajlanda, ne sadrži kokosovo mlijeko.
      • Kaeng paGodišnje u tom kontekstu nema veze ahan pa ('hrana iz džungle'). Ne sastoji se od sastojaka koji se nalaze u šumi. Odnosi se na jednostavno jelo s ljutim i slanim okusima. [3]
      • Kaep mu - duboko pržene hrskave svinjske kore, često se jedu s čili pastama poput nam phrik num.
      • Lab nuea - sušijeg i dimnijeg okusa, sjeverni tajlandski larb ne sadrži umak od limete ili ribe. Umjesto toga, aromatiziran je i začinjen mješavinom mljevenog sušenog čilija, suhih začina poput kima, klinčića, dugog papra, zvjezdastog anisa, sečuanskog papra, cimeta i povremeno krvi životinje koja se koristi.
      • Nam phrik kha - gusti ukus sa pečenim čilijem, češnjakom, galangalom i solju. Ovaj se specijalitet često poslužuje kao umak za gljive kuhane na pari ili goveđu koljenicu na pari.
      • Nam phrik nam oi - čili umak od smeđeg šećera - umak od smeđeg šećera od šećerne trske dobar je kao umak za takvo voće kiselog okusa kao što su zeleni mango, mango šljive ili tamarind.
      • Nam phrik nam pu - umak od rakova i čilija - Namphrik nam pu prilično je gust do gotovo suh. Također se mogu koristiti mnoge vrste svježeg čilija. Uključujući dimljeni čili.
      • Nam phrik num - čili pasta od tucanog velikog zelenog čilija, ljutike, češnjaka, lišća korijandera, soka limete i ribljeg umaka koji se jede s parenim i sirovim povrćem te ljepljive riže.
      • Nam phrik pla - riblji čili umak - Namphrik pla ili riblji čili umak mogu biti malo gusti ili tanki ovisno o količini tekućine iz kipuće ribe koju netko stavi u njega. Umjesto kuhane ribe može se koristiti riba na žaru. Sve vrste svježeg čilija mogu se koristiti od blagih do najljućih vrsta prema ukusu. Odlično se slaže s vodenom djetelinom, vrhovima olovnog zelja ili hrskavim patlidžanom.
      • Nam phrik ong - nalik gustom bolognese umaku, pravi se od sušenih čilija, mljevenog svinjskog mesa, fermentiranih zrna soje i rajčice koja se jede s parenim i sirovim povrćem te ljepljivom rižom.
      • Sai ua - kobasica na žaru od mljevenog svinjskog mesa pomiješana sa začinima i začinskim biljem često se poslužuje uz nasjeckani svježi đumbir i čili. Prodaje se na tržnicama u Chiang Maiju kao međuobrok.
      • Tam som-o - salata napravljena od blago istucanog mesa ploda pomela, pomiješanog s češnjakom, narezanom limunskom travom i gustom oštrom crnom pastom (nam pu) napravljeno od ukuhavanja sokova i mesa riže.

      Južna zajednička jela Edit

      Ahan Phak Tai (Tajlandski: อาหาร ภาค ใต้ lit. "hrana južne regije") dijeli određena jela s kuhinjom sjeverne Malezije. Južni Tajlanđani, baš kao i stanovnici središnjeg Tajlanda na sjeveru i stanovnici Malezije na jugu, jedu nelijepljivu rižu kao svoju glavnu hranu.

      • Kaeng masažer - poznat na engleskom kao Massaman curry, je curry od dinstanog goveđeg mesa u indijsko-malajskom stilu koji sadrži pečene suhe začine, poput sjemenki korijandera, koji se rijetko nalaze u drugim tajlandskim curryjima. Godine 2011. CNNGo je massamana svrstao na prvo mjesto u članku pod naslovom 50 najukusnijih svjetskih namirnica.
      • Kaeng som (naziv južnog Tajlanda) ili kaeng lueang (središnji tajlandski naziv) - kiseli curry s ribom, povrćem ili voćem, koji svoju kiselost dobiva upotrebom soka od tamarinde.
      • Kaeng tai pla - gusti curry od povrća napravljen od paste od kurkume i škampa, koji često sadrži pečenu ribu ili riblje iznutrice, izdanke bambusa i patlidžan.
      • Khao mok -biryani u tajlandsko-malajskom stilu, specijalitet malajske zajednice južnog Tajlanda.
      • Khao yam - salata od riže s južnog Tajlanda malezijskog podrijetla. [10]
      • Khua kling - suhi začinski curry napravljen s mljevenim mesom ili narezanim na meso narezanim grahom, ponekad posluženim sa svježim zelenim phrik khi nu (Tajlandski čili) i sitno nasjeckani bai makrut (lišće kaffir limete).
      • Sate -meso s roštilja, obično svinjetina ili piletina, posluženo sa salatom od krastavaca i umakom od kikirikija (malezijsko-indonezijskog podrijetla, ali sada popularna ulična hrana na Tajlandu).
      • Bai liang phat khaiBai liang porijeklom je s Malajskog poluotoka. Široko se koristi na tajlandskom. Bai liang ima sladak i pomalo mastan okus, nije rangiran i gorak kao druge vrste. Obično se jede kao povrće s umakom od čilija i koristi se za izradu raznih jela, poput prženja s crvenim curryjem. Popularno jelo je prženo uz miješanje s jajima tzv Bai liang phat khai.

      Khong wan Edit

      (Tajlandski: ของหวาน RTGS: khong wan ) lit. 'slatke stvari'). Iako većina tajlandskih jela završava svježim voćem, ponekad će se slatki zalogaji, koji se često jedu između obroka, poslužiti i kao desert.

