Novi recepti

Kardamom brioš

Kardamom brioš


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Brioche kardamom recept od od 02.12.2018. [Ažurirano 03.12.2018.]

The kardamom brioche, ili kardemummabullar, to su ukusni kroasani koje sam probao tijekom putovanja u Stockholm. Oni koji su bili tamo ili u drugim dijelovima Švedske, zasigurno su ih već vidjeli (a možda čak i probali!) Budući da je to jedan od njihovih najpoznatijih i najomiljenijih dizanih proizvoda. Uz kabelbullar i druge ukusne brioše, ove brioše od kardamoma možete pronaći u svim švedskim pekarnicama.
Pomažući vam s fotografijama, zasigurno nećete imati poteškoća s tkanjem kroasana, naprotiv, sigurna sam da ćete se jednom kad ih isprobate vratiti doma i napraviti ih kao ja;)
Ovog vikenda sam u Južnom Tirolu u posjetu božićnim tržnicama, jučer sam bio u Bolzanu, a danas krećem u Merano, pa ću vam na Instagramu reći što je lijepo kušati na ovim mjestima, kotlinama: *

Metoda

Kako napraviti brioše od kardamoma

Mlijeko, esenciju vanilije, maslac stavite u lonac i otopite na vatri.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i šećer, a zatim dodajte izmrvljeni kvasac.
Nakon okretanja dodajte mlijeko s maslacem i zamijesite tijesto.

Sada stavite jaje i sve promiješajte žlicom.
Zatim izradite fon tijesto ako nema glatku konzistenciju.
Po potrebi dodajte malo brašna.

Pokrijte čistom krpom i ostavite da se diže 1 sat ili dok ne udvostruči svoju veličinu.
Nakon tog vremena nastavite tijesto i razvaljajte ga u pravokutnom obliku do 25 x 45 cm.

U manjoj zdjeli pomiješajte šećer s maslacem.
Zatim dodajte kardamom i cimet te promiješajte.

Nadjev rasporedite po cijelom pravokutniku.
Jednu drugu stranu preklopite na pola i učinite isto s drugom stranom, preklapajući je.

Prvo prepolovite, a zatim podijelite na mnogo traka debljine oko 2 cm.
Izrežite svaku traku u sredini, ostavljajući rubove zajedno.
Zatim stvorite, sa svakim, neke zavoje.

Sada oblikujte brioše uzimajući krajeve svakog uvijanja, okrenite ih na suprotnu stranu i zatvorite čvorom.

Brioše prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, prekrijte čistom krpom i ostavite da se diže 30 do 60 minuta.

Sendviče stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, prekrijte čistom krpom i ostavite da se diže 30 min do 1 h.
Zatim kuhajte 10 minuta na 220 ° C.

Vaši brioši od kardamoma spremni su za uživanje.


Gennarino.org

Gennarino.org zahvaljuje svim korisnicima koji su vjerovali našem projektu gotovo 20 godina i koji su, zahvaljujući sjajnom poslu koje je obavilo svo osoblje (strogo besplatno), učinili da forum postane jedna od glavnih referentnih točaka zaljubljenika u kuhanje na talijanskom webu.
Nažalost, iz osobnih razloga više nemam načina za upravljanje i provedbu. Forum je sada postavljen u stanje samo za čitanje: povijesnu arhivu koja omogućuje svakome da uživa u svim raspravama koje pokriva.


Sjećanja na Sardiniju

Zaljubio sam se u opojan miris svježe mljevenog kardamoma.
Ranije sam koristio kardamom u prahu i primijetio kako je brzo prolazio tjedan. Kupila sam sjemenke i možda dobrih četvrt sata između tostiranja, otvaranja, čišćenja i malo snage lakta da ih samljem u žbuci. ali parfem koji proizlazi iz petnaestak sijanja sjemena bit će dovoljan da zaboravite na dosadnu pripremu.

Pletenica, puževi ili čak samo mali tigar kako bi se djevojčica iz kuće nasmiješila. ovaj put ispunjen džemom od marelica i sretnim otkrićem savršene žene za lorda Cardamoma 'La Nutella ". (tko se ne bi oženio njome ??)

250 ml toplog mlijeka
1 žličica kvasca (SAF GOLD, za slatki kruh)
90 g šećera
550 g brašna
1 žličica soli
1 žličica mljevenog kardamoma
2 jaja
90 g maslaca

1 žumanjak i malo vrhnja za poliranje

Otopite kvasac u toplom mlijeku. Pomiješajte brašno, sol i kardamom, dodajte mlijeko + kvasac i počnite mijesiti, dodajte jedno po jedno jaje i na kraju omekšali maslac u komadima. Mijesiti dok se ne naniza. Ostavite da se diže u umjerenom okruženju dok se ne udvostruči. Zatim sam tijesto držao u hladnjaku preko noći i vratio ga na sobnu temperaturu prije nego što sam ga počeo raditi.

