Novi recepti

Sladoled, Fro-Yo, Gelato, Sorbet i Šerbet: Što je to?

Sladoled, Fro-Yo, Gelato, Sorbet i Šerbet: Što je to?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svi vrištimo za sladoledom, no znamo li razliku između različitih vrsta vani?

Thinkstock

Tradicionalni sladoled, smrznuti jogurt, sladoled, šerbet i sorbet svaki ima različite sastojke i teksture po kojima se razlikuju.

Svi vrištimo za sladoledom, no znamo li razliku između različitih vrsta vani? Mislio sam imati nastao u drevnoj Kini, gdje su starosjedioci vjerojatno koristili snijeg kao bazu, sladoled je bio popularan tisućama godina, a u to su vrijeme evoluirale varijacije.

Naravno, tu je i tradicionalni sladoled za kojim smo lovili kamion za sladoled od djetinjstva. No, tu je i smrznuti jogurt, koji se često naziva nadimkom "fro-yo" i sladoled, koji je iz SAD-a i drugih zemalja stigao iz Italije. I na kraju tu su šerbet i sorbet, voćni deserti koji se križaju između bljuzgavog i sladoleda.

Iako su ove varijacije općenito slične po izgledu i načinu izrade, svaka od ovih vrsta sladoleda ima različite sastojke i različite teksture koje ih razlikuju. Neki su poput sladoleda gušći i kremastiji, a drugi, poput šerbeta i sorbeta, svjetliji su i voćniji.

Kako bismo utvrdili razliku između ovih pet vrsta sladoleda, stvorili smo vodič koji objašnjava što je svaka vrsta sladoleda i od čega se pravi.

Haley WIllard pomoćnica je urednice časopisa The Daily Meal. Pratite je na Twitteru @haleywillrd.


Koja je razlika između sladoleda i sladoleda? Na sva vaša pitanja o smrznutim desertima

Institut za kulinarsko obrazovanje jedna je od najvećih kulinarskih škola na svijetu koja nudi profesionalne i rekreacijske programe u New Yorku. Evo, kuhar Jenny McCoy, instruktor kuhara u svojoj školi u Pecivo i pojačanje daje NAROD njezin uvid u svijet smrznutih slastica.

Sad kad smo službeno u ljetnim vrućinama, mogu misliti samo na smrznute deserte. Sladoled, sladoled, šerbet, mekano posluživanje, sorbet i eksplozija smrznutih opcija dostupna je samo u mom susjedstvu. Od H ๊gen-Dazs pinte na uglu slatkiša do pereca korneta od vafla natrpanih sladoledom od svježe mente – popularnost smrznutih poslastica nije ništa novo. Usred trenutne “zmrznute renesanse, ”, evo nekoliko kugli povijesti i znanosti koji će vam prosvijetliti ovo ljeto.

Povijest američkog sladoleda
Prema zapisima jednog trgovca na Manhattanu, predsjednik George Washington potrošio je oko 200 dolara na sladoled u ljeto 1790. godine. Danas bi to bilo otprilike 5.000 dolara u kupovini sladoleda. Predsjednik Thomas Jefferson toliko je volio sladoled da je prilagodio recepte za sladoled donesene iz Francuske. Za jednu od ovih kreacija kaže se da je bio postupak od 18 koraka za nešto slično pečenoj Aljasci. Njegov osobni recept za sladoled od vanilije nalazi se čak i u Kongresnoj knjižnici! Bi li Washington i Jefferson ustali iz groba po kuglicu čokoladnog čilea iz Laboratorija del Gelato u New Yorku? Mislim da da.

Koja je razlika između sladoleda i sladoleda?
Kad smo već kod il Laboratorija, prilikom nedavnog posjeta trgovini sa mojim studentima slastičarstva ICE —koji je uključivao uzorkovanje 16 različitih okusa sladoleda — pojavila se tema razlike između sladoleda i sladoleda. Mnogi od nas misle da je sladoled samo talijanska riječ za sladoled —i jest, ali ima toga još##x2019.

Gelato ima bogatiju teksturu od standardnog sladoleda, a ne zato što je napravljen od bogatijih sastojaka. Umjesto vrhnja i žumanjaka, pravi se od običnog mlijeka. Čini se da to nema smisla sve dok ne razmotrite što se događa sa sladoledom tijekom procesa usitnjavanja. Razmislite o čaši mlijeka u odnosu na zdjelu šlaga. Kad ispustite mjehuriće u čašu mlijeka, oni se pojave prilično brzo. Međutim, šlag zadržava svoj lagani i pahuljasti oblik satima. Za razliku od manje masnog mlijeka, mast u vrhnju omogućuje zadržavanje zraka. Ukratko, kad se baza od sladoleda usitni, u nju nema puno zraka. To mu daje vrlo gustu teksturu koja ima bogatiji osjećaj u ustima.

