Novi recepti

Lefse recept

Lefse recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta jela
  • Palačinke

Ovo je tradicionalna norveška palačinka od krumpira. Jedemo svoje s maslacem i šećerom.

Ovo je napravilo 68 ljudi

SastojciPoslužuje: 15

  • 4,5 kg krumpira, oguljeno
  • 125 g maslaca
  • 5 žlica dvostrukog vrhnja
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica šećera u prahu
  • 300 g glatkog brašna

MetodaPriprema: 30 minuta ›Kuhanje: 30 minuta› Dodatno vrijeme: 1 sat ›Spremno za: 2 sata

  1. U loncu srednje veličine, prelijte krumpir vodom i kuhajte dok ne omekša. Vrući krumpir provucite kroz rižider. U veliku zdjelu stavite 9 kriglica krumpira. U vrući rižani krumpir istucite maslac, vrhnje, sol i šećer. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  2. U smjesu od krumpira umiješajte brašno. Odvojite komade tijesta i oblikujte kuglice veličine oraha. Lagano pobrašnite slastičarsku krpu i razvaljajte lefse kuglice do debljine 0,25 cm.
  3. Kuhajte na vrućoj (200 ° C) ravnoj tavi za kuhanje dok se ne stvore mjehurići i dok svaka strana ne porumeni. Stavite na vlažni ručnik da se malo ohladi, a zatim prekrijte vlažnim ručnikom dok ne budete spremni za posluživanje.

Upute za palačinke

Zaboravite promašaje uz našu kolekciju video zapisa o palačinkama! Pokazat ćemo vam kako napraviti sve, od tradicionalnih palačinki do slanih palačinki, i još mnogo toga. Gledajte sad!

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(67)

Recenzije na engleskom jeziku (60)

Lijepo jelo, međutim radi se o Lømpeu, a ne o Lefsi - koja se pravi od običnog običnog brašna (hvetmel). Jeg vet denne, fordi min kone er norsk. <;-)-29. srpnja 2009

autor EMERALDCITYJEWEL

Ovo je prava stvar. Prije dodavanja brašna i ostalih sastojaka važno je provjeriti da je krumpir hladan, a nekuhanu lefsu hladiti prije valjanja. Koristim i krušno brašno - lefse ispada mnogo nježnije. Lefse se također može zamrznuti.-12. prosinca 2004

od Katie

Ovo je najbliži receptu moje mame koji sam vidjela. Jedan prijedlog koji bih dao je ako ga ne jedete odmah (pravimo 20 kg krumpira odjednom i zamrznemo ga) ohladite lijevu stranu između dva ručnika, u plastičnoj vrećici za smeće. Bit će vlažno, pa čak i ostaci koji s roštilja siđu malo hrskavi i suhi bit će mekani i vlažni.-27. veljače 2006.


Lefse (norveški hljeb od krumpira)

Norvežani ih svugdje vole, ovaj tradicionalni somun sličan je pašteti, iako je nešto deblji. Dok se u Norveškoj lefse tradicionalno proizvodilo od različitog brašna, kada je donesen u Ameriku, postao je isključivo na bazi krumpira-jer je krumpir ono što je većina norveških useljenika ovdje uspjela brzo i uspješno uzgajati. Za većinu više nije svakodnevni kruh, lefse je potrebno tijekom blagdana: namazan maslacem, smotan i poslužen uz lutefisk (pečeni bakalar osušen na soli), to je božićna tradicija. Štrcaljka šećera ili šećer s cimetom prenose ga od priloga uz obrok do laganog, slatkog zalogaja u kojem se uživa u bilo koje doba dana.

Sastojci

  • 1 3/4 šalice (269 g) oguljenog, kuhanog i rikiranog kuhanog krumpira*, vrlo blago pakirano
  • 1/3 šalice + 4 žličice (53 g) univerzalnog nebijeljenog brašna King Arthur, podijeljeno
  • 2 žlice (28 g) omekšalog maslaca
  • 2 žlice (28 g) mlijeka ili vrhnja
  • oskudna 3/4 žličice soli
  • 1 žličica šećera
  • 1/3 šalice (43 g) Neizbijeljeno univerzalno brašno King Arthur

Upute

Pomiješajte vrući rižani krumpir, 4 žličice (10 g) brašna, maslac, vrhnje ili mlijeko, sol i šećer, lagano miješajući samo dok se dobro ne sjedine. Vrući krumpir trebao bi otopiti mekani maslac pa ne biste trebali miješati jako dugo.

Smjesu stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. To će olakšati izvlačenje lefsea.

Lagano (ali temeljito) umiješajte preostalu 1/3 šalice (43 g) brašna.

Zagrijte tavu na otprilike 375 ° F ili zagrijte tavu na umjerenoj vatri.

Savršite svoju tehniku

Kako napraviti norveški lefse

Podijelite tijesto na 12 komada, svaki će težiti oko 30 g.

Radeći s jednim komadom tijesta odjednom, brzo i nježno ga razvaljajte u kuglu, a zatim ga stavite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Utrljajte ga u krug od 4 ", a zatim ga nekoliko brzih i nježnih poteza razvaljajte na promjer oko 6", debljine oko 1/16 ".

Stavite lijevu stranu na rešetku ili u tavu. Kuhajte s jedne strane dok ne postane mrlja, to bi trebalo potrajati otprilike minutu. Ako je dulje ili kraće od toga, podesite toplinu rešetke. Preokrenite lijevu stranu i kuhajte drugu stranu dok ne postane mrkava, oko 1 minute. Kuhani dio prebacite na pleh obložen papirom za pečenje ili veliki tanjur.

Ponovite s preostalim tijestom, tako da skuhanu ostatku razvaljate na lim za pečenje ili tanjur kako se ne bi zalijepili dok se hlade.