      • Bua loi - pasirani taro korijen i bundeva pomiješani s rižinim brašnom u male kuglice, kuhani, a zatim posluženi u kokosovom mlijeku.
      • Chaokuai - žele od trave često se poslužuje samo s obrijanim ledom i smeđim šećerom.
      • Chor muang
      • Kanom khrok -palačinke s kokosom i rižom, jedan od drevnih tajlandskih deserta.
      • Khanom khrok bai toey - drevni tajlandski desert, oblikovan da izgleda poput cvijeća.
      • Khao tom mat - tradicionalni tajlandski desert pripremljen od ljepljive riže, kokosovog mlijeka i banane.
      • Khanom chan -višeslojno ljepljivo brašno od riže s okusom pandanusa pomiješano s kokosovim mlijekom. To je jedan od devet povoljnih tajlandskih deserta.
      • Khanom dok chok - hrskavi kolačić s cvijetom lotosa napravljen od škroba, jaja i kokosovog mlijeka.
      • Khanom farang kudi chin - biskvit portugalskog podrijetla napravljen u zajednici Kudi Chin u Bangkokovoj četvrti Thon Buri. Kolač se pekao u portugalskom stilu u pećnici na drva, no preljev od bundeve došao je od lokalnih Kineza koji su voće smatrali povoljnim. Koristi samo tri sastojka: brašno, pačija jaja i šećer. Gradska vijećnica Bangkoka tortu je nazvala jednom od šest "lokalnih mudrosti" Bangkoka koje se smatra vrijednima očuvanja. [64] [65]
      • Khanom čak - ljepljivo rižino brašno pomiješano s isjeckanim kokosom, prekriveno listovima palme nipe.
      • Khanom ja mongkut - Jedan od devet povoljnih tajlandskih slatkiša od žumanjaka, kokosovog mlijeka, šećera i brašna koji se polako kuha dok ne postane pasta, koja se zatim isklesava u obliku krune. [66]
      • Khanom kai hong - Sferni slatkiši su mljeveno meso jeli samo ljudi iz palače u vrijeme vladavine kralja Rame I. [potrebno pojašnjenje]
      • Khanom kho
      • Khanom la
      • Khanom mo kaeng - slatki pečeni puding koji sadrži kokosovo mlijeko, jaja, palmin šećer i brašno, posut slanim prženim lukom.
      • Khanom piakpun - kvadratnog oblika, napravljen od kokosovog mlijeka i soka od pandana, izrezan na komade i poslužen.
      • Khanom tan - mini kolač s okusom palme preliven isjeckanim kokosom.
      • Khanom thuai talai - pareni slatki žele od kokosa i vrhnje.
      • Khanom wong
      • Khao lam - kolač napravljen od riže na pari pomiješane s grahom ili graškom, naribanim kokosom i kokosovim mlijekom.
      • Khao niao mamuang - ljepljiva riža kuhana u zaslađenom gustom kokosovom mlijeku, poslužena s kriškama zrelog manga.
      • Kluai buat chi - banane u kokosovom mlijeku.
      • Lot chong nam kathi - rezanci od rižinog brašna s okusom pandana u kokosovom mlijeku, slično indonezijskom cendol -u.
      • Mamuang kuan - slatkiši od konzerviranog manga, koji se često prodaju kao plosnate oblatne ili kao kiflice.
      • Roti saimai -slatkiš od pamuka u tajlandskom stilu umotan u roti.
      • Ruam mit - mješoviti sastojci, poput kestena prekrivenih brašnom, jackfruta, korijena lotosa, tapioke i puno chong, u kokosovom mlijeku.
      • Sangkhaya - varijanta krema od kokosa.
      • Sangkhaya fak tange - krema od jaja i kokosa poslužena s bundevom, slično kokosovom džemu u Maleziji, Indoneziji i na Filipinima.
      • Sarim -raznobojni rezanci brašna od graha u zaslađenom kokosovom mlijeku posluženi s zdrobljenim ledom.
      • Tako - puding od kokosa s mirisom jasmina u šalicama lista pandanusa.
      • Tange yip- "uštipkani zlatni žumanjci". Jedan od devet povoljnih tajlandskih deserta.
      • Thong yot - slatka okrugla kugla od jaja. Jedan od devet povoljnih tajlandskih deserta.

      Khao tom mat, ljepljiva riža i banana

      Khanom khrok, kokosovo mlijeko

      Khao niao mamuang, ljepljiva riža, svježi mango i kokosovo mlijeko

      Kluai buat chi banana, kokosovo mlijeko i kokosovo vrhnje

      Khanom tom, ljepljiva riža u prahu, kokosovo vrhnje, ribani kokos, šećer i arome

      Sladoled Edit

      Sladoled je na Tajland uveden za vrijeme vladavine kralja Rame V, kada je prvi stroj za sladoled uvezen u Tajland. [67] Sladoled u drugoj polovici 19. stoljeća napravljen je od kokosove vode pomiješane s ledom. U početku se led nije mogao proizvoditi na Tajlandu. To je dovelo do uvoza leda iz Singapura. Sladoled je tada bio vrhunska poslastica, no vremenom je sladoled postao sve dostupniji i proizvod je poboljšan zamjenom kokosove vode kokosovim mlijekom.