POGLEDAJTE: Hack za hranu: Napravite zdjele za sladoled od cimeta

S druge strane, američki sladoled obično se pravi s više vrhnja nego mlijeka. Zbog većeg udjela masti u vrhnju, do 50% volumena sladoleda sastoji se od zraka koji je u njega umiješan. Sljedeći put kada kupite kuglicu sladoleda, samo pomislite �% onoga što kupujete je zrak. Zrak umiješan u sladoled ili sladoled naziva se prekoračenje. Gelato nema gotovo nikakvo prekoračenje, a sladoled može imati i do 100% prekoračenja.

Unatoč ekonomskim prednostima prodaje sladoleda, mnogi kuhari —liče mi se — preferiraju sladoled. Međutim, to ne znači da je##x2019 popularnije među masama. Na primjer, samo se prošećite prolazom sladoleda u vašoj trgovini i primijetite koliko ćete više vrsta sladoleda pronaći od okusa sladoleda.

Budući da sladoled ima manje masti od sladoleda, okusi sladoleda su tipično jači. Kad mast obloži jezik, to ometa vaše okusne pupoljke i#sposobnost da doista okusite okus vašeg sladoleda. Dakle, kao kuhar, ako želim dodati odvažan okus, gelato je odlično vozilo. Također, sladoled se tradicionalno pravi od prirodnih sastojaka poput pire od svježih jagoda, dok se sladoled od jagoda često radi s kombinacijom umjetne arome jagode i pravih jagoda.


Jogurt, Vegan, Gelato, Sorbet? Vaše najbolje alternative zamrznutog sladoleda

Jeste li spremni za bacanje smrznute poslastice? Teško je pronaći sladoled koji je dobar za vas koliko i ukusan. Ali možete pokušati pogledati izvan uobičajenih i vrhunskih sladoleda za druge “ blago manje nezdrave ” opcije, kaže Anna Taylor, MS, RD, LD, CDE.

Cleveland Clinic je neprofitni akademski medicinski centar. Oglašavanje na našim stranicama podržava našu misiju. Ne podržavamo proizvode ili usluge klinike koja nije Cleveland. Politika

"Boca vrhunske hrane može vam vratiti do 1.200 kalorija", napominje ona. “Ali postoje druge mogućnosti koje mogu smanjiti vaš unos kalorija. Imajte na umu da svaki dolazi sa svojim vlastitim nizom prednosti i nedostataka, pa ćete morati birati prema vlastitim zdravstvenim (i okusnim okusima ’) potrebama. ”

Prednosti i nedostaci najboljih alternativa za sladoled

Sorbet/Granita

  • Napravljeno od umućenog pirea.
  • Bez mlijeka i sa manje kalorija od sladoleda.
  • Obično nema zasićenih masti.

Šerbet

  • Na bazi voća s malo mlijeka.
  • Manje kalorija od sladoleda.
  • Manje masti od sladoleda.

Sladoled

  • Gust sladoled visokog okusa s manje zraka umiješan u njega.
  • Po težini, manje zasićene masti od sladoleda.
  • Niži šećer i kalorije od sladoleda.

Smrznuti jogurt

  • Može sadržavati žive probiotike dobre za crijeva (ali provjerite naljepnicu).
  • Manje kalorično od sladoleda.
  • Manje zasićene masti od sladoleda.

Zamrznuti voćni bar

  • Može se napraviti od pravog, zdravog voća poput bobica bogatih vitaminima i hranjivim tvarima.
  • Može se raditi s vodom umjesto s mlijekom.
  • Manje kalorično od sladoleda.
  • Obično ima vrlo malo zasićenih masti.

Lagani sladoled

  • Ima 25% manje masti od običnog sladoleda.
  • Obično ima 33% manje kalorija od običnog sladoleda.
  • Unatoč tome što je slabiji od običnog sladoleda, ipak može imati više šećera, masti i kalorija od ostalih alternativa za sladoled.

Veganski sladoled

  • Ne-mliječni proizvodi koji se obično proizvode od kokosovog, sojinog, bademovog ili indijskog mlijeka ili proteina graška.
  • Mlijeko na bazi orašastih plodova daje biljnoj bazi nezasićene masti zdrave za srce.
  • Može sadržavati više zasićenih masti od alternativa.
  • Možda još uvijek ima puno šećera.
  • Možda ima više kalorija od ostalih opcija.