Poslužite lefse toplo ili na sobnoj temperaturi, premažite omekšanim maslacem i uvaljajte u cilindar ili presavijte na četvrtine. Dodajte šećer ili šećer s cimetom za slatku poslasticu.

Čuvajte lefse flat, zamotane u plastiku, nekoliko dana na sobnoj temperaturi u zamrzivaču za duže skladištenje.

Savjeti naših pekara

Imajte na umu da je lefse mekan, prilično nježan kruh, zahvaljujući velikom postotku krumpira. Teško je točno odrediti koliko brašna treba dodati, s obzirom na varijaciju u vrsti krumpira koju koristite, načinu pripreme i mjerenju. Ako smatrate da je vašu prvu kuglu tijesta nemoguće razvaljati, u preostali dio tijesta dodajte tek toliko brašna da možete razvaljati kuglu i premjestiti rezultirajući krug na tavu. Pomaže temeljito pobrašniti površinu za valjanje i držati je u brašnu.


Popis sastojaka

  1. Skuhajte 10 kg. crvenog krumpira s korom, dodajući oko 1 žličicu soli po litri vode.
  2. Ohladite preko noći. Krumpir mora biti hladan.
  3. Ogulite krumpir.
  4. Krumpir sameljite krupno u stroju za mljevenje mesa ili upotrijebite bogatiji krumpir. Dodajte 1 štapić mekog maslaca i upotrijebite gnječilicu ili mikser za miješanje.
  5. Podijelite tijesto na pola.
  6. Pomiješajte svaku polovicu ribanog krumpira s 2 1/2 do 3 c. brašno. Što manje brašna, to bolje.
  7. Mijesiti poput tijesta za kruh. Svaku polovicu podijelite na 2 role, promjera 3 ", ukupno 4 role.
  8. Ostavite u hladnjaku 2-4 sata i izvadite 1 rolat odjednom.
  9. Narežite na ploške od 2 "i razvaljajte što tanje, na ploči prekrivenoj krpom i dobro pobrašnjenom, do kruga od 11". Valjačicu pokrijte dobro pobrašnjenom mrežom za čarape.
  10. Lefse štapom podignite Lefse na rešetku Lefse. Lagano odvaljajte Lefse sa štapića kako ne biste rastrgali tijesto.
  11. Kuhajte na Lefse roštilju na 475 stupnjeva. Pričekajte dok se ne stvore mjehurići. Lefse štapićem provjerite ispod da li mjehurići porumene. Okrenite Lefse i učinite isto s druge strane.
  12. Uklonite Lefse štapićem Lefse i nježno ga postavite između teške presavijene tkanine poput platnene stolnjake i stavite je u vunenu deku da zadrži paru, inače će se Lefse osušiti.
  13. Kad završite s kuhanjem, preklopite ga na četvrtine i stavite 2-6 presavijenih okruglih listova u plastične vrećice i zamrznite dok ne budete spremni za uporabu. Ostavite u plastičnoj vrećici da se odmrzne i poslužite male količine odjednom, kako se Lefse ne bi osušio.

Za posluživanje: maslac pospite smeđim šećerom (ili bijelim šećerom) i zarolajte. Prerežite na pola radi lakšeg rukovanja.

Iz arhive Gjenvick-Gjønvik © Larry & Deann Gjenvick


Lefse recept - recepti

1-2 sata kuhanja, 8+ sati hlađenja

Lefse je divan norveški zimski proizvod, napravljen od krumpira kuhanog dva puta i često posluženog s maslacem, cimetom ili šećerom.

5 velikih krumpira od hrše, ili oko 3,5 kilograma

1 žličica soli, plus 1 žlica vode koja se kuhala

3 žlice maslaca izrezanog na komade od 1/2 cm

Za posluživanje: maslac, cimet ili šećer

Ogulite krumpir i stavite u veliki lonac za zalihe napunjen s dovoljno vode da prekrije te dodajte 1 žlicu soli. Na srednje jakoj vatri zagrijte vodu i krumpir lagano do vrenja, spustite na lagano kuhanje. Kuhajte dok krumpir ne omekša, otprilike 18-25 minuta od početka vrenja. Krumpir bi trebao biti dovoljno mekan da se može lako probiti nožem za rezanje. Rezanjem krumpira na velike komade smanjit ćete vrijeme kuhanja na oko 10-15 minuta i bolje će stati u manji lonac. Ocijedite i stavite u veliku zdjelu za miješanje.

Rižu ili temeljito zgnječite, pazeći da ima što manje grudica. Maslac narežite na male komade i pomiješajte s krumpirom, dodajući vrhnje i sol. Miješajte dok se potpuno ne upije. Ako postoji nekoliko malih grudica (manje od 1/8 inča), bit će sasvim u redu. Korištenje bogatijeg najbolje djeluje.

Pokrijte i ohladite smjesu najmanje osam sati ili do dva dana.

Kad budete spremni za kuhanje, pripremite veliki radni prostor sa slastičarskom krpom ili čvrstom, čistom kuhinjskom krpom presavijenom na pola. Može se učvrstiti na radni prostor trakom za teške uvjete rada ako otkrijete da se tkanina previše kreće. Lefse se tradicionalno izrađuje s valovitom valjkom prekrivenom tkaninom, ali obična oklagija prekrivena krpom za valjanje dobro funkcionira.

U manjoj zdjeli vilicom pomiješajte jednu šalicu smjese krumpira s krumpirom s 1/2 šalice brašna dok ne formira tijesto. U početku će biti prilično mrvljiv, pa će trebati nekoliko minuta miješanja da se stvori glatko tijesto. Kad se tijesto formira, mijesite ga ručno 3-4 puta dok se temeljito ne promiješa.

Veću zdjelu mješavine krumpira držite u hladnjaku radeći po jednu šalicu.

Iz manje zdjele uzmite šaku tijesta veličine golf loptice i razvaljajte ga između ruku kako biste oblikovali loptu. Svaka mala smjesa trebala bi napraviti 4 ili 5 kuglica. Pustite da kuglice tijesta odmore oko 5 minuta prije nego što se razvaljaju.