      Na Tajlandu su postojale dvije vrste sladoleda. Prvo, sladoled u palači napravljen je od kokosovog soka s pečenim tamarindom na vrhu. Drugo, sladoled za javnost bio je sladoled od kokosa s mirisom cvijeta Nommaeo blagoga slatkog okusa. "Cijev" od sladoleda rođena je za vrijeme vladavine Rame VII. Njegovi sastojci bili su sadržani u cinčanoj cijevi koja se mućkala dok se nije skrutnula, a zatim je naboden štapić poslužio kao ručka. Prodali su ga mobilni dobavljači koristeći suhi led i sol kako bi sladoled bili hladni. Na kraju se sladoled proizvodio i prodavao u malim čašama. [68]

      Prema Bangkok Post, aitim tat (Tajlandski: ไอ ติ ม ตัด "rezani sladoled"), bio je vrlo popularan prije 30 godina (1986.). Došao je u pravokutnim šipkama različitih okusa, koje je prodavač narezao na komade, a zatim je umetnuo dva drvena štapića u komade kako bi ih koristio kao držače. Aitim tat je napravljen od mlijeka, kokosovog mlijeka, brašna, šećera i umjetne arome. Cijena je bila jedan ili dva bahta, ovisno o veličini. [67]

      Pop Company je 1970-ih osnovala prvi pogon za proizvodnju sladoleda na Tajlandu. Tvrtka je koristila logotip patke, što mu je dalo nadimak aitim tra pet (Tajlandski: ไอ ติ ม ตรา เป็ด "sladoled marke patka"). [67] Prodano je ispred kazališta Chaloemchai. Njegova najpopularnija ponuda zvala se "banana split", s tri okusa sladoleda, čokolade, vanilije i jagode. [68]

      Khrueang duem (Tajlandski: เครื่อง ดื่ม lit. "pića")

      • Cha yen - Tajlandski ledeni čaj.
      • Krating Daeng - energetsko piće i podrijetlo Red Bulla.
      • Nam maphrao - sok mladog kokosa, često posluživan unutar kokosa.
      • Nam matum - osvježavajući i zdrav napitak napravljen od plodova drveta Bael.
      • Nom jena - piće od sala sirupa i vrućeg mlijeka.
      • Oliang - slatka tajlandska crna ledena kava.
      • Lao Khao - tradicionalno destilirano žestoko alkoholno piće, još od razdoblja Ayutthaya, koje možda potječe od okinavskog likera zvanog Awamori.
      • Satho - tradicionalno rižino vino iz regije Isan.
      • Nam bai bua bok - Osvježavajući i zdrav napitak pravi se od zelenog lista Centella asiatica.

      Ostala alkoholna pića s Tajlanda uključuju Hong Thong, Phraya, Regency, Mekhong i Sang Som. Na Tajlandu se kuha nekoliko marki piva, dvije najveće marke su Singha i Chang.

      Jestivi insekti, cijeli ili u čili pasti i kao sastojci u obogaćenim proizvodima, uobičajeni su na Tajlandu. Neki tvrde da je Tajland svjetski lider u jestivim kukcima. [69] UN -ova Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) procjenjuje da samo u 53 od 76 tajlandskih provincija postoji oko 20.000 farmi kriketa. [70]

      Širok spektar insekata jede se na Tajlandu, osobito u Isanu i na sjeveru. Mnoga tajlandska tržišta prodaju duboko pržene skakavce, cvrčke (ching rit), ličinke pčela, svilena buba (non mai), jaja mrava (khai mot) i termiti. Kulinarska kreativnost proteže se čak i do imenovanja: jedne ukusne ličinke, koja je poznata i pod imenom "crv od bambusa" (non mai phai, Omphisa fuscidentalis), [71] kolokvijalno se naziva "brzi vlak" (trunuti duan) zbog svog izgleda.

      Većina insekata navodno ima prilično blijeda okusa u dubokom prženju. Za razliku od blagog okusa većine ovih insekata, maeng da ili maelong da na (Lethocerus indicus) opisano je da ima vrlo prodoran okus, sličan onom vrlo zrelog sira gorgonzole. [72] Ova divovska buba poznata je po tome što se koristi u umaku od čilija tzv nam phrik maeng da. [73] Mrava jaja i svilene bube jedu se kuhana u juhi u Isanu ili se koriste u jelima od jaja na sjeveru Tajlanda. [74]

      Kvaliteta i izbor ulične hrane na Tajlandu svjetski su poznati. Bangkok se često spominje kao jedan od najboljih gradova ulične hrane na svijetu, pa čak ga nazivaju i svjetskom prijestolnicom ulične hrane. [75] [76] Web stranica VirtualTourist kaže: "Nekoliko mjesta na svijetu, ako ih ima, isto su tako sinonim za uličnu hranu kao Tajland. Zbog raznolikosti lokacija i obilja mogućnosti, odabrali smo Bangkok, Tajland, za naš broj jedan" mjesto za uličnu hranu. Bangkok je poznat po raznolikosti ponude i velikom broju uličnih trgovaca u gradu. " [77]

      Rijetko postoji tajlandsko jelo koje ne prodaje ulični prodavač ili na tržnici negdje na Tajlandu. Neki su specijalizirani za samo jedno ili dva jela, drugi nude potpuni jelovnik koji se može mjeriti s restoranima. Neki prodaju samo unaprijed kuhanu hranu, drugi proizvode hranu po narudžbi. Namirnice koje se izrađuju po narudžbi obično su jela koja se mogu brzo pripremiti: pomfrit s rižom na brzinu, npr phat kaphrao (začinjeno svinjsko meso, piletina ili morski plodovi prženi bosiljak) [78] ili phat khana (promiješajte prženi gailan), te brze currye poput pladuk phat phet (som pržen pastom od crvenog curryja).

      Rezanci su popularna ulična hrana jer se uglavnom jedu kao jedno jelo. Juhe s rezancima u kineskom stilu, prženi rezanci i rezanci od fermentirane tajlandske riže (khanom brada), koji se poslužuju s izborom različitih tajlandskih curryja, popularni su. Gotovo svugdje u Tajlandu ćete vidjeti som tam (zelena salata od papaje) i ljepljiva riža koja se prodaje na štandovima i u trgovinama uz cestu. Ovo se popularno jede zajedno s piletinom na žaru, ali ako dućan sami ne proda ništa, prodat će netko drugi u blizini. U većini gradova bit će štandovi na kojima se prodaje slatko roti, tanka, ravna omotnica od prženog tijesta, s nadjevima poput banane, jaja i čokolade. The roti sličan je malajskom roti canai i singapurski roti prata, a štandovima često upravljaju tajlandski muslimani. Slatkiši, zajednički nazvani khanom, kao što su tako (žele od kokosovog vrhnja), khanom čovječe (kolač od manioke s kokosom), i khanom wun (mliječi s okusom), mogu se vidjeti izloženi na velikim ladicama u staklenim kolicima. Ostali slatkiši, kao npr khanom bueang i khanom khrok (donekle slično nizozemskom poffertjes), izrađuju se po narudžbi.