Sve je u kontroli porcija

"Iako svi ovi imaju prednosti na svoj način, budimo jasni - nijedan od ovih smrznutih deserta nije zdrava hrana", kaže Taylor.

Savjetuje da se držite jedne porcije (2/3 šalice) odjednom i da im napravite prigodnu poslasticu.

"Kada kupujete smrznute poslastice za jednu uslugu, odaberite onu koja nema više od 150 kalorija po obroku, a zatim se držite jedne porcije", dodaje ona. "Ako uspoređujete stavke, odaberite onu koja ima najmanje zasićene masti i šećera."

Slijedite njezine savjete za odabir smrznutih slatkih poslastica - srce i struk će vam biti zahvalni.

Cleveland Clinic je neprofitni akademski medicinski centar. Oglašavanje na našim stranicama podržava našu misiju. Ne podržavamo proizvode ili usluge klinike koja nije Cleveland. Politika


Šerbet

Sredinom sedamnaestog stoljeća desert se zvao vodeni led uobičajeno posluživao na kraljevskim dvorima diljem Europe. U to vrijeme samo je plemstvo imalo pristup takvoj poslastici. Upamtite, ovo je mnogo prije bilo kakve vrste mehaničkog hlađenja ili zamrzavanja. Kako naziv govori, poslastica je bila jednostavna mješavina leda i šećernog sirupa za aromatiziranje. Sorbet je ljepša verzija vodenog leda koji se miješa dok se smrzava kako bi uključio zrak, što ga čini vadljivim, ali ne i kremastim. Slično vodenom ledu, sorbet je bez mliječnih proizvoda, bez mlijeka ili vrhnja. Ovo je veliki faktor razlikovanja od sladoleda i mnogih njegovih drugih dodataka.

Prvi pisani zapis o sorbetu dao je 1691. Francuz François Massialot, koji je u svojoj kuharici "Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits" objavio 11 različitih recepata za sorbet. Do 1695. predstavljena je prva knjiga posvećena isključivo receptima za sorbet. U objavljenoj kuharici 1692. vidio ga je i Francuz Nicolas Audiger, koji je tvrdio da je desert posluživao kraljevskoj obitelji već nekoliko desetljeća prije. Kako su se ledovi počeli širiti po Španjolskoj i Italiji, prikupili su mnoga imena, uključujući Eaux glacées, familiar gelate i Eaux.

Zamislite vodeni led kao pretka bljuzgavica, snježnih čunjeva i sladoled . Sastav vodenog leda tradicionalno je 30 stolne saharoze (stolni šećer) i 10 posto kukuruznog sirupa. Preostalih 60 savršenih mješavina je vode i arome. Deluxe verzije mogu imati komade voća ili pire kao arome u ovoj vrsti smrznutog deserta. Restorani služe sorbet kao sredstvo za čišćenje palete tijekom obroka s više slijedova jer je njegov intenzivan voćni okus dodatno osvježavajući. Jedna varijacija sorbeta, nazvana granita, koja se naziva i talijanskim ledom ili vodenim ledom, povremeno se struže tijekom smrzavanja, pa su kristali leda posebno ljuskavi.

Sorbet je popularna smrznuta opcija za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proizvode jer mlijeko ili vrhnje nisu uključeni sastojci i isključivo su napravljeni od zaslađenog voćnog soka i voćnog pirea. Dok su sladoled, sladoled i šerbet mliječni proizvodi, sorbet je bez mliječnih proizvoda i stoga je veganski. Zbog nedostatka kreme, sorbet ima najlakšu i najleđu teksturu u usporedbi s drugim smrznutim desertima. Slično kao i šerbet, sorbet je u svojim okusima ograničen na arome na bazi voća. Recepti za sorbet često uključuju svježe voće, a popularni okusi sorbeta uključuju sorbet od jagode i lubenice.


Bitka smrznutih poslastica: Sorbet vs. sladoled vs. Gelato vs. Fro-yo

Ako ćete se ljutiti na slatku smrznutu poslasticu, koja je vaša najbolja opcija: sorbet, sladoled, smrznuti jogurt ili sladoled? I koje su uopće razlike? Prekinimo to i završimo bitku koja je smrznuta poslastica najzdravija, zar ne?

Šerbet

Sorbet se sastoji od voćnih sokova, sirupa i vode. Jedna šalica voćnog sorbeta sadrži 184 kalorije, 34 grama šećera, 46,2 grama ugljikohidrata i nema masti. Iako nema masti, sorbet je bogat šećerom i nema kalcija, kao što to čine smrznute poslastice na bazi mlijeka.