Zagrijte električnu rešetku na 450 stupnjeva ili upotrijebite tavu od lijevanog željeza ili ravnu posudu za krep na srednje jakoj vatri.

Obilno pobrašnite slastičarsku krpu ili kuhinjski ručnik, poravnajte tijesto petom ruke kako biste stvorili disk i stavite na pobrašnjenu površinu.

Radeći od sredine prema van, razvaljajte tijesto u što tanji krug (debljine oko 1/8 inča). Često pravite pauze kako biste bili sigurni da se tijesto ne lijepi za pecivo ili kuhinjsku krpu, koristeći dodatno brašno kako biste spriječili lijepljenje po potrebi. Dodajte brašno ručnicima dok radite ako se počnu lijepiti.

Pomoću lefse štapa, strugača za klupu ili lopatice podignite lefse i kucnite kako biste oslobodili višak brašna.

Položite ostatak u vruću, suhu (nemasnu) tavu i kuhajte 1-2 minute sa svake strane, dok ne postane pjegav od zlatno-smeđih mrlja.

Premjestite lefse na čistu kuhinjsku krpu, pokrivajući drugu kuhinjskom krpom.

Tijekom kuhanja nastavite valjati dodatni dio. Kuhanu lefsu držite ispod kuhinjske krpe da se zagrije.

Poslužite lefse s maslacem, cimetom ili šećerom ili drugim dodacima po vašem izboru. Ostaci se mogu čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznuti do tri mjeseca.


Dodao / la

Ovaj recept sam napravila nedavno. Napravila sam ga za 24 obroka umjesto za 6. Tijesto je ispalo dosta suho i mrvičasto. Nastavio sam i dodao još 1/4 šalice mlijeka i savršeno je radilo. Toplo bih preporučio ovaj recept!

Ovaj je lijev odličan. Vrlo lako se razvlači i izvrsnog je okusa. Ja sam polovicu mlijeka zamijenila dijelom vrhnja. Mnogi su prijatelji tražili recept.

Već sam radila lefse, ali ovo je prvi put da sam koristila recept koji je zahtijevao instant krumpir. Nisam imao sreće s ovim receptom jer mi se tijesto činilo previše krhko da bi se moglo vrlo tanko razvaljati. A kad je pečeno ispalo je dosta tvrdo i suho. Tražio sam obiteljskog prijatelja koji pravi lefse s instant krumpirom i imao sam puno više sreće s receptom.

lefse je najbolja švedska hrana koju sam ikada jeo! moja baka je to uvijek uspjela, a sada je to prenijela na moju mamu, a moja mama na mene i nadam se da ću to prenijeti na svoju djecu! Toplo preporučujem da je ovo samo jedna stvar koju morate učiniti prije nego što umrete


Bakin recept#Lefse: skandinavska blagdanska tradicija

Ponosan sam Skandinavac. Jedenje lefsea, somuna od krumpira, za blagdane jedna je od mojih omiljenih tradicija. Ovaj sam tjedan napokon imala vremena sjesti s bakom i naučiti njezin recept i tehniku.

Lefse je za blagdan poslužio baka skandinavska jela iz Norveške.

Moj djed s majčine strane (ili kako kažu u Norveškoj, moj "morfar") bio je punokrvni Norvežanin. Proveo sam godinu dana srednje škole kao student Rotary Exchange -a u Danskoj učeći jezik i kulturu. Od mnogih skandinavskih recepata koje sam naučio (uključujući aebleskiver), lefse je praznik svih vremena "mora".

Lefse je jednostavan kruh od krumpira i brašna. Mnogo liči na tortilju od brašna. Zapravo, prvi put kad je moja baka Betty vidjela meksičku tortilju, upitala je: "Odakle ti lefse?"

Ostavite mjehuriće na tavici

Sam kruh nije sofisticiran, a način posluživanja jednako je rustičan. Jednostavno namažite jednu stranu lefse kruha kvalitetnim maslacem (ja koristim Kerrygold), pospite ga šećerom po vrhu, zarolajte i pojedite. Moja mama inzistira da se ovo jede uz kavu. Kao djevojčica jela sam svoju s visokom čašom mlijeka.

U Norveškoj su me poslužili debelom verzijom lefsea uz obilno zimsko varivo. Premazali smo ga maslacem, ali ne šećerom, kao slanu stranu za upijanje juhovih sokova.

Kad sam nedavno proveo popodne radeći lefse s bakom, prikupio sam nekoliko kritičnih savjeta:

1) Savijte brašno u smjesu od krumpira - nemojte ga miješati. Ovo ipak nije pire krumpir.

2) Prilikom valjanja tijesta za svaki komad leva, pazite da vanjski rubovi budu tanki kao i ostatak tijesta.

3) Ako se na vrućoj tavici za kuhanje nakupi previše brašna, potrebno je duže vrijeme da se kuhanje kuha. Pazite da površina rešetke bude čista.

Za izradu lefsea potrebno je mnogo posebne opreme, koju sam iznenađeno pronašao na internetu putem Targeta. Ne posjedujem vlastitu opremu, ali to je dio zabave. Svaki put kad uspijem, morat ću to učiniti s bakom!

Namaz od maslaca i šećera na vrhu čini savršenu poslasticu!

Lefse recept
4-5 velikih krumpira za pečenje, oguljenih i narezanih na kriške
½ šalice vrhnja
3 žlice maslaca
1 šalica višenamjenskog brašna
Prstohvat soli

Tržišni sastojci poljoprivrednika: krumpir, vrhnje, maslac
Sastojci za supermarket: brašno, sol

Kuhajte krumpir u velikom loncu vode dok ne omekša. Ocijedite.

U velikoj zdjeli za miješanje električnim miješalicom pomiješajte krumpir, maslac, vrhnje i sol dok se dobro ne sjedini i postane kremast.