      U večernjim satima prolaze mobilni ulični štandovi, često samo skuter sa sporednim automobilom i privremeno otvaraju dućane izvan barova na Tajlandu, prodajući kap klaem ("pijenje hrane"). Popularan kap klaem jela koja prodaju mobilni dobavljači su jela s roštilja kao što su lignje sušene na suncu, meso na ražnju ili kisele kobasice na žaru te duboko zapečeni zalogaji poput prženih insekata ili prženih kobasica. Oguljeno i narezano voće također se prodaje s uličnih kolica, položeno na podlogu od usitnjenog leda radi očuvanja svježine. Salapao, kiflice na pari ispunjene mesom ili slatkim grahom i tajlandska verzija kineske na pari baozi, također često prodaju mobilni dobavljači.

      Tržišta hrane na Tajlandu, velike dvorane na otvorenom sa stalnim štandovima, obično djeluju kao zbirka uličnih štandova, od kojih svaki ima svoj stol i pruža (ograničene) usluge, iako neki nalikuju redovnim terenima za hranu u trgovačkim centrima i velikim supermarketi, sa šalterima usluga i zajedničkom upotrebom stolova. Dvorovi i tržnice hrane nude mnoge iste namirnice kao i ulične štandove, unaprijed kuhane i po narudžbi. Tržnice noćne hrane, u obliku zbirke uličnih štandova i prodavača mobilnih uređaja, izviru na parkiralištima, uz prometne ulice, te na sajmovima u hramovima i na lokalnim festivalima u večernjim satima, kada su temperature ugodnije i ljudi završili posao.

      Jela koja se prodaju na mokrim tržnicama u Tajlandu obično se nude prethodno kuhana. Mnogi ljudi odlaze tamo, a također i uličnim prodavačima, kako bi kupili hranu za posao ili se vratili kući. Uobičajen je prizor vidjeti Tajlanđane kako nose cijela zajednička jela koja se sastoje od nekoliko jela, kuhane riže, slatkiša i voća, sve uredno zapakirano u plastične vrećice i pjenaste posude za hranu, kako bi ih podijelili s kolegama na poslu ili kod kuće s prijateljima i obitelji . Zbog činjenice da su mnoga jela slična onima koja bi ljudi kuhali kod kuće, dobro je mjesto za pronaći regionalnu i sezonsku hranu.

      Iako Vegetarijanski festival svake godine obilježava dio stanovništva Tajlanda, a mnogi restorani na Tajlandu nudit će vegetarijansku hranu tijekom ovog festivalskog razdoblja, čistu vegetarijansku hranu obično je teško pronaći u normalnim restoranima i restoranima na Tajlandu. Svi tradicionalno napravljeni tajlandski curry, na primjer, sadrže pastu od škampa, a riblji umak koristi se kao sol u mnogim tajlandskim jelima. U trgovinama i restoranima koji posebno odgovaraju vegetarijancima koriste se zamjene za ove sastojke.Jela od mesa također su obično dio milostinje koja se nudi budističkim redovnicima na Tajlandu jer se vegetarijanstvo ne smatra obaveznim u budizmu Theravada, ali je zabranjeno usmrćivati ​​životinju posebno za hranjenje budističkih monaha. [79] [80]

      U većini gradova i mjesta tradicionalna budistička vegetarijanska hrana, bez ikakvog mesa ili plodova mora, a isključujući i određeno povrće i začine jakog okusa, prodaje se u specijaliziranim vegetarijanskim restoranima koji se mogu prepoznati po žutom natpisu s tajlandskim pismom che (Tajlandski: เจ) ili ahan che (Tajlandski: อาหาร เจ) ispisano crvenom bojom. Ovi restorani služe ono što se može smatrati veganskom hranom. Mnogi indijski restorani značajne tajlandsko-indijske zajednice također će imati u ponudi vegetarijanska jela, zbog činjenice da mnogi sljedbenici hinduističke vjere smatraju vegetarijanstvo idealnim. Indijska vegetarijanska kuhinja može uključivati ​​mliječne proizvode i med. Zbog povećane potražnje za vegetarijanskom hranom od stranih turista, mnogi hoteli, pansioni i restorani koji im odgovaraju, sada će na svom jelovniku imati i vegetarijanske inačice tajlandskih jela. Peskatari bi imali vrlo malo problema s tajlandskom kuhinjom zbog obilja tajlandskih jela koja sadrže samo ribu i plodove mora kao izvor životinjskih bjelančevina. [81] [82] [83] [84] [85]

      U početku se to odnosilo na hranu koju su kuhali ili pripremali ljudi koji žive u palači. Tajlandska kraljevska kuhinja postala je vrlo poznata od ere Rattanakosin nadalje.

      Obično tajlandska kraljevska kuhinja ima osnovne karakteristike koje su bliske osnovnoj hrani koju pripremaju opći ljudi. Međutim, tajlandska kraljevska kuhinja usredotočena je na svježinu sezonskih proizvoda. Osim toga, ključno je da način kuhanja tajlandske kraljevske hrane bude složen i nježan.

      La Loubère, izaslanik iz Francuske za vrijeme vladavine kralja Naraija Velikog, zabilježio je da je hrana na dvoru općenito slična hrani seljana. Načini koji tajlandsku kraljevsku kuhinju čine drugačijom hranom bili su prekrasna prezentacija. Na primjer, posluživali su ribu i piletinu s izvađenim kostima, a povrće se posluživalo u obrocima veličine zalogaja. Osim toga, ako se koristi govedina, ona bi trebala biti samo za pečenje.