Sladoled

Sladoled se pravi od mlijeka, vrhnja, šećera i žumanjka. Jedna šalica sladoleda od vanilije u prosjeku ima 267 kalorija, 32,5 grama ugljikohidrata i 14,3 grama masti. Ta mješavina vrhnja i šećera čini ovu poslasticu visokokaloričnom i masnom. Da bismo stvari stavili u perspektivu, Američko udruženje za srce preporučuje da ukupni unos masti ne smije biti veći od 25% do 35% dnevnih kalorija. Zasićene masti trebale bi biti ograničene na manje od 7% dnevnih kalorija, a trans masti treba biti manje od 1%.

Sladoled

Gelato se sastoji od mlijeka, žumanjka i šećera. Nedostatak vrhnja u sladoledu znači da sladoled može imati manje loših masti. Međutim, ono što mu nedostaje u mastima, nadoknađuje dodatkom šećera. Pola šalice sladoleda od vanilije, preporučene veličine za posluživanje, sadrži 204 kalorije, 9 grama masti, 25 grama ugljikohidrata i 25 grama šećera.

Smrznuti jogurt

Zamrznuti jogurt sastoji se od jogurta umjesto vrhnja, koji smanjuje masnoću u usporedbi sa sladoledom. Iako smrznuti jogurt ima malo masti, kalorije i šećer mogu biti problem. Jedna šalica nemasnog običnog smrznutog jogurta sadrži 214 kalorija, 2,9 grama masti, 38,1 grama šećera i 39,2 grama ugljikohidrata. Šalica mekanog posluživanja daje 235 kalorija, a jedna šalica čokolade 230 kalorija. Ne zaboravite da te kalorije ne uključuju preljeve, koji mogu biti u rasponu od zdravijih, poput voća, do ne tako zdravog, poput tijesta za kolačiće.

Žene ne bi trebale konzumirati najviše 6 žličica šećera dnevno, dok muškarci ne smiju imati više od devet. Da bismo to stavili u perspektivu, limenka sode sadrži oko 8 žličica šećera.

DOBITNIK: Sorbet!

Niskokaloričan, bez masti i nudi barem malo “dobrih ” šećera iz voćnog soka, sorbet je ukusan način za hlađenje ljeti. Jedite umjereno i pazite na taj šećer!


Što je šerbet?

Šerbet (ponekad se naziva i "šerbert") je smrznuta mješavina koja se obično sastoji od smrznutog deserta u voćnom pireu, uključujući zaslađivač i malu količinu mlijeka ili mlaćenice.

  • Sadržaj masti. Sherbet's sadrži malu količinu mliječnih sastojaka u receptu i stoga mu daje razinu masnoće manje od 2 posto, što je puno niže i od sladoleda i od sladoleda, ali ipak više od čistog sorbeta.
  • Tekstura. S manje mliječnih proizvoda od sladoleda i sladoleda, šerbet također nije tako bogat.
  • Ukus. Sherbet je ograničenijeg raspona okusa od sladoleda ili sladoleda, jer se uglavnom sastoji od svježeg voća ili pasiranog voća koje se koristi kao aroma.
  • Temperatura. Šerbet se poslužuje između 10 i 21 stupnja Fahrenheita, jer ako je temperatura previše hladna, samo će se smrznuti i bit će teško jesti, a osim toga neće biti lijep i gladak - baš kao ni doista tvrdi sladoled. Međutim, toplije temperature posluživanja znače da je njegov okus mnogo bogatiji od sladoleda, a okusni okusi vole bogatu smrznutu poslasticu.

Slom: Smrznute poslastice

Čak se i poznavatelj smrznutih poslastica poput mene može zbuniti sa svim ledenim opcijama. Uzmite aparat za sladoled, svrbit će vas da napravite nešto nakon što ovo pročitate.

Klasično: slatko, baršunasto, ukusno. Sladoled se obično pravi s kombinacijom vrhnja i mlijeka (a ponekad i žumanjaka). Vrhunske sorte sladoleda od vanilije u prosjeku imaju oko 230 kalorija i 13 grama masti po ½ šalice.

Sladoled ala Italija. Ova smrznuta slastica u osnovi je sladoled, ali manje je više! Gelato se pravi s manje zraka koji se u njega uvlači. Rezultat je gust i kremast užitak. Činjenice o prehrani slažu se slično sladoledu (vidi gore), ali pronašli smo nekoliko robnih marki kupljenih u trgovinama koje su imale niži rezultat i na odjelu masti i kalorija. Trgovac Joe’s i Ciao Bella dva su osobna favorita.