Velikom žlicom za miješanje brašno umiješajte po trećinu u smjesu od krumpira dok ne dobije čvrsto, ljepljivo tijesto. Tijesto će biti mekano, ali neće biti ljepljivo. Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna ovisno o vlažnosti u vašem krumpiru.

Zagrijte lijevu rešetku na 375 stupnjeva.

Odlomite komad tijesta veličine loptice za golf. Rolajte na dlanu kako biste oblikovali loptu. Stavite ovo na obilno pobrašnjenu dasku (po mogućnosti onu prekrivenu valjanom krpom namijenjenom za izradu lijeva) i nježno ga pogladite po ruci da se malo spljošti. Koristeći oklagiju za lijevo, razvaljajte tijesto dok ne postane sasvim tanko, debljine oko 1 inča i gotovo prozirno.

Lagano gurnite lijevu palicu ispod razvaljanog tijesta da se olabavi do kraja. Sada gurnite štapić ispod sredine tijesta i podignite ga s pobrašnjene daske. Nosite tijesto na štapiću na zagrijanu rešetku za kuhanje (ili tavu od lijevanog željeza) i stavite jednu stranu tijesta na površinu tave. Zarolajte štap na jednu stranu kako biste preostalo tijesto spustili na tavu.

Pecite oko 3 minute ili dok se ne počnu stvarati zlatno smeđe mrlje. Preokrenite pomoću štapića za lijevo i kuhajte još 3 minute, ili dok leva ne stvori zlatne mjehuriće zraka. Lefse štapićem uklonite gotov komad lefsea s rešetke i stavite ga na ručnik da se ohladi.

Ponavljajte sve dok se ne potroši cijelo tijesto.

Lefse se izvrsno jede odmah, toplo ili na sobnoj temperaturi. Kad se ohladi, čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu (baka je svoju postavila na prednji trijem ili u garažu) oko tjedan dana.


  • 2 šalice višenamjenskog brašna
  • 2 žlice šećera (vidi savjete)
  • ⅛ žličice soli
  • ½ šalice mlijeka bez masti
  • ¼ šalice vode
  • 3 žlice ulja za skraćivanje ili uljane repice (vidi savjete)
  • 2 žlice otopljenog maslaca
  • 3 žlice šećera
  • ¼ žličice mljevenog cimeta

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, 2 žlice šećera i sol. U malom loncu zagrijte i promiješajte mlijeko, vodu i skraćivanje dok se toplo (105 stupnjeva F do 115 stupnjeva F) i skraćenje (ako ga koristite) gotovo ne otope. Preliti mješavinom brašna i miješati dok se ne sjedini. Formirajte loptu. Pokrijte tijesto vlažnom, toplom kuhinjskom krpom kako bi tijesto bilo malo toplo i vlažno dok oblikujete i kuhate ostatke.

Odcijedite oko 3 žlice tijesta i oblikujte kuglu. Kuglicu tijesta lagano pospite brašnom na dobro pobrašnjenu površinu. Dobro pobrašnjenom levom oklagijom razvaljajte kuglu tijesta u krug promjera oko 8 cm (tijesto će biti vrlo tanko). Po potrebi vrh tijesta lagano pobrašnite kako se ne bi zalijepilo za oklagiju. Koristeći lijevu palicu ili veliku lopaticu, često otpuštajte tijesto, pažljivo gurajući štap između tijesta i površine za valjanje.

Zagrijte nemasnu, veliku ravnu tavu ili veliku tavu na umjerenoj vatri. (Ili zagrijte lijevi roštilj.) Prevucite tijesto preko lijeve štapića ili oklagije i prebacite ga na vruću tavu. Kuhajte ostatak otprilike 2 minute ili dok vrlo lagano ne porumeni, okrećući otprilike na pola kuhanja (gornja će površina pjenušati). Smanjite toplinu, ako je potrebno kako biste spriječili preplavljenje. Ako se rub lijeva počne sušiti i smeđe boje te se početi uvijati, znači da krugove pečete predugo. Ako ostatak ostane svijetle boje, a ne dobro potamni, temperatura rešetke je preniska.

Kuhanu lefsu stavite na veliku kuhinjsku krpu. Pokrijte drugom kuhinjskom krpom. Ponovite valjanje i kuhanje preostalog tijesta. Složite preostale okrugle i držite prekrivene kuhinjskim ručnicima kako se ne bi osušile.

Za posluživanje vrlo lagano premažite jednu stranu svakog okruglog dijela s malo maslaca. U maloj zdjeli pomiješajte 3 žlice šećera i cimet pospite malo mješavine cimeta na svaku okruglu ploču. Razvaljajte preostale okrugle kolutove za posluživanje.

Savjeti: Ako koristite zamjenu za šećer, birajte između Splenda (R) granuliranog, jednakog (R) žličnjaka ili paketa ili slatkog 'N niskog (R) u rinfuzi ili paketa. Slijedite upute na pakiranju za upotrebu količine ekvivalentne 2 žlice šećera. Prehrana po obroku sa zamjenom: ista kao u nastavku, osim 90 kalorija, 13 g ugljikohidrata.

Ako koristite ulje od uljane repice, tijesto će biti prilično ljepljivo. Razvaljajte ga na dobro pobrašnjenoj površini kako se ne bi zalijepilo.

Da biste napredovali: Stavite složenu levicu u hermetički zatvoren poklopac spremnika. Čuvajte u hladnjaku do 1 tjedna ili zamrznite do 3 mjeseca. Prije posluživanja, svaki dio lagano isperite toplom vodom i stavite svaki između kuhinjskih ručnika neka odstoji najmanje 15 minuta. Kad su lefse mekane, poslužite ih prema uputama u koraku 5.