      Postoje mnoge vrste tajlandske kraljevske kuhinje, npr rančuan curry, nam phrik duga rue, matsaman curry, riža u ledenoj vodi s okusom jasmina ili khao chae, začinjena salata, voće i rezbareno povrće.

      Tajlandski kuhar McDang, koji potječe iz kraljevske obitelji, tvrdi da je razlika između kraljevske tajlandske kuhinje i obične tajlandske kuhinje fikcija. On tvrdi da je jedina razlika između hrane palače i hrane običnih ljudi složena prezentacija ove kuće i bolji sastojci. [86] [87]

      Tajlandska kuhinja postala je poznata širom svijeta tek od šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada je Tajland postao odredište međunarodnog turizma, a američke trupe stigle su u velikom broju tijekom Vijetnamskog rata. Broj tajlandskih restorana povećan je s četiri u Londonu 1970 -ih na između dvije i tristo u manje od 25 godina. [88]: 3–4 Najstariji atestirani tajlandski restoran u Sjedinjenim Državama, "Chada Thai", otvorio je svoja vrata 1959. u Denveru, Colorado. Vodila ga je bivša izdavačica novina Lai-iad (Lily) Chittivej. Najstariji tajlandski restoran u Londonu, "The Bangkok Restaurant", otvorili su 1967. gospodin i gospođa Bunnag, bivši tajlandski diplomat i njegova supruga, u South Kensingtonu. [89]

      Globalna popularnost tajlandske kuhinje smatra se važnim faktorom u promicanju turizma, a također i povećanjem izvoza tajlandskog poljoprivrednog sektora. Posljedica je namjerne "gastrodiplomacije". U lipnju 2009. Turistička uprava Tajlanda organizirala je konferenciju o tim pitanjima u Nacionalnom kongresnom centru Queen Sirikit u Bangkoku. Guvernerka TAT-a Seree Wangpaichitr rekla je: "Ova je konferencija dugo zakasnila. Promicanje tajlandske kuhinje jedan je od naših glavnih tržišnih ciljeva. Naše brojke pokazuju da su posjetitelji prošle godine potrošili 38,8 milijardi bahta na jelo i piće, što je 16% više u odnosu na 1997. godinu. " [90]

      Thaksinova administracija (2001–2006) pokrenula je kampanju „Kuhinja svijeta” rano u svom mandatu za međunarodnu promociju tajlandske kuhinje, s godišnjim proračunom od 500 milijuna bahta. Pružao je zajmove i obuku za ugostitelje koji žele uspostaviti tajlandske restorane u inozemstvu. Uspostavljen je program certifikacije "Thai Select" koji je potaknuo upotrebu sastojaka uvezenih s Tajlanda i promicao integraciju između tajlandskih ulagača, Thai Airwaysa i Turističke uprave Tajlanda s tajlandskim restoranima u inozemstvu. . [88]: 10–12

      Program "Global Thai", pokrenut 2002. godine, bio je inicijativa kulinarske diplomacije koju je vodila vlada. Namjera mu je bila povećati broj tajlandskih restorana u svijetu na 8.000 do 2003. sa oko 5.500 ranije. [91] Do 2011. taj se broj povećao na više od 10.000 tajlandskih restorana u cijelom svijetu. [92]

      Program je objašnjen u Tajland: Kuhinja svijeta, e-knjiga objavljena radi promicanja programa. Poanta e-knjige: "Prema mišljenju Odjela za promicanje izvoza, tajlandski restorani imaju dobar poslovni potencijal koji se može razviti kako bi se održala visoka razina međunarodne prepoznatljivosti. Kako bi se postigao taj cilj, odjel provodi javno odnosnu kampanju za izgradnju dobrog imidža zemlje putem tajlandskih restorana u cijelom svijetu. " [93]: Poglavlje 7

      Odjel za promicanje izvoza tajlandskog ministarstva trgovine nudi potencijalnim restoranima planove za tri različite vrste "glavnih restorana" - od brze hrane do elegantnih - koje ulagači mogu odabrati kao montažni plan restorana. [94] [95] Istodobno, Tajlandska Export-Import banka nudila je zajmove tajlandskim državljanima s ciljem otvaranja restorana u inozemstvu, a Tajlandska banka za razvoj malih i srednjih poduzeća uspostavila je infrastrukturu za kredite do 3 milijuna USD u inozemstvu inicijative prehrambene industrije, uključujući tajlandske restorane. [95]

      Jedno istraživanje koje su 2003. proveli Kellogg School of Management i Sasin Institute pokazalo je da je tajlandska kuhinja zauzela četvrto mjesto kada su ljudi zamoljeni da imenuju etničku kuhinju, nakon talijanske, francuske i kineske kuhinje. Na pitanje "koja vam je omiljena kuhinja?", Tajlandska je kuhinja zauzela šesto mjesto, iza tri spomenute kuhinje, te indijske i japanske kuhinje. [88]: 3–4

      Na listi "50 najukusnijih svjetskih namirnica", koju je 2011. godine sastavio CNN, som tam stoji na mjestu 46, nam tok mu u 19, tom yam kung u 8, a massaman curry stoji na prvom mjestu kao najukusnija hrana na svijetu. [96] U anketi čitatelja koju je nekoliko mjeseci kasnije proveo CNN, Nam tok mu došao u 36, tajlandska pržena riža u 24, zeleni curry u 19, massaman curry u 10, i tajlandski som tam, pad Thai, i tom yam kung u šest, pet i četiri. [97]

      Britanci su 2012. godine Restoran Magazin uvrstio Nahm Bangkok kuhara Davida Thompsona na godišnju listu 50 najboljih svjetskih restorana. [98]