Za pletenicu podijelite tri štruce od po oko 100 g, razvaljajte tijesto tanko, možda nekoliko mm, središte prekrijte nutelom i smotajte na sebi, tvoreći tri dugačka užeta. Formirajte pletenicu.

Za puževe podijelite na blokove od oko 100 g, razvaljajte u tanke pravokutnike, namažite pekmez i razvaljajte na sebe kako bi nastali puževi.

A ako se želite zabaviti, evo ideje, prekrasne web stranice, puno ideja za mališane

3 komentara:

kako je lijep tvoj blog. čestitam ima mnogo zanimljivih recepata: D
Zdravo dobro veče.

Zdravo Ilaria, dijelim tvoju strast prema kardamomu. Najbolji desert koji sam jeo bio je markiza od čokolade i kardamoma, od tada sam bio bolestan od kardamoma. Obilježio sam tvoj recept ..
Ugodan vikend!

kakvo je zadovoljstvo ovaj kruh! osim što je ukusan, mora biti i vrlo mirisan!

lijep tvoj blog, nakon što sam ga slučajno otkrio, došao sam pregledati tvoje recepte, sve jako zanimljivo i ukusno, čestitam!
prođi i ja ako želiš)


Ne samo kruh.

Sastojci za tijesto

400 g brašna tipa 1
50 g osvježenog tekućeg kvasca
50 g smeđeg šećera
100 ml toplog mlijeka
50 ml cijelog jogurta
50 ml hladne kave
1 žlica topljive kave
40 ml sjemenskog ulja

1 prstohvat soli

Sastojci za punjenje

50 g smeđeg šećera
2 žličice kardamoma u prahu
3 0 g otopljenog i ohlađenog maslaca



Izvršenje

U loncu zagrijte mlijeko i kavu, instant kavu i smeđi šećer, pustite da se sve potpuno otopi.

Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Dodajte tekućinu u mikser s kvascem i jogurtom, dobro promiješajte vilicom dok se kvasac dobro ne otopi.

Dodajte prosijano brašno, malo po malo koristeći list pri maloj brzini i kad se brašno dobro sjedini s tekućinama, povećajte brzinu, dodajte ulje i sol i ostavite planetarni mikser da djeluje deset minuta.

Zamijenite list kukom, dovedite do nanizavanja.

Okrenite tijesto na radnu površinu, svakih 15 minuta napravite dva kruga nabora. Stavite tijesto u zatvorenu zdjelu i ostavite da se diže dok se ne udvostruči na sobnoj temperaturi.



Okrenite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvaljajte pravokutnik na debljinu oko pola centimetra.


Površinu premažite maslacem dok cijelo tijesto ne bude prekriveno.

Pospite smeđim šećerom i na kraju kardamom.

Razvaljajte tijesto na sebe i izrežite cilindre duljine oko 12 cm u kojima ćete napraviti četiri reza bez da ih potpuno izrežete.



Brioše stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pustite ih da narastu prekriveni blago vlažnom krpom kako se ne bi osušili.

Podlogu premažite s malo mlijeka i pecite na 180 stupnjeva petnaest minuta.

Brioše stavite na rešetku da se ohlade.



Kardemummabullar, švedski kardamom brioš

Ako postoji tipičan miris koji seže u Švedsku, to je svakako cimet, koji se može pronaći u gotovo svim slasticama, čini stokholmski zrak boljim i mirisnijim te, naravno, čini dane boljim. No, uz cimet postoji začin koji možda rijetko vodi do Švedske, kardamom, koji je umjesto toga apsolutni protagonist jednog od najnevjerojatnijih švedskih recepata: kardemumbullar, kardamom brioche koji dominiraju zajedno s briošima cimeta.

Ovo su dizani proizvodi koji nisu preteški za pripremu i imaju zaista karakterističan okus koji su, uz šalicu lijepe kave, idealni za ukusan zalogaj. Slijedio sam recept Leile Lindholm, lagano prilagođavajući doze, pa čak i neke sastojke kako bih izbjegao učinak sapuna koji daje kardamom (u prijevodu poslužio je manu s neba!)