Kako napraviti norveški lefse

Ako ste pekar, vizije kolača, kruha, kolačića i pita vjerojatno su vam preplavile um. “Da vidimo, je li to kolač od jagoda koji je mama pekla za moj rođendan svake godine? Ili možda one lude kolačiće od čokolade s makadamijom koje smo cimer i ja napravili i prodali na fakultetu ... ”

Primijetite vezu: Vaš najdraži recept popraćen je sretnim sjećanjima, njegova povijest poznata i ugodna poput omiljenih traperica. Kad ispečete dragocjeni obiteljski recept s otrcane indeksne kartice, ne pečete samo kolač s kojim vaša baka ili tata stoje pokraj vas, vodeći vas rukama dok mjerite i miješate, stružete i sipate.

Svaki recept ima svoju priču. I to je jedan koji nadilazi popis sastojaka i što s njima učiniti.

Svi mi u King Arthuru, mladi i stari, u svom srcu nosimo određene recepte. I mnogi od tih posebnih recepata pojavljuju se na našoj web stranici - sada je više od 2000+ snažnih recepata u stalnom porastu.

Kad sam naslijedio bakinu kutiju s receptima, otkrio sam cijeli odjeljak posvećen lefse receptima.

Na primjer, Lefse (poznat i kao norveški krumpir). Ovaj recept za prepoznatljivu norvešku udobnu hranu inspirirala je moja baka, učiteljica u ruralnom Wisconsinu koja ga je naučila raditi od svoje majke, norveške imigrantice.

Koliko se dobro sjećam kako je baka stajala za istrošenim emajliranim pultom u svojoj udobnoj staroj kuhinji, spretno razvaljala lefse i prebacila ih u svoju dobro začinjenu tavu od lijevanog željeza.

Moja mama, 91 godina, drži tanjur s lefsom koji smo upravo napravili.

Moja mama je od svoje majke naučila umijeće izrade leva. Zatim, nakon što sam godinama gledala, mama mi je dodala baklju. Kad je ušla u 90 -e, a artritis je postupno preuzeo njezine ruke, mama me naučila tajnama lefsea: koliko treba napraviti loptice od tijesta, koliko ih tanko razvaljati, kada ih skinuti s tave.

Mama je sada otišla i, nažalost, u obitelji nema nikoga zainteresiranog za nastavak tradicije. No, zahvaljujući web stranici s receptima King Arthur, ostaci moje obitelji neće umrijeti sa mnom, već će živjeti: u kuhinjama i srcima onih koji čitaju, prave i dijele ovaj poseban recept sa svojom obitelji i prijateljima.

Evolucijski lefse recept

Ovaj je recept kroz godine prošao kroz mnoge inkarnacije, a ono što je dolje napisano je gdje se trenutno nalazi. "Malo ovoga, malo toga" moje bake prevedeno je u određene iznose za modernog pekara i, ako nisam baš prikovao njezinu verziju iz 1930 -ih, ovo je ukusna približna procjena.

  • 1 3/4 šalice (269 g) oguljenog i kuhanog kuhanog krumpira*, ribanog ili zgnječenog
  • 1/3 šalice + 4 žličice (53 g) univerzalnog nebijeljenog brašna King Arthur, podijeljeno
  • 2 žlice (28 g) omekšalog maslaca
  • 2 žlice (28 g) mlijeka, pola i pol, ili vrhnja
  • oskudna 3/4 žličice soli
  • 1 žličica šećera

*Yukon Gold, kuhar, bijeli krumpir ili drugi kuhani krumpir (umjesto crvenkaste boje ili pečenja) ovdje su najbolji izbor.

Pomiješajte svoje sastojke

Pomiješajte vruće kuhani krumpir ili pire krumpir, 4 žličice (10 g) brašna, maslac, vrhnje ili mlijeko, sol i šećer, lagano miješajući samo dok se dobro ne sjedine. Vrući krumpir trebao bi otopiti mekani maslac pa ne biste trebali miješati jako dugo.

Smjesu poklopite i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći. To će olakšati izvlačenje lefsea.

Izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i lagano (ali temeljito) umiješajte preostalu 1/3 šalice (43 g) brašna.

Zagrijte tavu na otprilike 375 ° F ili zagrijte tavu na umjerenoj vatri. Za tavu na kojoj ćete suho ispeći ostatke nije potrebno maslac ili ulje.

Pomalo izdašna žlica tijesta za kekse je odgovarajuće veličine.

Razvaljajte tijesto

Podijelite tijesto na 12 komada, svaki će težiti oko 30 g.

Radeći s jednim komadom tijesta, brzo i nježno ga razvaljajte u kuglu, a zatim ga stavite na dobro pobrašnjenu radnu površinu ili prostirku za valjanje.

Primijetite koliko je tanka ploča izvaljena, ispod nje možete vidjeti podlogu za valjanje.

Utrljajte ga u krug od 4 ", a zatim ga nekoliko brzih i nježnih poteza razvaljajte na promjer oko 6", debljine oko 1/16 ".

Vaš ostatak za kuhanje mogao bi se napuhati poput pite koja je u redu, ispuhat će se dok se hladi.

Skuhajte ostatak

Stavite lijevu stranu na rešetku ili u tavu.

Kuhajte s jedne strane dok ne postane mrlja, to bi trebalo potrajati otprilike minutu. Ako je dulje ili kraće od toga, podesite toplinu rešetke. Preokrenite lijevu stranu i kuhajte s druge strane dok ne postane mrkava, oko 1 minute. Kuhani dio prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom, dasku za rezanje ili veliki tanjur za posluživanje.

Ponovite s preostalim tijestom, tako da prokuhanu ostatak raspršite tako da se ne lijepe jedna za drugu dok se hlade.

Maslac, šećer - uživajte!

Poslužite lefse toplo ili na sobnoj temperaturi, premažite omekšanim maslacem i uvaljajte u cilindar ili presavijte na četvrtine. Dodajte šećer ili šećer cimeta za slatku poslasticu.