      Tajlandski kuhari Tajlandske kulinarske akademije zauzeli su drugo mjesto na Gourmet Team Challengeu (Praktično) Međunarodnog natjecanja kulinarskih umjetnosti FHC China 14 u Šangaju, Kina, 14. - 16. studenog 2012. Pobijedili su na IKA kulinarskom olimpijskom natjecanju 2012. održanom u Erfurtu, Njemačkoj između 5. i 10. listopada 2012., gdje su dobili četiri zlatne i jednu srebrnu medalju. [99]

      Nagrada James Beard Foundation za najboljeg kuhara na sjeverozapadu Sjedinjenih Država 2011. dodijeljena je Andyju Rickeru iz restorana "Pok Pok" u Portlandu u Oregonu, a za najboljeg kuhara na jugozapadu Sjedinjenih Država Saipin Chutima iz restorana "Lotus of Siam "u Winchesteru, Nevada. [100]

      Michelinove zvjezdice Edit

      Tri restorana koji su specijalizirani za tajlandsku kuhinju, ali su u vlasništvu kuhara koji nisu tajlandski, dobili su Michelinove zvjezdice:

      • 2002. - 2011. "Nahm" u Londonu, vodi kuhar David Thompson [101] [102]
      • 2009.-"Kiin Kiin" u Kopenhagenu, kojim upravljaju kuhar Henrik Yde-Andersen i Lertchai Treetawatchaiwong [103]
      • 2015. - "Pok Pok NY" u New Yorku, vodi kuhar Andy Ricker [104]

      Kulinarske ture Tajlandom stekle su popularnost posljednjih godina. Uz druge oblike turizma na Tajlandu, obilasci hrane sami su sebi stvorili nišu. Mnoge tvrtke nude kulinarske i kuharske ture po Tajlandu, a mnogi turisti koji posjećuju Tajland pohađaju tečajeve kuhanja koje nude hoteli, pansioni i škole kuhanja. [105]

      Tajlandska vlada vjeruje da se nekvalitetan tajlandski restoran poslužuje u inozemstvu ". Sabotira ugled zemlje". [106] Kako bi osigurala kvalitetu tajlandske hrane u inozemstvu, vlada je godinama pokrenula niz programa osmišljenih za stvaranje univerzalnih standarda za tajlandsku hranu.

      Godine 2003. Ministarstvo financija poslalo je dužnosnike u SAD kako bi dodijelili certifikate zaslužnim restoranima. Po povratku, projekt je napušten. [106]

      Ubrzo nakon toga osnovano je Ministarstvo rada Krua Tajlandski Su Krua Lok ('Tajlandska kuhinja postaje globalna'). Njegov središnji dio bio je 10-dnevni tečaj tajlandske kuhinje za one koji su htjeli pripremati tajlandsku hranu u inozemstvu. [106] Napor je kratko trajao.

      Nakon što su neki dužnosnici pojeli loš tajlandski obrok u inozemstvu, 2013. je uprava Yinglucka došla na ideju da svugdje standardizira tajlandsku hranu. Nacionalni institut za hranu (NFI) osmislio je program pod nazivom Rod Thai Tae ('autentičan tajlandski okus'). [106] Paralelni napor nazvan je projekt "Thai Delicious".

      Thai Delicious project Edit

      Tajlandska Nacionalna agencija za inovacije (NIA), javna organizacija pri tajlandskom Ministarstvu znanosti i tehnologije, predložila je 30 milijuna bahta (1 milijun američkih dolara), [107] u nastojanju vlade da:

      • Razvijte tajlandske recepte s "autentičnim okusom" i uspostavite ih kao standardne recepte
      • Razviti biosenzorsku opremu za analizu i procjenu okusa i okusa
      • Razviti institucionalnu hranu (proizvode spremne za kuhanje) na temelju standardiziranih recepata kako bi se zadovoljila potražnja za tajlandskom hranom u stranim zemljama
      • Pružite uslugu certificiranja hrane, kao i obuku za domaće i strane kuhare koji rade u tajlandskim restoranima širom svijeta [108]

      Agencija je objavila 11 "autentičnih" recepata za tom yum gung (nam sai), tom yum gung (nam khon), pad Thai, massaman curry, kaeng kiew wan (zeleni curry), kaeng lueng (južni tajlandski kiseli curry), Golek pileći umak, khao soi, sai oui (sjeverna tajlandska kobasica), nam prik noom (čili pasta od zelenog papra) i nam prik aong (sjeverna tajlandska čili pasta). [109] Ovi su recepti predstavljeni na svečanoj večeri koja promovira "Autentičnu tajlandsku hranu za svijet", održanoj u hotelu Plaza Athénée Bangkok 24. kolovoza 2016. na kojoj je počasni gost bio tajlandski ministar industrije. [110] Do 2020. Thai Delicious planira objaviti više od 300 recepata za tajlandsku hranu. [111]

      Kako bi utvrdili autentičnost, tajlandski su istraživači razvili "stroj za e-ukusne", opisan kao ". Inteligentni robot koji mjeri miris i okus sastojaka hrane pomoću senzorske tehnologije kako bi mjerio okus poput kritičara hrane". [112] Stroj ocjenjuje hranu mjereći njezinu vodljivost pri različitim naponima. Očitavanja s 10 senzora kombiniraju se kako bi se dobio kemijski potpis. Budući da stroj ne može procijeniti okus, hrana se uspoređuje sa standardom izvedenim iz baze podataka popularnih preferencija za svako jelo. Za tom yam, začinjenu juhu s okusom listova kaffir limete i korijandera, istraživači su na Sveučilištu Chulalongkorn u Bangkoku objavili obavijesti u kojima se traži 120 degustatora. Degustatori - studenti, sveučilišno osoblje i radnici na području - plaćeni su nekoliko bahta za svoja mišljenja. Posluženo im je 10 različito pripremljenih juha i svaku ocijenili. Pobjednička juha proglašena je standardom, a kemijske karakteristike programirane su u stroju. Prilikom testiranja hrane, stroj vraća brojčanu ocjenu od jedan do 100. Ocjena niža od 80 smatra se "neodgovarajućom". Razvoj stroja koštao je oko 100.000 USD. [107] Restorani koji slijede službeno odobrene recepte mogu na svoj jelovnik pričvrstiti logotip "Thai Delicious". [107] Kako se svaki stroj prodaje za 200.000 bahta, i ovaj je projekt odložen. [106]

      Projekt Thai Delicious kritiziran je, a glavno je obrazloženje da je "standardizacija neprijatelj tajlandske hrane". [113] Neki promatrači misle, međutim, da kvaliteta tajlandske hrane, barem u SAD -u, opada s povećanom popularnošću [114], a stanje koje Thai Delicious namjerava popraviti.