Što vam treba za 20 kardemummabullar
Za tjesteninu
250 ml mlijeka
50 grama maslaca
12 grama pivskog kvasca
1 jaje
500 grama brašna
80 grama šećera u prahu

Za nadjev
100 grama mekog maslaca
100 grama šećera u prahu
4 pune žličice usitnjenog kardamoma
1 žličica cimeta

Za ukras
1 jaje
pahuljice kardamoma
šećer u prahu

Kako to radite
1. Otopite maslac u pari. Zagrijte mlijeko i, kad je mlako, ulijte kvasac miješajući vilicom dok se ne otopi. Također dodajte otopljeni maslac i promiješajte da se sjedini.
2. Pomiješajte suhe sastojke ili brašno i šećer pa im dodajte tekuću smjesu mlijeka, maslaca i kvasca. Promiješajte vilicom pa dodajte prethodno umućeno jaje.
3. Dobro promiješajte i tijesto izradite dok ne postane glatko i kompaktno (možda će vam trebati još brašna ako ono koje koristite nije dovoljno čvrsto). Ostavite da se diže na dovoljno toplom mjestu dok tijesto ne udvostruči svoju veličinu (oko 40 minuta).
4. Fil pripremite miješanjem svih sastojaka dok ne dobijete homogenu smjesu.
5. Uzmite tijesto i razvaljajte ga dajući mu oblik prilično velikog pravokutnika. Raširite pravokutnik za punjenje, a zatim preklopite u novčanik dovodeći prvi kraj prema sredini, a zatim drugi prema sredini kako biste na ovaj način zatvorili punjenje.
6. Nabavite trake, omotajte ih oko sebe da tvore spiralu i zatvorite se tvoreći neku vrstu čvora. Ostaviti 1 sat da se diže na plehu.
7. Uključite pećnicu na 200 ° i u međuvremenu premažite briose umućenim jajetom, prekrivajući ih pahuljicama kardamoma i granuliranim šećerom. Pecite 10 minuta na 250 ° ili u svakom slučaju dok izvana ne porumene. Ostavite da se ohladi i poslužite.

Vrijeme pripreme: 2,5 sata

Proizlaziti: mirisna, zimska, privlačna, slatka, ali ne previše mekana i vrlo mekana. Kardemummabullar doista su trijumf nordijskih okusa, zamislite ih popraćene čašom glogga, tipičnog toplog božićnog vina!

Varijanta: možete povećati količinu cimeta ili posipati površinu granuliranim šećerom i cimetom.

savjetovati: iako se izvrsno jedu svježi iz pećnice ili svježe ohlađeni, ostaju dobri sljedeća dva dana ako se stave u kutiju za kruh ili zatvore u hermetički zatvorene vrećice.


Kumin i kardamom

Pa, čak i ako je blog Fables de Sucre četiri ruke između mene i Eve, recept je moj, to je Claudiov. U svakom slučaju, pregledao bih doze li.co.li jer ste istu koristili za čvrsti PM, a da ništa niste promijenili. Pozdrav iz Fables de Sucre

Clausio oprosti mi..Mislila sam da je autorica Fables de Sucre Eva. Uredio sam post -P. Oprosti. Još sam jako neiskusan s kiselim tijestom. U kojem smislu sam trebao pregledati količinu li.co.li? Jesam li trebao nositi manje? nakon što ste potrošili 150 g, koje su posljedice?

Da, koristeći tekuće kiselo tijesto umjesto krutog koje koristim u svojim receptima, morate ponovno proporcionirati količinu tekućine i brašna, ali nemojte me pitati zašto nemam tekuće, ali znam da je važno.

Hvala Claudio, pokušat ću pročitati što je više moguće. U svakom slučaju, hvala vam na divnim receptima :-)


Croassants, Croissants, Danska tjestenina i Brioche - Vademecum za lisnato tijesto

Nakon isteka vremena razvaljat ćemo tijesto na temperaturi između 4 i 6 & # 176, a zatim razvaljati štapić maslaca (temp. 10-12 & # 176) na oko 6 mm i staviti ga u središte tijesto zatim nastaviti s potrebnim naborima tipičnim za ljuštenje.

Još nekoliko savjeta za ljuštenje izravno od velikog majstora: Giambattista Montanari:

"Ravni maslac za napuhavanje. Kako ga koristiti, osobito # ljeta? Uvijek je moguće, bez većih problema, jednostavno poštujući nekoliko malih mjera opreza: maslac mora biti prethodno laminiran na 7/8 mm (operacija koja omogućuje da se dobije odgovarajuća plastičnost maslaca) i dovede na ispravnu temperaturu za ugrađeni (14-16 & # 176C). VIŠE SAVJETA: maslac nemojte tući oklagijom prije valjanja jer biste tako stvorili područja s različitim temperaturama! Preporučljivo je izvaditi maslac iz hladnjaka, ostaviti da odstoji potrebno vrijeme da se otopi (ljeti oko 10-20 minuta, a zimi oko 45-60 minuta), a zatim ga laminirati kako bi dobio odgovarajuću plastičnost i debljinu."