Dok je u mojoj obitelji lefse uvijek bio stvar sa šećerom od cimeta, u Norveškoj se lefse često poslužuje sa slanim nadjevima, poput dimljenog lososa i krem ​​sira, luka na kockice i vrhnja, ili suhomesnatog mesa i senfa. Ako ste avanturist, isprobajte!

Ostatke lijeve odjeće, umotane u plastiku, čuvajte nekoliko dana na sobnoj temperaturi za duže skladištenje.

Obiteljski savjeti

Pokušaji i pogreške naučili su me nekoliko stvari tijekom godina. Pogledajte ove savjete osmišljene kako bi vaša izrada leva bila što besprijekornija.

Uštedite vodu od krumpira: Kad ocijedite kuhani krumpir prije rižnjenja ili gnječenja, sačuvajte vodu sa škrobom. Odličan je u bilo kojem receptu za mekani kruh ili tavu (na primjer, kruh od krumpira) koji traži vodu kao svoju tekućinu: škrob će povećati mekoću vašeg kruha i produljiti mu vijek trajanja.

Voda od krumpira ostat će svježa u hladnjaku nekoliko dana dulje od toga, samo je zamrznite dok ne budete spremni za pečenje.

Ne birajte nazad masnoću: Ljef moje bake napravljen je od bogatih mliječnih proizvoda iz Wisconsina u njezinu čast. Odbacujem svoje uobičajene odabire manje masti za potpune (er) -masne opcije. Možete li napraviti lefse s obranim mlijekom i izrezati maslac? Naravno da ovo neće biti samo ono što ovdje opisujem.

Kako bi bilo da dodatno opremite lefse bez glutena i/ili bez mliječnih proizvoda/veganski? Da opet. Zamijenite našu mjeru bez glutena za Mjerenje brašna i/ili veganskog "mlijeka" na bazi povrća. Kako kažu, rezultati se mogu razlikovati.

Zašto vrući krumpir staviti u bogatiji proizvod, a ne usitniti? Obiteljska legenda kaže da će vaš rezultirajući ostatak biti lakši i nježniji uz korištenje krumpira od krumpira. Ako nemate bogatiji ili mlin za hranu, dobro izgnječite svoj nezačinjeni krumpir kako ne bi ostale grudice. Staromodna gnječilica za krumpir poželjna je od električne miješalice jer mućenjem krumpira velikom brzinom može postati ljepljiv i s njim je teže raditi.

Uzmite ljestvicu: Ravnoteža između krumpira, brašna i mlijeka u lefseu može biti pomalo zeznuta, jer od svakog želite tek toliko da dobijete tijesto koje je jedva dovoljno jako da se razvalja. Stoga je mjerenje pire ili rikiranog krumpira, koji može znatno varirati u volumenu ovisno o tome koliko je s njim rukovano, najbolje učiniti vagom, a ne mjernom čašom.

Neljepljivo valjanje: Mamina stara drvena igla, zajedno s dobro pobrašnjenom pamučnom navlakom, savršen je alat za valjanje osjetljivog tijesta. Ako imate problema s tijestom ili bilo kojom drugom vrstom tijesta koje se lijepi prilikom valjanja, nabavite pokrivač. Djeluje kao šarm!

Učinite kako sam rekao, a ne kao što sam (jednom) učinio: Moja je mama uvijek razvaljala ostatke i odmah ih skuhala. Moja sjajna ideja, u početku, bila je da odradim sve svoje valjanje odjednom i jednostavno složim razvaljanu ploču s voštanim papirom između njih. Pogrešno: zalijepili su se za papir poput ljepila, unatoč brašnastoj površini. Zato valjajte i kuhajte, valjajte i kuhajte.

Možda ćete zaista htjeti obaviti sva valjanja odjednom. Shvaćam, nisam ni veliki ljubitelj valjanja i volim to završiti što je brže moguće. Možete razvaljati ostatke i staviti ih na lim za pečenje ili neku drugu veliku površinu sve dok se ne preklapaju (ili se samo malo preklapaju). Držite ih prekrivene pergamentom ili plastikom dok kuhate.

Imate li malu dasku za rezanje? Ako je tako, to je zgodan alat za valjanje lijeve stranice i premještanje na rešetku. Ova drvena ploča od 6 "savršene je veličine: zarolam lijevu stranu u krug širok koliko je pobrašnjena daska, a zatim je jednostavno gurnem s ploče na vatru.

Volite li "bake" recepte? Evo još jednog od moje bake, norveškog kolača s vrhnjem. I jedna od švedske bake moje kolegice King Arthur Sue Gray, Skandinavska zlatna torta. (Svakako pročitajte "savjete" pri dnu za zadnju priču o receptu!)


Farma vjernosti


Nisam skandinavski pristojan. Međutim, ja sam Skandinavac u duši, posebno kada je u pitanju Lefse. Moja draga baka je udovica imala 20 godina, s malim djetetom za brigu i ubrzo nakon toga sklopila je svojevrsni dogovoreni brak. Udala se za rođaka svojih 2 sestara (bili su u braku s braćom). Njen novi suprug bio je iz Norveške. Baka je brzo naučila kuhati skandinavsko. Iako je djed Fritz preminuo mnogo prije nego što sam ušao u obitelj, baka je i dalje zadržala tradiciju pravljenja Lefsea svake godine za Božić. YUM !! Nakon što smo se 1999. preselili u Minnesotu, potražio sam Beatrice Ojakangas. Živi u Duluthu, MN i napisala je nekoliko izvrsnih kuharica, uključujući The Great Scandinavian Baking Book (toplo preporučujem ovu knjigu).

Moja najstarija kći i ja pohađale smo tečaj Lefse i provele tako divan dan praveći Lefse. Trudim se odvojiti vrijeme svake užurbane božićne sezone za ovu divnu poslasticu. Ispod je recept izravno s bloga Beatrice ’s. Bilješke su njezine i slažem se da je to najbolji lefse recept ikad.