      U kolovozu 2018. godine, tajlandsko Ministarstvo trgovine započelo je projekt pod nazivom "Thai Select". Domaćim tajlandskim restoranima izdaje certifikate u tri razreda: zlatnu (pet zvjezdica) crvenu (četiri zvjezdice) i narančastu (tri zvjezdice). Cilj je omogućiti turistima na Tajlandu odabir vrijednog restorana. [106]

      Ministrica kulture Vira Rojpojchanarat najavila je 2018. godine da će između 2020. i 2024. njegovo ministarstvo istražiti načine očuvanja autentične tajlandske kuhinje od sve većeg utjecaja stranih jela. "Jedinstvena u svojoj pripremi s receptima koji se prenose generacijama, tajlandska kulinarstvo treba bolju zaštitu od stranih utjecaja koji sada mijenjaju izgled i okus određenih domaćih jela", upozorio je. Plan će biti u skladu s Konvencijom o zaštiti nematerijalne kulturne baštine, koju je pokrenula Organizacija Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu (UNESCO). Konvencija iz 2003. namjerava zaštititi "uporabe, prikaze, izraze, znanje i tehnike koje su zajednice, skupine, a u nekim slučajevima i pojedinci, prepoznale kao sastavni dio svoje kulturne baštine". [115]

      Napori za smanjenje soli Uredi

      U prosjeku, Tajlanđani konzumiraju 4.300 mg natrija dnevno, dvostruko više od preporučenog od WHO -a. [116] Tajlandska ulična hrana jedan je od prva tri doprinosa visokom unosu soli. Ministarstvo javnog zdravstva započelo je program smanjenja potrošnje soli stanovništva za 30 posto. [117]


      Mogućnosti karijere za ljubitelje ukusa

      Okusi - općenito poznati kao kemičari okusa - naučnici su o hrani koji kombiniraju eterična ulja, biljne ekstrakte i kemijske arome za stvaranje umjetnih i prirodnih aroma. Testiraju izvedbu okusa u raznim proizvodima. Proizvode okuse koji završavaju u raznim proizvodima, poput hrane, pića, paste za zube, balzama za usne, lijekova i vitamina.

      Prema Tromjesečni pregled zanimanja 2004. godine, aromatičari mogu raditi u kućama s okusima, koje proizvođače opskrbljuju aromama. Poslovi u tvrtkama za preradu hrane također mogu biti dostupni, ali nisu tako česti. Znanstvenici o hrani rade u akademskim institucijama i vladinim agencijama, poput američkog Ministarstva poljoprivrede ili Uprave za hranu i lijekove.

      Izgledi za zapošljavanje i plaće

      Američki Zavod za statistiku rada (BLS) nema podatke posebno za ljubitelje okusa, ali izvještava o široj kategoriji prehrambenih znanstvenika i tehnologa. BLS je u svibnju 2020. izvijestio da su znanstvenici i tehnolozi u hrani zaradili prosječnu plaću od 80.190 dolara. Ti bi stručnjaci mogli očekivati ​​rast zaposlenosti od četiri posto između 2019. i 2029., napomenula je BLS.


      Sadržaj

      Igrači imaju dvije različite statistike hrane, od kojih je jedna vidljiva: razina gladi je vidljiva, a razina zasićenosti nije.

      Zasićenost je prva statistika koja se smanjuje kada igrač izvodi energetski intenzivne radnje i mora se potpuno isprazniti prije nego što se vidljivi mjerač gladi počne smanjivati. Iako je trenutna razina zasićenosti općenito skrivena, igrač može reći da je njihova razina zasićenosti potpuno iscrpljena ako vidljivi mjerač gladi počne pokazivati ​​efekt podrhtavanja.

      Konzumiranje namirnice nadopunjuje fiksni broj točaka gladi i zasićenja, ovisno o stavci. Neke namirnice imaju bolji omjer zasićenja i gladi nadopunjene od drugih. Prejedanje glađu ne prelijeva se do zasićenja.

      Trenutna razina zasićenosti igrača nikada ne može premašiti trenutnu razinu gladi. Igrač na razini gladi od 5, na primjer, može imati najviše 5 zasićenja. Hrana uvijek vraća glad (podiže granicu zasićenja) prije opskrbljujući zasićenje. Najučinkovitija upotreba hrane jest konzumiranje hrane sa niskim sadržajem hrane (vidi dolje) kako bi se napunila gladovanje, nakon čega slijedi visoko hranjiva hrana za zasićenje. Iako se nekoliko bodova gladi može potrošiti kad se jede hranjiva hrana kad je skoro puna, konzumiranje hranjive hrane na niskoj razini gladi troši još više točaka zasićenja. Maksimalno povećanje zasićenja produljuje vrijeme (i/ili količinu zarasle štete) prije nego što igrač mora ponovno jesti.

      Upotreba [uredi]

      Većina hrane može se jesti držeći pritisnut gumb desnog klika s namirnicom u ruci. Za jelo većine hrane potrebno je 1,61 sekundu. Suhim algama je potrebno 0,865 sekundi. Osim toga, igrač može držati hranu u ruci Java izdanje.