Evo gdje stvari postaju ljepljive. U svijetu postoji toliko mogućnosti smrznutog jogurta. Mekani lanci za posluživanje, domaći i kupljeni u trgovini, nude svoju posebnu verziju ove ukusne poslastice. Općenito, fro-yo nudi neke probiotike ugodne za trbuh i bit će manje masti od sladoleda. ALI sadržaj kalorija mogao bi biti 200 kalorija po ½ šalice pa provjerite naljepnice svoje omiljene marke.

Grčki jogurt veliki je pobjednik sa stajališta hranjivih tvari, a sada se čak možete prepustiti i zamrznutoj verziji. Mnogi omiljeni brendovi poput Ciao Bella, Stonyfield i Ben & amp Jerry’s predstavili su nove proizvode. Podaci o prehrani prosječno će (po ½ šalice vanilije) iznositi 100 do 150 kalorija, 0 do 5 grama masti i 6 do 10 grama proteina.

Jeste li probali ovaj kulturni napitak? Sada sva ta trpka i ljuta dobrota dolazi kao hladna poslastica. Sa samo 90 kalorija i 1 gramom masti po obroku, izvrstan je za smoothie.

Evo gdje se ljudi zbunjuju. . . šerbet i sorbet nisu jedno te isto. S ljubavlju (i pogrešno) odrasli i djeca pod nazivom „šerbert“, ovaj ledeni napitak napravljen je od mliječnih proizvoda i stoga sadrži malu količinu masti. Ista ta ½ šalica poslužuje u prosjeku 130 kalorija i 1 do 3 grama masti. Police u trgovinama bile su prepune ovih stvari dok sam bio dijete, ali bilo je teže doći nego prije. Ne bojte se, ovaj recept za maline je za umrijeti!

Posljednji, ali svakako ne i najmanje važan je sorbet. Njegova karakteristika: nema mliječnih proizvoda! Uglavnom voćni okusi obiluju, ali Ina Garten čini smiješno dobar čokoladni sorbet. Nedostatak mliječnih proizvoda daje sorbetu ledeniju teksturu, ali to će varirati ovisno o količini šećera (što je više šećera, to je manje ledeno). Osnovni sastojci su voće i šećer, koji će potrošiti oko 120 do 150 kalorija (i nula masti) po ½ šalice. Za još slađu poslasticu, isprobajte najbližu rođaku sorbeta: granitu.


Za vrućeg ljetnog dana, kad vam je vlaga zahvatila energiju i zaduženi ste za nekoliko lijenih oblaka koji prolijeću, vjerojatno ne postavljate pitanje što se točno nalazi u smrznutoj žlici na vašem kornetu za vafle. Sladoled, sladoled, šerbet ili sorbet – ove osvježavajuće poslastice nisu samo zamjenjivi nazivi! Jedinstveni su po svojim receptima i jednako ukusni, što će vam reći svatko tko se otopi u sunčanom poslijepodnevu.

Dakle, po čemu se sladoled razlikuje od sladoleda? Koja je razlika između šerbeta i sorbeta? Pogledajmo nakratko različite slatke poslastice u kojima možete uživati ​​cijelo ljeto:

    ŠERBET ne sadrži mliječne proizvode, a napravljen je od voća i šećera. Ne miješajte s …


Ako imate aparat za pripremu sladoleda, možete sami izmrznuti svoje smrznute poslastice iz udobnosti svog doma. Uz svo svježe voće u sezoni, jednostavno je kreativno stvarati ukusne mješavine!

Za većinu nas bez proizvođača sladoleda nemate sreće! Možete sami napraviti svoj sladoled u plastičnoj vrećici koja se može ponovno zatvoriti i#8211 pročitajte upute ovdje. Ili pomiješajte ova četiri sastojka za zdraviji desert od sladoleda i pogledajte recept za sladoled od čokolade od banane.

Bez obzira na to kako ga miješate, miješate ili zamrzavate – postoji bezbroj okusa i miješanja koji će promijeniti ovu ukusnu poslasticu koju možete dijeliti s obitelji i prijateljima cijelo ljeto!



Komentari:

  1. Arashimuro

    Također sam zabrinut zbog ovog pitanja. Molim vas, recite mi - gdje mogu pronaći više informacija o ovoj temi?

  2. Zulkikazahn

    Ispričavam se, ne mogu ništa pomoći, ali sam siguran da će vam pomoći da pronađete ispravnu odluku. Ne očajavaj.

  3. Rowan

    Prilično točno! Mislim da je to dobra ideja.



Napišite poruku