Najbolji recept za lefse ikad - Beatrice Ojakangas

Ovaj recept čini veliku količinu lefse - oko 100 metaka. Ako želite, recept možete jednostavno prepoloviti ili čak na četvrtine. Samo par stvari koje bih želio naglasiti. 1) Da mješavinu pire krumpira ostavite u hladnjaku OTKRIVENO preko noći ili najmanje 8 sati dok se stvarno ne ohladi. 2) da brašno NE dodajete tek prije nego što budete spremni za razvaljanje lijeva. Ako stoji predugo, bilo na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, zalijevat će se i imat ćete nered po rukama. Međutim, ovo čini ukusnu lefse.
Oh, znam - mnogi ljudi imaju svoj omiljeni recept, ali ovaj djeluje!

Beatrice Ojakangas u studenom predaje lefe u Prvoj luteranskoj crkvi u Duluthu, Minnesota.

Sastojci:
10 kilograma krumpira (vrlo je važno da je krumpir!)
1 kilogram maslaca (ne margarina)
1 pinta (2 šalice) vrhnja za šlag
1 i 1/2 žlice soli
3 žlice šećera
Brašno (dodano kasnije)
Pribor koji će vam trebati:
Lijevi roštilj
Lefse štapići
Valjak i čarapa
Daska prekrivena pecivom
Krumpir bogatiji
Gnječilica za krumpir
Kuglica sladoleda koja mjeri oko 1/3 šalice
Veliki komad plastike, poput rascijepljene vreće za smeće
Terry ručnici
Ziplock vrećice za skladištenje gotovog proizvoda

Ogulite, skuhajte (samo dok ne bude gotovo, ne dopustite da krumpir postane kašast), ocijedite, rižu i zgnječite krumpir.

Umutite maslac, vrhnje za šlag, sol i šećer dok ne ostanu grudice. Pretvorite u veliku zdjelu, zagladite vrh i ohladite, nepokriveno, u hladnjaku preko noći.

Sljedećeg dana zagrijte roštilj na 480 do 500*F. (Ne podmazujete ga, mora biti suh.)
Stavite veliku plastičnu vrećicu na pult i na nju položite frotirni ručnik – složit ćete skuhanu lefse na jedan kraj, a ručnik i plastiku presaviti. Ručnik upija vlagu, a plastika ga održava dovoljno vlažnim. Površinu za valjanje natrljajte brašnom. Utrljajte brašno u oklagijom prekrivenu čarapama. Hladnu mješavinu pire krumpira narežite na četvrtine. Izvadite jednu četvrtinu u zdjelu, a ostatak vratite u hladnjak. Radeći po jednu četvrtinu, umiješajte 1-1/2 šalice univerzalnog brašna. Rukama umiješajte brašno u krumpir dok se dobro ne sjedini. Nakon što dodate krumpira brašna, posvećeni ste toj šarži tijesta – ako ostavite da stoji predugo, postat će mekano i ljepljivo. (Preostale 3 četvrtine možete držati u hladnjaku, nepokrivene, 24 do 48 sati.) Kuglicom za sladoled izvadite kuglice veličine golf loptice i brzo ih oblikujte. Pospite kuglu brašnom i poravnajte je. Stavite na pobrašnjenu ploču, prekrivenu tkaninom, i s pobrašnjenom oklagijom prekrivenom čarapom tijesto ravnomjerno razvaljajte u veliki krug. Ne oklijevajte u početku koristiti puno brašna. Mokra mjesta mogu postati problem. (Ako ipak dobijete mokro mjesto, utrljajte brašno na njega i ravnim rubom plastičnog rezača za tijesto pažljivo sastružite kako biste uklonili što je više moguće vlažnog mjesta.) Pomoću levog štapića prebacite okrugli na zagrijani roštilj . Lefse će početi pjenušati. Zavirite sa strane pečene na žaru i tražite#, lijepe, svijetlosmeđe mrlje. Gurnite štap ispod njega i pažljivo ga preokrenite. Ako se rubovi odljeva počnu sušiti, smeđe i uvijati, pečete ih predugo. Ako ne zapeče dobro, ali ostaje svijetlo, temperatura vašeg roštilja je preniska. Složite kuhane okruglice jednu na drugu i prekrijte ručnikom i plastikom. Za svaku četvrtinu tijesta trebat će vam ručnik i plastika. Ohladite 4 do 5 sati, zatim pažljivo, preklopite svaki dio u četvrtine i stavite u vrećice sa zatvaračem (obično stavim desetak u vrećicu). Ostavite u hladnjaku do 2 dana ili zamrznite. Čini oko 100 lijevo.

Linking this post Michael's Foodie Friday at Designs by Gollum. Be sure to check out the others posts there.


How to Make Lefse with 2 Recipes

Learn how to make lefse, a traditional Norwegian flatbread. Made with potatoes, grilled and served with butter and sugar. Learn how to make lefse with 2 different recipes – traditional and instant along with a list of needed supplies.

Dobrodošli! This post is the heart of why I wanted to start this blog. To share family recipes and traditions. Norwegian baking is a tradition in our family. And lefse is a must-have at our holiday table. At the very least Thanksgiving and Christmas. Typically paired with homemade buns.

I’ve included two different lefse recipes in this post.

I’m showing the instant version of making the dough. The process for rolling and grilling the lefse is the same for both the traditional and instant recipes.

Pribor

Here are the supplies you need to make lefse.

You can find a lefse starter kit from Bethany Housewares which is pretty awesome to have all the supplies bundled together and a great gift idea.