Upute: Brioche kruh sa cennelom, kardamomom i grožđicama

U loncu zagrijte mlijeko s medom, sladom i maslacem. Promiješajte i potpuno otopite maslac, ostavite sa strane i ohladite.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno sa suhim kvascem i začinima.

Dodajte mlijeko u nekoliko doza, miješajući žlicom. Ostavite na par minuta da mlijeko dobro upije brašno.

Ručno ili kukom mijesite 10 minuta dok tijesto ne postane glatko, elastično i homogeno. Stavite u blago namašćenu posudu za pečenje, prekrijte je prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen (oko 2 sata).

Vremena porasta su okvirna, mogu se produljiti ili skratiti ovisno o temperaturi okoline, svježini kvasca, jačini brašna i drugim faktorima koji nisu povezani s receptom.

Izduvajte tijesto. Dodajte grožđice i kratko proradite da se sjedini. Rukama ili uz pomoć oklagije razvaljajte tijesto u pravokutnik. Presavijte vanjske rubove prema sredini, a zatim napravite tijesto. Ako je potrebno, ispružite ga rukama i stavite u prethodno namašćenu i pobrašnjenu tepsiju. Pokrijte pamučnom krpom i ostavite da se opet diže 1 sat & # 8211 1 sat i pol ili dok ne dođe do ruba posude.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 30 & # 8211 35 minuta.

Izvadite iz pećnice i prije posluživanja ostavite da se potpuno ohladi na rešetki.


Brioche upute s kardamomom

Zagrijte mlijeko zajedno s maslacem dok se potonji potpuno ne otopi i ostavite sa strane da se ohladi. Kad se mlijeko samo zagrije, dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite sa strane 5 & # 8211 10 minuta dok kvasac ne stvori pjenu.

Dodajte brašno, lagano promiješajte, pa dodajte sol, ekstrakt vanilije, koricu limuna. Dobro promiješajte žlicom dok ne bude više vidljivih tragova brašna. Ostavite sa strane 5 minuta kako bi brašno dobro upilo tekućine, a zatim radite ručno ili u planetarnoj miješalici najmanje 10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko i vrlo elastično čak i ako je ljepljivo.

U lagano namašćenu zdjelu stavite tijesto od kardamoma za brioš. Pokrijte pamučnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen (ja 2 i pol sata)

Vremena porasta su okvirna, mogu se produljiti ili skratiti ovisno o temperaturi okoline, svježini kvasca, jačini brašna i drugim faktorima koji nisu povezani s receptom.


Zia Frollina - Umjetnost i kuhanje.

Kad ujutro počne dobro jutro!
Oblik klasičnih kroasana krije se u srcu pekmeza od dunja, čvrstog "dunja" i začinske note, kardamona, koji daje nepce postojanu svježinu.
Prikladni za naše "slatke" trenutke, prate i jutarnju kavu i popodnevni čaj.

Doze za 14 kroasana:
500 gr brašna 00 (u receptu se koristi Panettone Molino Quaglia)
200 gr mlakog obranog mlijeka
200 gr kiselog tijesta
2 jaja
100 gr sirovog šećera od trske
80 maslaca
1 prstohvat soli.

Punjene
250 gr džem od sode dunje (dunje)
Kardamom u prahu

Završi:
1 žumanjak i nekoliko žlica mlijeka umutiti zajedno





U planetarnom mikseru razbiti kiselo tijesto i dodati toplo mlijeko, pjenjačom K pritisnuti pri maloj brzini i potpuno otopiti kvasac. Dodajte redom, uvijek radeći pjenjačom K: jaja jedno po jedno, šećer i pola doze brašna. Sastavite udicu, završite s brašnom i solju te radite povećavajući brzinu dok tijesto ne postane glatko i homogeno.
Na kraju dodajte mekane pahuljice maslaca, uvijek radeći s udicom. Okrenite tijesto i nanizajte. Oblikujte kuglu i ostavite da se diže 4/5 sati u zdjeli prekrivenoj prozirnom folijom.




Uzeti tijesto, lagano ga ispuhati i s tarotom razbiti na 14 komada od oko 80 grama i oblikovati kuglice. Radeći tijesto rukama, a da ga ne rastrgate, razvaljajte ga u obliku trokuta, moguće uz pomoć oklagije.


Napunite komadićima dunje, pospite kardamomom u prahu i zarolajte počevši od baze trokuta tvoreći kroasan.





Video: Recette: Petites brioches suédoises à la cardamome Kardemummabullar. FOOBY (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Tanguy

    Bravo, what phrase..., an excellent idea

  2. Fenrikazahn

    Pronađena stranica s vašim pitanjima.

  3. Daikazahn

    Sve u dobro vrijeme.

  4. Shaktinris

    the exact phrase



Napišite poruku