      Tijekom jela, čestice hrane se stvaraju iz usta igrača u korelaciji s odgovarajućom namirnicom i proizvode žvakanje. Jelo također značajno usporava korisnika.

      Za razliku od drugih namirnica, kolač se mora pojesti tako da se klikne desnom tipkom miša na njegov blok oblik. Kolač se jede odmah i ima 7 jestivih kriški, od kojih svaka daje 2 () gladi i 0,4 zasićenja glađu.

      Vrijednost prehrane [uredi]

      Prehrana se definira kao omjer zasićenosti i broja gladi. Hranu s većim vrijednostima prehrane treba jesti kada je bar gladi puniji.

      Tablica "prehrana" u nastavku može pomoći kategoriziranjem namirnica prema omjerima zasićenja i gladi. Pogledajte detaljniju tablicu namirnica za točne statistike gladi i zasićenja svake hrane.

      Hrana Vrijednost Hrana
      Nadnaravno 2.4
      Dobro 1.6
      Normalan 1.2
      Niska 0.6
      Jadno 0.2

      Hrana Vrijednost Hrana
      Nadnaravno 2.4
      Dobro 1.6
      Normalan 1.2
      Niska 0.6
      Jadno 0.2


      Grčki-Recipe.com

      Posluživanja/prinosi: 15-20 pita sa sirom

      Sezona: Ljeto

      Grčki: tiropitakija me feta

      Punjeni patlidžani s otoka Lesbosa

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 2 sata

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      Ovo je vrlo ukusno jelo!

      Hunkar begendi

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 1,5 sat

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      Hunkar begendi tursko je jelo i znači doslovno “Sultan ’s Užitak. Poznat je u Grčkoj, a kuhali su ga Grci u Konstantinopolisu.

      Grah s crnim očima

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Sezona: Proljeće ljeto Jesen Zima

      Grčki: Fasolia mavromatika

      Patlidžani papoutsakia punjeni pireom od povrća

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Vrijeme: 1,5 - 2 sata

      Poteškoća: Srednji

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      Ako slijedite alkalnu prehranu temeljenu na povrću, mahunarkama i voću, možete pokušati pomiješati patlidžane s povrtnom kašom. Ovaj recept nema šećera, mesa, jaja, brašna.

      Kozji fricassee

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Poteškoća: Srednji

      Sezona: Jesen zima

      Grčki: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      Koza ima niskomasno meso. Alternativno možete koristiti janjetinu ili svinjetinu

      Ergolavi

      Posluživanja/prinosi: 25-30 kolačića

      Vrijeme: 1 sat

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Ergolavi

      Vrsta kolačića od badema. Lako i brzo za pripremu.

      Piaz salata od bijelog graha

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Fasolia Piaz

      Punjeno povrće s rižom od cijelog zrna, grožđicama i koricom naranče

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 2 - 2,5 sata

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

      Patlidžani u ulju i umaku od rajčice

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Ljeto

      Grčki: Melitzanes sti katsarola me tomata

      Kritska Kalitsounia

      Poteškoća: Visoko

      Grčki: Kaltsounia Me Kanella

      Postoje različite inačice Kaltsounije. Kritska Kaltsounia također je oblikovana u zvijezde kao na slici. Naš pokušaj da ih oblikujemo kao zvijezde bio je nesretan kao što možete primijetiti. razlika od prijedloga u receptu je u tome što umjesto da napravite polumjesec, zaokruženo tijesto razvaljajte gore, dolje i lijevo, desno od nadjeva, a zatim tijesto iscijedite kako biste oblikovali zvijezdu.

      Grčka salata (2)

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Vrijeme: 15 minuta

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Jesen zima

      Grčki: Horiatiki salata

      Ovo je recept poznatog grčkog kuhara Eliasa Mamalakisa, koji je danas vrlo popularan u grčkoj javnosti, a ne
      samo za njegove recepte već i za njegov duh. Elias Mamalakis posljednjih godina predstavlja svoje ideje za lijepo,
      jednostavni i brzi recepti na grčkoj televiziji.

      Pite sa feta sirom

      Posluživanja/prinosi: 15-20 pita sa sirom

      Sezona: Ljeto

      Grčki: tiropitakija me feta

      Punjeni patlidžani s otoka Lesbosa

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 2 sata

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      Hunkar begendi

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 1,5 sat

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      Grah s crnim očima

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Sezona: Proljeće ljeto Jesen Zima

      Grčki: Fasolia mavromatika

      Patlidžani papoutsakia punjeni pireom od povrća

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Vrijeme: 1,5 - 2 sata

      Poteškoća: Srednji

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      Kozji fricassee

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Poteškoća: Srednji

      Sezona: Jesen zima

      Grčki: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      Ergolavi

      Posluživanja/prinosi: 25-30 kolačića

      Vrijeme: 1 sat

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Ergolavi

      Piaz salata od bijelog graha

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Sva godišnja doba

      Grčki: Fasolia Piaz

      Punjeno povrće s rižom od cijelog zrna, grožđicama i koricom naranče

      Posluživanja/prinosi: 4-6 osoba

      Vrijeme: 2 - 2,5 sata

      Poteškoća: Visoko

      Sezona: Ljeto/jesen

      Grčki: Yemista me anapoflioto rizi, stafides kai xysma portokaliou

      Patlidžani u ulju i umaku od rajčice

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Ljeto

      Grčki: Melitzanes sti katsarola me tomata

      Kritska Kalitsounia

      Poteškoća: Visoko

      Grčki: Kaltsounia Me Kanella

      Grčka salata (2)

      Posluživanja/prinosi: 4 osobe

      Vrijeme: 15 minuta

      Poteškoća: Lako

      Sezona: Jesen zima

      Grčki: Horiatiki salata