Grocery List (Instant Recipe)

  • 5 cups + 1/4 – 1/2 cup Hungry Jack Potato Flakes
  • 1 žličica soli
  • 1/2 šalice šećera
  • 10oz 7up (cold!)
  • 2 1/4 cups water (cold!)
  • 1 cup evaporated milk (cold!)
  • 1/2 šalice biljnog ulja
  • 2 šalice višenamjenskog brašna

Recipe Instructions & Tips (Instant Recipe)

You’ll want to set aside an afternoon or evening to make lefse. We normally get together with other family members for a “lefse party.” And sometimes we’ll make both the traditional and instant versions.

In a large bowl, add the potato flakes, salt, sugar, 7up, water, evaporated milk and oil. Make sure the 7up, water, and evaporated milk are cold.

Rolling & Grilling Tips (Traditional & Instant Recipe)

Roll the dough into balls and chill in the refrigerator.

Preheat the lefse griddle to 350 degrees. (May depend on your grill.) Pull only one ball of dough from the refrigerator at a time.

Make sure the surface of the pastry board is well-floured.

Then form your dough as pictured.

On a floured pastry board, roll the dough to about 12 inches in diameter. (The more you roll, the greater chance you’ll have a sticky spot on your pastry board. Make sure to flour the spot well and you may need to pick up the dough as you roll and re-flour.)

Using the lefse stick, carefully pick up the rolled lefse dough as shown.

Carefully place the lefse on the grill and slowly turn the stick to unravel the other half.

Grill on one side for a few minutes.

The dough will start to bubble.

Flip and cook the other side for a few minutes.

Repeat until you have a beautiful stack of lefse like this:

Slice the rounds in half prior to serving. Spread with butter and sugar.

Please stop by and say hi in the comments. Have you made lefse? Lefse pros, what tips do you have that I didn’t mention?


Lefse Recipe Using Real Potatoes – A Norwegian Tradition


  • Author: Ben Myhre

  • Vrijeme pripreme:

  • Vrijeme kuhanja:

  • Total Time:

  • Yield: 8 lefse

  • Category: Holiday

  • Način: Roštilj

  • Cuisine: Norwegian

Opis

Lefse is a delicious Norwegian treat that is a tradition among many families. Your family can start this tradition today and make some of the best lefse you have every had! Learn how to make a delicious lefse recipe using real potatoes.

Sastojci

  • pounds of Russet potatoes
  • stick room temperature salted butter, choppedd
  • 1/2 šalice masnog vrhnja
  • 1 žličica soli
  • 1 cup all purpose flour + plus more for keeping equipment floured

Upute

  1. Peel potatoes and simmer in large pot of water for 45 minutes or until tender all the way through.
  2. Strain potatoes and rice.
  3. Place butter at the bottom of ceramic or glass bowl and rice potatoes for a second time into it.
  4. Combine and mix togtether. Make sure butter has been fully incorporated into potatoes, but try to keep them as light and fluffy as possible.
  5. Let container sit on counter at room temperature for one hour and then place into fridge overnight.
  6. The next day, take out potatoes and in large bowl, mix potato & butter mixture, cream, flour, salt. Get in there with your hands real good and mix right in the bowl. You should end up with a dough that is somewhat similar to a bread flour consistency, but a bit more crumbly.
  7. Weight entire weight of dough and divide by eight. Roll each of these 1/8 dough portions into a ball. Place all on a plate and put in the refridgerator.
  8. Preheat lefse grill to 500F
  9. Add flour to both your rolling mat cloth and also to the rolling pin cloth. Massage the flour in and be liberal with the flour.
  10. Take one of the lefse balls out of the fridge and with your hands, gently form it into a disk. Place down on rolling mat and using the rolling pin, roll out the ball to be as flat as possible. If you feel like the lefse may start to stick, apply just a small amount of flour to ensure this does not happen.
  11. Once the lefse is as flat as possible, use the turning stick and gently slide it underneath the center of the rolled out disk. You should be able to get all the way under without tearing the dough.
  12. Lift the rolled out dough (that has the stick mid-way through) and drape it onto the edge of the preheated 500 F lefse grill. You should be able to gently lay the first half of the disk onto the grill and then by turning (or rolling) the lefse stick, fold the other half onto the grill. Start a timer.
  13. When your timer hits 1 minute and 30 seconds, let timer keep going and use your turning stick to flip the lefse.
  14. Once your timer hits 3 minutes, remove lefse from lefse grill and put on a large plate.
  15. Repeat steps 9 through 14 until all lefse has been cooked.
  16. Allow all lefse to cool for an hour.
  17. Top with whatever toppings you want to use ( I like a pat of softened butter and a few teaspoons of suger) and roll up.
  18. Cut each in half and serve.

Bilješke

  • Use Russet potatoes and when skinning them, take extra precaution to get all the skin bits off of it.
  • Warm your butter to room temperature before using it.
  • Make sure your butter is well integrated and completely melted before putting it into the fridge overnight.
  • Yes, put your potatoes in the fridge overnight.
  • Be gentle with the dough.
  • Allow cooked lefse to cool for at least 1 hour before eating. If eating the same day, you can leave on counter. Otherwise, put in the refrigerator for up to a week or freeze and save for up to 6 months.
  • If storing, make sure to store in an airtight container.
  • I added in .5 cups of flour to the nutritional information to account for flouring the cloth and rolling pin
  • The nutritional information does NOT take into account any toppings you may add

Prehrana

  • Porcija: 1/2 lefse sheet
  • Calories: 164 calories
  • Sugar:
  • Natrij: 151 mg
  • Fat:
  • Zasićene masti:
  • Nezasićene masti:
  • Trans masti:
  • Carbohydrates:
  • Vlakno:
  • Protein:
  • Kolesterol: 12 mg

The post Lefse Recipe Using Real Potatoes – A Norwegian Tradition appeared first on Ramshackle Pantry.


Gledaj video: Norwegian Potato Lefse Vegan (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Bailoch

    Znam kako je potrebno ući, pisati osobno

  2. Ayawamat

    Molim te, iskreno.

  3. Farlow

    i čak mi se jako svidjelo...



Napišite poruku